单项选择

• 1、

  食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。

• 2、

  在耐力运动中，主要的供能物质是( )。

• 3、

  不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。

• 4、

  不属于轻体力劳动的是( )。

• 5、

  人体在休息状态下60%的能量来源于( )。

• 6、

  碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( )

• 7、

  食物热效应作用最强的是( )。

• 8、

  以下对食物热效应的解释不正确的叙述是( )。

• 9、

  1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( )。

• 10、

  食物中1g脂肪产生的热量是( )。

• 11、

  基础代谢是指( )。

• 12、

  食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。

• 13、

  成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。

• 14、

  成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。

• 15、

  一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )

• 16、

  在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )

• 17、

  人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

• 18、

  成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。

• 19、

  在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。

• 20、

  人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是( )。

• 21、

  成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( )。

• 22、

  评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )

• 23、

  限制氨基酸是指( )。

• 24、

  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。

• 25、

  以下为必需氨基酸的是( )。

• 26、

  下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

• 27、

  氮平衡概念是指( )。

• 28、

  自然界中的蛋白质常见分类原则是( )。

• 29、

  完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是( )

• 30、

  在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

• 31、

  实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )

• 32、

  以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。

• 33、

  下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸( )

• 34、

  蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )

• 35、

  食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )

• 36、

  一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )

• 37、

  以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )

• 38、

  营养生理需要量是指( )

• 39、

  用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )

• 40、

  蛋白质的基本组成单位是( )

• 41、

  可通过加热来避免的食物中毒为( )

• 42、

  大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )

• 43、

  黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )

• 44、

  治疗铁缺乏应该多吃的食物是( )。

• 45、

  营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值

• 46、

  食物中蛋白质含量测定一般使用( )测定食物中的氮含量。

• 47、

  食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

• 48、

  蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化

• 49、

  蛋白质净利用率(%)表达为( )。

• 50、

  以下为必需氨基酸的是( )。

• 51、

  50g食物蛋白质中含氮量约( )。

• 52、

  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

• 53、

  C18∶0是( )。

• 54、

  在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

• 55、

  下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

• 56、

  按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )。

• 57、

  亚油酸是( )。

• 58、

  食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

• 59、

  组成低聚糖的单糖分子数为( )

• 60、

  属于可溶性膳食纤维的是( )

• 61、

  碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )

• 62、

  下列物质中属于多糖的是( )

• 63、

  下列食物含果胶较多的是( )

• 64、

  每克碳水化物在体内可提供能量为( )。

• 65、

  能直接被小肠吸收的碳水化物是( )。

• 66、

  下列食物中血糖指数最高的是( )。

• 67、

  鱼类蛋白质的含量一般为( )。

• 68、

  鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( )。

• 69、

  夜盲症可能是由于缺乏( )

• 70、

  以下属于脂溶性维生素的是 ( )。

• 71、

  钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。

• 72、

  维生素B1又称为( )。

• 73、

  海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

• 74、

  VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

• 75、

  胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝

• 76、

  与能量代谢关系密切的维生素是( )

• 77、

  与干眼病有关的维生素是( )

• 78、

  人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )

• 79、

  在体内可转化为维生素A的是( )

• 80、

  与夜盲症有关的维生素是( )

• 81、

  属于水溶性维生素的是( )

• 82、

  既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )

• 83、

  ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

• 84、

  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )

• 85、

  人体必需微量元素包括( )

• 86、

  有利于非血红素铁吸收的是( )

• 87、

  以下属于微量元素的是( )。

• 88、

  “伊朗乡村病”是由于缺乏( )。

• 89、

  克山病是由于缺乏( )

• 90、

  下列哪种微量元素能有效防治克山病( )

• 91、

  以下哪种食物是钙的最好来源( )

• 92、

  碘主要存在于( )

• 93、

  下列哪种矿物质是微量元素( )

• 94、

  一克食盐(氯化钠)含有( )

• 95、

  下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( )

• 96、

  高血压病人应控制摄入的矿物质是( )

• 97、

  膳食中铁的最佳来源是( )

• 98、

  海产品是哪种矿物质的主要食物来源( )

• 99、

  膳食中促进铁吸收的因素是( )

• 100、

  具有抗氧化作用的矿物质是( )