空气预热器管子堵灰后，用（）的碱水浸泡，然后用水冲洗。

A:5％ B:10％ C:15％

蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

A:碱水浸泡 B:冷藏法 C:盐水浸泡 D:酸水浸泡

碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

碱水涨发的关键包括（）。

A:控制碱水温度 B:涨发前原料一定要泡软 C:控制碱水的浓度 D:涨发前原料质地要一致 E:避免使用金属器皿涨发

干香菇怎样浸泡味更鲜？（）

A:用热水浸泡 B:用凉水浸泡 C:用温水浸泡 D:用盐水浸泡

碱水涨发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。( )

碱水涨发的关键包括______。

A:控制碱水温度 B:涨发前原料一定要泡软 C:控制碱水的浓度 D:涨发前原料质地要一致 E:避免选择金属器皿涨发

碱水涨发分为碱面发和碱水发两种，其中碱水分为______两种。

A:生碱水 B:纯碱水 C:熟碱水 D:热碱水 E:温碱水

干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )