某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示 《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有

A:为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省．自治区．直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B:临近保质期限的 C:含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D:用非食品原料加工的 E:掺假．掺杂．伪造．影响营养．卫生的 F:容器包装污秽不洁．严重破损或者运输工具不洁造成污染的

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是

A:加碱 B:油炸 C:过水 D:弃汤 E:发酵

关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

A:通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 B:通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面 C:烹调无法提高营养素的利用程度 D:烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A:烟熏和烘烤食品 B:炸糊了的薯条 C:发霉的米饭 D:腌制食品

烹调加工制作成品食品的保存（）。

A:需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏 B:冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下 C:加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖 D:冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

A:烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B:不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C:需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D:加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

A:餐厅酒吧服务 B:菜单设计 C:食品原料验收 D:食品原料贮存

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

A:烹调技法是烹制工艺的一般方法 B:烹调法是烹制工艺的个别方法 C:烹调法炸可以简称为炸法 D:烹调技法的分类以烹调法为基础

食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

A:霉变食品 B:腌制食品 C:煎炸食品 D:熏制食品 E:冷藏食品

食品的营养价值取决于（）

A:食品的色、香、味 B:食品的性质 C:食品的烹调 D:食品中营养素的种类数量及相互比例 E:食品的价格