某年夏季，某县中心小学47名学生相继出现剧烈呕吐,上腹部剧烈疼痛,腹泻等症状，少数患者有低热。调查得知发病学生在当天上午均吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病患者发病的潜伏期最短为1小时，最长为6小时

引起此类中毒的食物除了奶制品,含奶糕点外，主要还有

A:海产品 B:蔬菜 C:水果 D:罐头制品 E:肉类,剩饭

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

A:L-抗坏血酸 B:核黄素 C:硫胺素 D:β-胡萝卜素

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A:咸肉类 B:腊肉类 C:酱肉类 D:灌肠类

肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。

A:肉干 B:肉酱 C:肉糕

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

A:灌肠肉制品 B:酱卤肉制品 C:香肠制品 D:腌腊肉制品

糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A:使肉类鲜味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的红色

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。

A:L-抗坏血酸 B:维生素B₂ C:L-抗坏血酸钠 D:烟酰胺 E:β-胡萝卜素

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味