不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是

A:B族维生素 B:维生素C C:维生素D D:维生素E E:胡萝卜素

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

高温油炸，引起全部丢失的维生素是

A:维生素B B:维生素B C:维生素B D:维生素B E:维生素C

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是

A:先切后洗 B:先洗后切 C:现炒现切 D:急火快炒 E:开水快汆

烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。

A:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

采用记账法对某工厂食堂进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄入量，需要的数据不包括

A:调查开始时库存食物数量 B:每日购入的食物数量 C:烹调前后食物的生、熟重量比 D:各餐用餐人数 E:调查结束时剩余食物数量

（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

A:保留率  B:营养因素  C:重量变化因子  D:质量因子

烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。

A:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%