速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

A:完全加热熟制的速冻调理肉制品 B:不完全加热熟制的速冻调理肉制品

腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

南京盐水鸭；上海白切肉

从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。

A:屠宰场工商营业执照 B:动物产品检疫合格证明 C:食品流通许可证 D:食品生产许可证

中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A:腌腊肉制品 B:酱卤肉制品 C:熏烧烤肉制品 D:熏煮香肠火腿制品

肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）。

糖元对肉类组织产生的影响是（）。

A:使肉类鲜味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的红色

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味

糖元对肉类组织产生的影响是( )。

A:使肉类香味增强 B:形成腥味 C:形成膻味 D:形成肉类的酸味