营养与食品卫生学

• 501、

  与暗适应能力测试无关的疾病是（）

• 502、

  下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）

• 503、

  目前已知的维生素A原是（）

• 504、

  维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）

• 505、

  下列哪种维生素可在体内部分合成（）

• 506、

  下列哪一项不是维生素D的理化性质（）

• 507、

  维生素D的生理功能主要表现为（）

• 508、

  人体内维生素D的生理活性形式是（）

• 509、

  体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）

• 510、

  维生素D主要储存于（）

• 511、

  体内维生素D分解代谢主要在（）

• 512、

  中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）

• 513、

  维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）

• 514、

  与维生素D中毒无直接关系的表现是（）

• 515、

  下列哪种食物中含维生素D相对较少（）

• 516、

  维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）

• 517、

  目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）

• 518、

  下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

• 519、

  下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）

• 520、

  干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）

• 521、

  下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）

• 522、

  测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）

• 523、

  维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）

• 524、

  维生素B2的营养功能是（）

• 525、

  维生素B2缺乏时可影响（）

• 526、

  维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）

• 527、

  维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

• 528、

  维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

• 529、

  评价机体核黄素营养水平状况的指标（）

• 530、

  下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）

• 531、

  维生素B2的良好的食物来源（）

• 532、

  下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）

• 533、

  膳食中，促进叶酸吸收的因素为（）

• 534、

  下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）

• 535、

  叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）

• 536、

  烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）

• 537、

  下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是（）

• 538、

  在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）

• 539、

  机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）

• 540、

  烟酸的主要营养作用（）

• 541、

  烟酸缺乏时的“3D”症状指的是（）

• 542、

  杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）

• 543、

  下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）

• 544、

  维生素C的营养作用很多，但除外（）

• 545、

  可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）

• 546、

  不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）

• 547、

  由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）

• 548、

  长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）

• 549、

  维生素C的良好食物来源是（）

• 550、

  尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

• 551、

  在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

• 552、

  对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）

• 553、

  患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症

• 554、

  米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）

• 555、

  烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

• 556、

  面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

• 557、

  谷类食品中，含量最高的是（）

• 558、

  谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

• 559、

  谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）

• 560、

  增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）

• 561、

  谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

• 562、

  谷皮中不含（）

• 563、

  谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

• 564、

  谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）

• 565、

  营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

• 566、

  大豆的第一限制氨基酸为（）

• 567、

  大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

• 568、

  大豆中导致胃肠胀气的物质（）

• 569、

  蔬果中含量较低的是（）

• 570、

  菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）

• 571、

  动物内脏突出的营养素特点（）

• 572、

  何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）

• 573、

  胆固醇含量最高的部位是（）

• 574、

  动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）

• 575、

  减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

• 576、

  对大豆营养特点不正确的描述（）

• 577、

  我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）

• 578、

  牛奶中的蛋白质主要为（）

• 579、

  牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）

• 580、

  牛奶中哪种无机盐含量低（）

• 581、

  炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

• 582、

  谷类食物基本不含（）

• 583、

  乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

• 584、

  对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）

• 585、

  食物中最理想的优质蛋白（）

• 586、

  鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）

• 587、

  制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

• 588、

  蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）

• 589、

  成碱性食品为（）

• 590、

  粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）

• 591、

  下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）

• 592、

  牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）

• 593、

  食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）

• 594、

  谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

• 595、

  碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）

• 596、

  当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

• 597、

  大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）

• 598、

  大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

• 599、

  柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）

• 600、

  洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

• 601、

  蔬菜水果不能提供的维生素是（）

• 602、

  畜肉类营养价值较高是由于富含（）

• 603、

  鸡蛋清中的营养素主要为（）

• 604、

  牛奶中矿物质含量最丰富的是（）

• 605、

  评定鲜奶质量最常用的指标为（）

• 606、

  动物体内的碳水化合物主要（）

• 607、

  海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）

• 608、

  肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

• 609、

  大豆中具有抗氧化作用的是（）

• 610、

  下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）

• 611、

  水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）

• 612、

  我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防

• 613、

  鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）

• 614、

  何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）

• 615、

  大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

• 616、

  按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）

• 617、

  2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRls）是指（）

• 618、

  人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）

• 619、

  以下有关膳食指南错误的叙述是（）

• 620、

  我国膳食宝塔底层为（）

• 621、

  我国常见的营养缺乏病有（）

• 622、

  与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）

• 623、

  影响营养生理需要量的因素有（）

• 624、

  确定营养素需要量的原则依据主要有（）

• 625、

  世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）

• 626、

  成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）

• 627、

  社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）

• 628、

  “居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）

• 629、

  我国居民传统膳食特点是以（）

• 630、

  根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）

• 631、

  水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

• 632、

  1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）

• 633、

  中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）

• 634、

  营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）

• 635、

  食品营养强化剂的使用目的是（）

• 636、

  发达国家存在的营养不良问题是（）

• 637、

  发展中国家存在的营养不良问题是（）

• 638、

  编制食谱需要掌握对象的（）

• 639、

  人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）

• 640、

  营养教育的主要内容（）

• 641、

  绿色食品是指（）

• 642、

  下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）

• 643、

  孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）

• 644、

  孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）

• 645、

  孕期需供给充足的VB是由于（）

• 646、

  孕期蛋白质需要增加主要是由于（）

• 647、

  孕期铁的需要增加是由于（）

• 648、

  孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）

• 649、

  妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）

• 650、

  妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）

• 651、

  妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）

• 652、

  孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）

• 653、

  人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）

• 654、

  母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

• 655、

  下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）

• 656、

  为合理安排哺乳期膳食应（）

• 657、

  出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）

• 658、

  婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

• 659、

  婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）

• 660、

  儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）

• 661、

  儿童期热能消耗是（）

• 662、

  老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）

• 663、

  老年人基础代谢一般较中年人降低约（）

• 664、

  老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）

• 665、

  与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）

• 666、

  老年人应充足供给维生素E是为了（）

• 667、

  下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）

• 668、

  尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

• 669、

  膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）

• 670、

  Engel指数是指（）

• 671、

  要全面了解人群的营养状况需做（）

• 672、

  居民的食物结构是指（）

• 673、

  我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）

• 674、

  佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）

• 675、

  下面内容对营养调查叙述错误的是（）

• 676、

  患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）

• 677、

  菌落总数是指（）

• 678、

  大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

• 679、

  食品中菌落总数是食品的什么标志（）

• 680、

  作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

• 681、

  多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

• 682、

  在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

• 683、

  鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

• 684、

  脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

• 685、

  黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

• 686、

  最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）

• 687、

  黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）

• 688、

  黄曲霉毒素B污染的花生油，最佳去毒方法是（）

• 689、

  黄曲霉毒素的毒性是（）

• 690、

  预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

• 691、

  我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定，婴儿代乳品为（）

• 692、

  能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）

• 693、

  N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

• 694、

  人体N-亚硝基化合物来源特点是（）

• 695、

  N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

• 696、

  食品冻结与解冻的合理工艺是（）

• 697、

  急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

• 698、

  食物缓慢冻结，不正确的描述是（）

• 699、

  对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

• 700、

  低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

• 701、

  保存蔬果适宜温度（）

• 702、

  巴氏消毒会影响牛奶中的（）

• 703、

  高温工艺对食品的影响（）

• 704、

  一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）

• 705、

  食品脱水去掉水分主要为（）

• 706、

  高温巴氏消毒不能杀灭（）

• 707、

  在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

• 708、

  Aw的意义（）

• 709、

  辐照食品可以使用的辐照源有（）

• 710、

  为预防油脂酸败，宜采取的措施（）

• 711、

  对低温工艺不正确的叙述是（）

• 712、

  目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）

• 713、

  在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

• 714、

  ADI是（）

• 715、

  抗氧化剂不能防止（）

• 716、

  对发色剂描述不正确的是（）

• 717、

  亚硫酸盐不适用于何种食物（）

• 718、

  不属于天然甜味剂的是（）

• 719、

  不属于天然着色剂的是（）

• 720、

  以下不是防腐剂的是（）

• 721、

  以下不是抗氧化剂的是（）

• 722、

  某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）

• 723、

  茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）

• 724、

  一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）

• 725、

  不符合炭疽病现场处理原则的是（）

• 726、

  炭疽病畜的处理应（）

• 727、

  40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

• 728、

  以下可经无害化处理食用的肉（）

• 729、

  肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）

• 730、

  结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）

• 731、

  牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

• 732、

  羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）

• 733、

  饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

• 734、

  蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

• 735、

  甲醇对机体何处的毒性作用最强（）

• 736、

  降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）

• 737、

  油脂酸败常用的指标POV指的是（）

• 738、

  蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）

• 739、

  易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）

• 740、

  食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

• 741、

  油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

• 742、

  油脂酸败引起的后果，不包括（）

• 743、

  为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）

• 744、

  油脂中存在的天然有害物质是（）

• 745、

  防止油脂酸败的措施，不包括的是（）

• 746、

  采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）

• 747、

  罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（）

• 748、

  以下哪种疾病是食物中毒（）

• 749、

  引起细菌性食物中毒的主要食品是（）

• 750、

  在高温下易破坏的毒素是（）

• 751、

  下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）

• 752、

  沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）

• 753、

  引起沙门菌食物中毒的好发食品（）

• 754、

  下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）

• 755、

  以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

• 756、

  下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）

• 757、

  与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）

• 758、

  何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）

• 759、

  对酸最敏感的细菌是（）

• 760、

  对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）

• 761、

  肉毒毒素主要侵犯（）

• 762、

  下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）

• 763、

  下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）

• 764、

  引起过敏型组胺中毒的细菌是（）

• 765、

  河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）

• 766、

  河豚中毒的潜伏期为（）

• 767、

  由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）

• 768、

  下列哪种食物不是含氰苷植物（）

• 769、

  去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）

• 770、

  亚硝酸盐中毒的机制是（）

• 771、

  下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

• 772、

  亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）

• 773、

  细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）

• 774、

  卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）

• 775、

  食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）

• 776、

  食物中毒调查的目的是（）

• 777、

  无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（）

• 778、

  某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹

• 779、

  某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，

• 780、

  某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最

• 781、

  解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：

• 782、

  为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）

• 783、

  违反食品卫生法应负的法律责任有（）

• 784、

  食物采样送检量应为全部检测量的多少倍（）

• 785、

  食品采样最重要的原则是（）

• 786、

  《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（）

• 787、

  不需申请领取《卫生许可证》的是（）

• 788、

  发放《卫生许可证》不需审查（）

• 789、

  食品卫生标准是（）

• 790、

  每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（）

• 791、

  __灭菌法主要用于哪类食品（）

• 792、

  在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）

• 793、

  大豆的最多氨基酸是（）

• 794、

  目前常用的食品发色剂是（）

• 795、

  黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）

• 796、

  出生4～6个月的婴儿需开始补充（）

• 797、

  刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）

• 798、

  有利于钙吸收的因素是（）

• 799、

  谷类中不含的维生素是（）

• 800、

  与基础代谢无关的因素是（）

• 801、

  成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（）

• 802、

  关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）

• 803、

  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

• 804、

  对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

• 805、

  下列哪项不符合老年营养需要（）

• 806、

  中国居民膳食宝塔最高层是（）

• 807、

  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡

• 808、

  下列属于供能营养素的是（）

• 809、

  下列属于必需氨基酸的是（）

• 810、

  下列人群处于正氮平衡的是（）

• 811、

  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

• 812、

  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

• 813、

  必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）

• 814、

  下列不属于膳食纤维功能的是（）

• 815、

  关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

• 816、

  促进钙吸收的因素是（）

• 817、

  我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）

• 818、

  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

• 819、

  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

• 820、

  下列不属于必需微量元素的是（）

• 821、

  影响矿物质吸收利用的物质是（）

• 822、

  鱼类食品几乎不含（）

• 823、

  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

• 824、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

• 825、

  膳食中维生素E最好的来源是（）

• 826、

  膳食中钙的最好来源是（）

• 827、

  不利于铁吸收的因素是（）

• 828、

  我国判定肥胖的标准是（）

• 829、

  WHO判定肥胖的标准是（）

• 830、

  蔬菜中几乎不含有（）

• 831、

  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

• 832、

  谷类食品中含量最多的矿物质是（）

• 833、

  绿叶蔬菜中富含（）

• 834、

  预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）

• 835、

  为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

• 836、

  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

• 837、

  糖尿病病人应适量增加（）

• 838、

  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

• 839、

  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

• 840、

  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

• 841、

  下列关系正确的是（）

• 842、

  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

• 843、

  《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）

• 844、

  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）

• 845、

  全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

• 846、

  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）

• 847、

  营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）

• 848、

  下列不属于食物强化目的的是（）

• 849、

  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

• 850、

  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

• 851、

  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

• 852、

  大豆中的抗营养素主要是（）

• 853、

  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

• 854、

  海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

• 855、

  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

• 856、

  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

• 857、

  为了防止食品变质，最常用的方法是（）

• 858、

  冷藏可延缓食品的变质是由于（）

• 859、

  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）

• 860、

  有机磷农药具有（）

• 861、

  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

• 862、

  人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）

• 863、

  下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）

• 864、

  与钙代谢相似的放射性物质是（）

• 865、

  食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

• 866、

  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

• 867、

  硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）

• 868、

  应被淘汰的内壁涂料是（）

• 869、

  参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）

• 870、

  下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）

• 871、

  下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）

• 872、

  下列不属于饮食业建筑设计的是（）

• 873、

  下列不属于化学性消毒方法的是（）

• 874、

  下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

• 875、

  下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）

• 876、

  关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

• 877、

  食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）

• 878、

  下列不属于食品卫生监督性质的是（）

• 879、

  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）

• 880、

  下列属于食品卫生申诫罚的是（）

• 881、

  食物中毒最常见的致病因素是（）

• 882、

  化学性食物中毒的最常见致病因素是（）

• 883、

  食源性疾病最常见的致病因素是（）

• 884、

  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

• 885、

  下列不属于食物中毒特征的是（）

• 886、

  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）

• 887、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）

• 888、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）

• 889、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

• 890、

  下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）

• 891、

  地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）

• 892、

  维生素B1的生理功能主要为（）

• 893、

  维生素B2的良好来源是（）

• 894、

  粮谷类的安全水分是（）

• 895、

  肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

• 896、

  蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）

• 897、

  反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

• 898、

  下列属于人体必需微量元素的是（）

• 899、

  大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

• 900、

  营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

• 901、

  孕妇易出现生理性贫血，主要是因为（）

• 902、

  能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）

• 903、

  两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关

• 904、

  某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

• 905、

  猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）

• 906、

  街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

• 907、

  对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物

• 908、

  对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

• 909、

  必要氮损失不包括（）

• 910、

  必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）

• 911、

  下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）

• 912、

  下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）

• 913、

  蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

• 914、

  氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

• 915、

  评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

• 916、

  蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

• 917、

  一般食物的蛋白质换算系数为（）

• 918、

  植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

• 919、

  不同种类的食物混合食用，可改善膳食中（）

• 920、

  健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）

• 921、

  每克蛋白质在体内可产生多少热能（）

• 922、

  关于蛋白质的特点，错误的是（）

• 923、

  下列哪种为必需脂肪酸（）

• 924、

  必需脂肪酸的特点不包括（）

• 925、

  碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）

• 926、

  食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

• 927、

  植物油中含亚油酸最低的是（）

• 928、

  下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）

• 929、

  我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

• 930、

  C18:0是（）

• 931、

  下列物质中属于多糖的是（）

• 932、

  下列对膳食纤维描述错误的是（）

• 933、

  我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

• 934、

  膳食纤维最好的食物来源是（）

• 935、

  每克脂肪在体内氧化可产生（）

• 936、

  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

• 937、

  在营养学中，矿物质是指（）

• 938、

  微量元素是指（）

• 939、

  人体必需微量元素包括（）

• 940、

  混溶钙池是指（）

• 941、

  钙的良好的食物来源是（）

• 942、

  血红素铁是指（）

• 943、

  有利于非血红素铁吸收的是（）

• 944、

  在铁减少期，出现改变的指标是（）

• 945、

  贫铁食品是（）

• 946、

  某女，20岁，血红蛋白10.9g/100ml，应注意增加哪些食物的摄入（）

• 947、

  克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）

• 948、

  碘的最好的食物来源是（）

• 949、

  味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）

• 950、

  锌的最好的食物来源是（）

• 951、

  与克山病有关的营养素是（）

• 952、

  下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

• 953、

  与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）

• 954、

  水溶性维生素特点描述错误的是（）

• 955、

  维生素A的特点不包括（）

• 956、

  夜盲症可能是由于缺乏（）

• 957、

  类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）

• 958、

  维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有（）

• 959、

  视黄醇当量是指（）

• 960、

  视黄醇含量最多的食物是（）

• 961、

  含维生素A原较高的食物是（）

• 962、

  生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

• 963、

  骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

• 964、

  可以由皮肤合成的维生素是（）

• 965、

  与骨质疏松症有关的维生素是（）

• 966、

  以下对维生素E描述错误的是（）

• 967、

  维生素E含量丰富的食品是（）

• 968、

  在体内的维生素B主要以哪种形式存在（）

• 969、

  红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

• 970、

  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

• 971、

  维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）

• 972、

  红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

• 973、

  核黄素良好的食物来源是（）

• 974、

  维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

• 975、

  在体内与巯基系统有联系的维生素是（）

• 976、

  具有降低胆固醇作用的营养素是（）

• 977、

  负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

• 978、

  下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）

• 979、

  水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）

• 980、

  与能量代谢有关的一组维生素是（）

• 981、

  叶酸的良好食物来源是（）

• 982、

  与食品营养价值无关的是（）

• 983、

  谷类中含量较丰富的维生素是（）

• 984、

  蔬菜和水果中含量较低的是（）

• 985、

  美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）

• 986、

  谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

• 987、

  预防佝偻病的首选食品是（）

• 988、

  增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）

• 989、

  女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）

• 990、

  下列哪项不是抗营养因子（）

• 991、

  母乳中含量很低的营养素是（）

• 992、

  对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）

• 993、

  下列哪项不符合老年营养的需要（）

• 994、

  大豆中的最限制性氨基酸是（）

• 995、

  谷皮中不含有（）

• 996、

  胚乳中含量最高的营养成分是（）

• 997、

  谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

• 998、

  谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）

• 999、

  0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）

• 1000、

  谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）