蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )

A:脂蛋白 B:多肽 C:氨基酸 D:脂蛋白与氨基酸 E:氨基酸与多肽

目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法,化学分析法,酶法测定,纸层析和薄层色谱等。

蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是

A:凝胶层析 B:离子交换层析 C:亲和层析 D:圆二色性技术 E:免疫比浊法

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:面粉

食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。

A:蛋白质 B:矿物质 C:脂肪 D:纤维素

参与蛋白质水解成小分子肽的酶属于( )。

A:氧化酶 B:转移酶 C:裂解酶 D:水解酶

参与蛋白质水解成小分子肽的酶属于( )。

A:氧化酶 B:转移酶 C:裂解酶 D:水解酶

在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于：（）

A:氧化酶 B:水解酶 C:裂解酶 D:转移酶