营养与食品卫生学

• 1、

  能量的RNI等于（）

• 2、

  下列营养素的RNI与性别有关的是（）

• 3、

  营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）

• 4、

  我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥（）

• 5、

  属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）

• 6、

  膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）

• 7、

  属于强化食品的是（）

• 8、

  下列组合中均为人体必需微量元素的是（）

• 9、

  体内含量最多的微量元素是（）

• 10、

  与凝血功能有关的元素是（）

• 11、

  能够促进钙吸收的是（）

• 12、

  能够干扰铁吸收的是（）

• 13、

  在铁缺乏的ID期，可出现（）

• 14、

  下列食物中富含血红素铁的是（）

• 15、

  下列与锌缺乏有关的临床表现是（）

• 16、

  含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

• 17、

  与克山病病因有关的是（）

• 18、

  具有预防龋齿作用的是（）

• 19、

  菌落总数的食品卫生学意义是（）

• 20、

  粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

• 21、

  黄曲霉毒素的裂解温度为（）

• 22、

  黄曲霉的最适产毒温度是（）

• 23、

  黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

• 24、

  黄曲霉毒素污染最严重的是（）

• 25、

  对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）

• 26、

  主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

• 27、

  能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

• 28、

  食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

• 29、

  处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

• 30、

  酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）

• 31、

  鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

• 32、

  K值在食品检验中适用于（）

• 33、

  半干燥食品的Aw值是（）

• 34、

  超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

• 35、

  具有迟发性神经毒作用的农药是（）

• 36、

  减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）

• 37、

  在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

• 38、

  某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）

• 39、

  人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）

• 40、

  具有阻断亚硝基化作用是（）

• 41、

  我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

• 42、

  食品中多环芳烃的主要来源是（）

• 43、

  B（a）P含量较高的食品是（）

• 44、

  发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

• 45、

  可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）

• 46、

  杂环胺的活性代谢产物是（）

• 47、

  我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

• 48、

  下列属于防腐剂的是（）

• 49、

  参与体内正常脂肪代谢的是（）

• 50、

  应用生物技术获得的色素是（）

• 51、

  下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

• 52、

  味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

• 53、

  妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）

• 54、

  孕妇最常见的营养缺乏病是（）

• 55、

  妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）

• 56、

  妊娠期间孕妇体重增加平均为（）

• 57、

  婴儿添加含铁辅食的时间是（）

• 58、

  最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

• 59、

  高血压者应限制摄入的元素是（）

• 60、

  抗凝血维生素是指（）

• 61、

  原发性维生素缺乏的主要原因是（）

• 62、

  下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

• 63、

  参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

• 64、

  维生素A缺乏可引起（）

• 65、

  下列食物中维生素A含量最丰富的是（）

• 66、

  可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）

• 67、

  维生素D在血液中的主要形式是（）

• 68、

  维生素D缺乏可引起（）

• 69、

  下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

• 70、

  维生素E的最好食物来源是（）

• 71、

  硫胺素的活性辅酶形式是（）

• 72、

  硫氨素缺乏时可引起（）

• 73、

  干性脚气病可以出现的症状是（）

• 74、

  下列由维生素B1参与构成的是（）

• 75、

  判断维生素B1缺乏时，TPP效应（）

• 76、

  核黄素缺乏时可以引起（）

• 77、

  下列维生素中理化性质最稳定的是（）

• 78、

  大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

• 79、

  富含核黄素的食物是（）

• 80、

  烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）

• 81、

  下列组合中均具有抗氧化作用是（）

• 82、

  下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）

• 83、

  我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）

• 84、

  叶酸的生理活性形式是（）

• 85、

  缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）

• 86、

  下列属于人畜共患传染病的是（）

• 87、

  可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

• 88、

  发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒（）

• 89、

  检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）

• 90、

  条件可食肉是指（）

• 91、

  按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）

• 92、

  对有明显结核症状的病畜奶应（）

• 93、

  水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

• 94、

  脂肪酸败最早期的改变是（）

• 95、

  平酸腐败主要表现为（）

• 96、

  商业灭菌是指（）

• 97、

  杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）

• 98、

  酒类中甲醇主要来自于（）

• 99、

  在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）

• 100、

  肉僵直主要与哪种因素有关（）

• 101、

  目前市场上常见的转基因油脂是（）

• 102、

  人体的ADI值应为动物ADI值的（）

• 103、

  HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

• 104、

  在食品卫生法律条文中，多用"有权"、"可以"等字样表述的法律规范属于（）

• 105、

  食物中毒中最多见的是（）

• 106、

  食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）

• 107、

  属于混合型食物中毒的是（）

• 108、

  引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）

• 109、

  下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）

• 110、

  被沙门菌污染食品的特点是（）

• 111、

  “神奈川试验”阳性的病原菌是（）

• 112、

  在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

• 113、

  金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）

• 114、

  下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）

• 115、

  在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）

• 116、

  细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）

• 117、

  由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）

• 118、

  河豚鱼毒性最强的部位是（）

• 119、

  河豚鱼中毒的初起症状是（）

• 120、

  能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）

• 121、

  下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

• 122、

  肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）

• 123、

  引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

• 124、

  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）

• 125、

  发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

• 126、

  食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

• 127、

  富含类黄酮的水果是（）

• 128、

  富含皂甙类的食物是（）

• 129、

  下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

• 130、

  INQ是评价（）

• 131、

  谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

• 132、

  下列对直链淀粉的描述正确的是（）

• 133、

  用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

• 134、

  营养价值较高的动物性脂肪是（）

• 135、

  与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

• 136、

  大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

• 137、

  长期生食鸡蛋可以发生（）

• 138、

  下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

• 139、

  氮平衡状态常见于（）

• 140、

  下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）

• 141、

  可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）

• 142、

  蛋白质生物价的计算公式是（）

• 143、

  成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）

• 144、

  大豆蛋白质的换算系数是（）

• 145、

  下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）

• 146、

  下列属于优质蛋白质的是（）

• 147、

  下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

• 148、

  能够合成前列腺素的脂肪酸是（）

• 149、

  n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）

• 150、

  下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

• 151、

  EPA、DHA的最好食物来源是（）

• 152、

  下列属于单糖的是（）

• 153、

  下列属于半纤维的是（）

• 154、

  我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

• 155、

  脂肪的能量系数为（）

• 156、

  基础代谢率最高的人群是（）

• 157、

  男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

• 158、

  蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

• 159、

  属于重体力活动水平的是（）

• 160、

  低酸性罐头典型的平酸菌为（）

• 161、

  标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）

• 162、

  在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

• 163、

  C18:0是（）

• 164、

  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

• 165、

  与神经管畸形发生发展有关的维生素（）

• 166、

  以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）

• 167、

  成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）

• 168、

  以下不是碳水化合物的膳食纤维是（）

• 169、

  下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

• 170、

  引起食品腐败变质的主要原因是（）

• 171、

  挥发性盐基总氮用于鉴定（）

• 172、

  黄曲霉毒素的靶器官主要是（）

• 173、

  防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（）

• 174、

  下列哪种氨基酸必须由食物提供（）

• 175、

  属于必需脂肪酸的是（）

• 176、

  陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）

• 177、

  和肉类相比较，鱼类中（）

• 178、

  引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）

• 179、

  大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

• 180、

  亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

• 181、

  引起四季豆中毒的有毒成分是（）

• 182、

  食物蛋白质生物学价值是指（）

• 183、

  暗适应时间延长是由于缺乏（）

• 184、

  绿色、橙黄的蔬菜较浅色蔬菜富含（）

• 185、

  卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）

• 186、

  水果中有机酸的作用不包括（）

• 187、

  维生素A过量可引起（）

• 188、

  体内维生素E主要储存在（）

• 189、

  成人维生素B1和B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为（）

• 190、

  锌主要分布在（）

• 191、

  炼钢工人补充水分的较好形式是（）

• 192、

  食物中毒是（）

• 193、

  当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）

• 194、

  评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）

• 195、

  基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（）

• 196、

  68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（）

• 197、

  为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

• 198、

  下列属于宏量元素的是（）

• 199、

  下列营养素吸收受植酸影响的是（）

• 200、

  关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

• 201、

  我国成人维生素C的RNI值为（）

• 202、

  黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害（）

• 203、

  河豚毒素在何种组织中含量最高（）

• 204、

  易破坏河豚毒素的条件是（）

• 205、

  食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）

• 206、

  防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）

• 207、

  食品检出大肠菌群，表明食品受到（）

• 208、

  防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

• 209、

  引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是（）

• 210、

  饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）

• 211、

  组胺中毒特点不正确的是（）

• 212、

  长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症（）

• 213、

  下列是必需脂肪酸的是（）

• 214、

  蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）

• 215、

  成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）

• 216、

  根据我国膳食特点，我国各地区矿物质中严重摄入不足的是（）

• 217、

  肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

• 218、

  当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）

• 219、

  动物性食物主要提供（）

• 220、

  蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

• 221、

  蔬菜与水果含丰富的（）

• 222、

  脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）

• 223、

  为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素（）

• 224、

  下列着色剂中何种为天然着色剂（）

• 225、

  脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）

• 226、

  奶中所含碳水化合物是（）

• 227、

  牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现（）

• 228、

  孕妇每日铁的供给量应是多少（）

• 229、

  以下有关植物固醇认识不确切的是（）

• 230、

  乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）

• 231、

  已确认为机体必需微量元素的是（）

• 232、

  乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能（）

• 233、

  中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以（）

• 234、

  怀孕末期每日应额外增加多少热能（）

• 235、

  防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

• 236、

  对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过（）

• 237、

  大豆含不饱和脂肪酸高达（）

• 238、

  食品腐败变质是指（）

• 239、

  怀孕末期每日钙供给量应是多少（）

• 240、

  受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（）

• 241、

  发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

• 242、

  畜肉中含胆固醇最高的部分是（）

• 243、

  老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少（）

• 244、

  成年人每日进出骨骼的钙量约（）

• 245、

  孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给（）

• 246、

  低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（）

• 247、

  “平衡膳食宝塔”建议，成人每天烹调用油不超过（）

• 248、

  乳母每日钙的供给量应为多少（）

• 249、

  一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（）

• 250、

  以下为成酸食物的是（）

• 251、

  炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

• 252、

  我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）

• 253、

  婴儿最佳的食物应是（）

• 254、

  谷类食物中较难消化的成分是（）

• 255、

  影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）

• 256、

  下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）

• 257、

  蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）

• 258、

  大豆蛋白质富含的氨基酸是（）

• 259、

  正常人膳食中铁良好来源为（）

• 260、

  以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）

• 261、

  冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）

• 262、

  未经煮热的大豆所含有害成分是（）

• 263、

  儿童缺锌表现为（）

• 264、

  食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）

• 265、

  蔬菜水果可供多种维生素，除了（）

• 266、

  佝偻病发病率较高因（）

• 267、

  老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给（）

• 268、

  一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（）

• 269、

  为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素E，目的是（）

• 270、

  动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（）

• 271、

  婴儿出生后几周应加鱼肝油（）

• 272、

  膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）

• 273、

  WHO号召80％的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（）

• 274、

  黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（）

• 275、

  食品卫生标准中的微生物指标不包括（）

• 276、

  患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（）

• 277、

  引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）

• 278、

  蛋白质生物学价值的公式是（）

• 279、

  不属于蛋白质重要生理功能的是（）

• 280、

  正确去除木薯中氰甙的方法是（）

• 281、

  氨基酸模式是指蛋白质中（）

• 282、

  食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（）

• 283、

  下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）

• 284、

  患布氏杆菌病奶牛的奶，应如何处理（）

• 285、

  鼻疽污染肉尸何种处理正确（）

• 286、

  感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）

• 287、

  食品卫生质量鉴定的检验方法不包括（）

• 288、

  维持氮平衡即可的人群是（）

• 289、

  对河豚鱼中毒不正确的描述是（）

• 290、

  鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-20℃冷库中，保藏期可达（）

• 291、

  以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）

• 292、

  黄曲霉毒素属于何种毒性（）

• 293、

  24个检样中有5个以上包囊的旋毛虫畜肉，应如何处理（）

• 294、

  患乳房炎奶牛的奶，应如何处理（）

• 295、

  机体处于正氮平衡的状况是（）

• 296、

  鱼中汞的含量不得超过（）

• 297、

  污染谷类的真菌主要是（）

• 298、

  引起罐头“生物性胖听”的原因是（）

• 299、

  以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）

• 300、

  蒸馏酒中存在的有害物质是（）

• 301、

  不会诱发油脂酸败的因素是（）

• 302、

  老年人每人每日胆固醇摄入量不宜超过（）

• 303、

  动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（）

• 304、

  死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）

• 305、

  鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）

• 306、

  葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）

• 307、

  评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）

• 308、

  关于食物中毒流行病学特点不正确的是（）

• 309、

  对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）

• 310、

  “神奈川现象”阳性有利于诊断（）

• 311、

  食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）

• 312、

  最适合副溶血弧菌生长的NaCl浓度为（）

• 313、

  食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查（）

• 314、

  高温瞬间巴氏消毒法的温度是多少（）

• 315、

  杂醇油是一种有害的物质，存在于（）

• 316、

  不属于脂类作用的是（）

• 317、

  奶中致病菌主要是指（）

• 318、

  引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

• 319、

  影响基础代谢的因素是（）

• 320、

  正常成人膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的（）

• 321、

  含锌较低的食品是（）

• 322、

  维生素B1又称为（）

• 323、

  制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）

• 324、

  相当于传统使用的RDA的是（）

• 325、

  鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（）

• 326、

  以日本为代表的膳食模式，其特点是（）

• 327、

  基因调控后的高赖氨酸玉米中，何种蛋白含量下降（）

• 328、

  不属于含钙丰富的食物的是（）

• 329、

  谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

• 330、

  黄豆与绿豆相比较，不同的是（）

• 331、

  维生素B2缺乏的症状是（）

• 332、

  以下不属于维生素E的理化特性是（）

• 333、

  有利于钙吸收的因素不包括（）

• 334、

  缺铁性贫血患者，除要给予铁剂外，还应注意补充（）

• 335、

  蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

• 336、

  抑制铁吸收的因素是（）

• 337、

  以下关于居民膳食的论述，正确的是（）

• 338、

  机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（）

• 339、

  桃子中所含碳水化合物主要为（）

• 340、

  以下是我国膳食的特点，除了（）

• 341、

  下列均为人体必需微量元素的是（）

• 342、

  不利于钙吸收的因素不包括（）

• 343、

  肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）

• 344、

  防止食品腐败变质的重点食品是（）

• 345、

  为补充乳汁中维生素D的不足，应从何时开始补充鱼肝油（）

• 346、

  下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

• 347、

  不是维生素A缺乏的症状的是（）

• 348、

  大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）

• 349、

  大豆油中脂肪酸含量高达85％的是（）

• 350、

  混溶钙池中的钙存在形式为（）

• 351、

  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（）

• 352、

  用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）

• 353、

  膳食纤维是（）

• 354、

  混溶钙池指的是（）

• 355、

  关于大肠菌群的叙述中正确的是（）

• 356、

  只能引起食品腐败变质的细菌是（）

• 357、

  人体内含量最多的无机盐是（）

• 358、

  以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）

• 359、

  成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）

• 360、

  新生儿期缺碘可引起（）

• 361、

  239kcal的热能相当于（）

• 362、

  含丰富维生素C的水果是（）

• 363、

  小麦胚芽中含量较多的维生素是（）

• 364、

  老年人宜多吃的碳水化合物是（）

• 365、

  以下关于基础代谢率中，说法错误的是（）

• 366、

  儿童热能消耗包括（）

• 367、

  蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

• 368、

  当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）

• 369、

  大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）

• 370、

  关于膳食调查时间说法正确的是（）

• 371、

  不是铁良好的食物来源的是（）

• 372、

  以下不是膳食纤维的功能的是（）

• 373、

  不是钙的生理功能的是（）

• 374、

  猪肉中含胆固醇最高的部分是（）

• 375、

  不能通过乳腺输送到乳汁的是（）

• 376、

  下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）

• 377、

  维生素B1缺乏可引起（）

• 378、

  铁主要存在于（）

• 379、

  人体经紫外线照射后能自行合成的是（）

• 380、

  胡萝卜素的良好食物来源是（）

• 381、

  防止维生素C损失的办法是（）

• 382、

  生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）

• 383、

  蔬菜水果中不含（）

• 384、

  成年男子身体质量指数（BMI）的正常值为（）

• 385、

  以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）

• 386、

  适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）

• 387、

  蛋黄中含有丰富的各种维生素，除了（）

• 388、

  对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为（）

• 389、

  用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（）

• 390、

  杂醇油的主要成分是（）

• 391、

  接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是（）

• 392、

  患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）

• 393、

  葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）

• 394、

  亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

• 395、

  可引起“肠源性青紫症”的物质是（）

• 396、

  食物中毒发病特点的核心是（）

• 397、

  为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行（）

• 398、

  食物中毒中最常见的一类是（）

• 399、

  以下不是食物中毒调查目的的是（）

• 400、

  24个肉样切片中，旋毛虫少于5个时，处理方法是（）

• 401、

  结核菌素试验阳性，有临床症状的畜奶的处理方法是（）

• 402、

  河豚鱼最毒的部位是（）

• 403、

  沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）

• 404、

  死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）

• 405、

  为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（）

• 406、

  蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）

• 407、

  可用于食品的天然着色剂为（）

• 408、

  以下不属于人畜共患传染病的是（）

• 409、

  不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）

• 410、

  组胺中毒的机制是（）

• 411、

  以下关于苦杏仁中毒的叙述中错误的是（）

• 412、

  下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是（）

• 413、

  可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）

• 414、

  关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（）

• 415、

  可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（）

• 416、

  新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）

• 417、

  可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）

• 418、

  以下是蒸馏酒的主要卫生问题，除了（）

• 419、

  婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

• 420、

  下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中，错误的是（）

• 421、

  可引起“神奈川现象”的细菌是（）

• 422、

  40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是（）

• 423、

  患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

• 424、

  牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

• 425、

  以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

• 426、

  下列属于食物中毒的是（）

• 427、

  采样过程叙述正确的是（）

• 428、

  丁基羟基茴香BHA是（）

• 429、

  N-亚硝基化合物的合成场所是（）

• 430、

  发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）

• 431、

  患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何，肉尸绝对禁止食用的是（）

• 432、

  患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作，除了（）

• 433、

  过氧化值上升表明发生分解的物质是（）

• 434、

  对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）

• 435、

  餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）

• 436、

  确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）

• 437、

  食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）

• 438、

  母乳的特点是（）

• 439、

  下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

• 440、

  中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）

• 441、

  关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）

• 442、

  大脑能直接利用的能量来源是（）

• 443、

  机体维生素D的最好来源是（）

• 444、

  缺乏维生素B12不能引起（）

• 445、

  保存蔬菜的最适宜温度是（）

• 446、

  食品卫生标准的本质是（）

• 447、

  以下为非必需氨基酸的是（）

• 448、

  人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）

• 449、

  蛋白质的净利用率是指（）

• 450、

  由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

• 451、

  植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）

• 452、

  脂肪主要的营养学作用为（）

• 453、

  脂类的生理功能是（）

• 454、

  植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）

• 455、

  下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

• 456、

  成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）

• 457、

  n-6系列的必需脂肪酸是（）

• 458、

  n-3系列的必需脂肪酸是（）

• 459、

  当前较肯定的必需脂肪酸是（）

• 460、

  必需脂肪酸主要的生理功能（）

• 461、

  营养学上，碳水化合物一般包括（）

• 462、

  中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）

• 463、

  能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）

• 464、

  碳水化合物的生理功能是（）

• 465、

  下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）

• 466、

  膳食纤维的生理功能是（）

• 467、

  不能提供人体所需热能的是（）

• 468、

  营养学上所指的人体能量消耗包括（）

• 469、

  影响成人热能需要的主要因素是（）

• 470、

  某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供蛋白质多少（）

• 471、

  矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）

• 472、

  以下不属于常量元素的组合是（）

• 473、

  维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）

• 474、

  长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）

• 475、

  对钙描述不正确的是（）

• 476、

  利于钙吸收的因素是（）

• 477、

  钙的吸收率取决于以下因素（）

• 478、

  钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）

• 479、

  不属于钙含量丰富的食物是（）

• 480、

  动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）

• 481、

  已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（）

• 482、

  已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）

• 483、

  铁减少期储存铁较少，甚至耗竭，表现在（）

• 484、

  以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）

• 485、

  锌的生理作用不包括（）

• 486、

  含锌最高食物的是（）

• 487、

  对硒的错误认识是（）

• 488、

  不属于硒功能的是（）

• 489、

  含硒低的食物是（）

• 490、

  与机体免疫功能密切相关，且较为肯定的微量元素有（）

• 491、

  下面对维生素特点描述不正确的是（）

• 492、

  维生素缺乏的常见原因（）

• 493、

  下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）

• 494、

  下面哪种物质通常被称为“类维生素”（）

• 495、

  维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

• 496、

  评价维生素A营养状况的指标是（）

• 497、

  β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）

• 498、

  对视黄醇理化性质叙述错误的是（）

• 499、

  与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）

• 500、

  与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）