发酵工程

• 1001、

  根据对数限流定律，灭菌时间与（）有关

• 1002、

  比死忙速率常数k与（）有关

• 1003、

  下列属于连消设备的有（）

• 1004、

  培养基灭菌过程中出现的问题有（）

• 1005、

  连消需要注意的问题有（）

• 1006、

  下列属于微生物药物的是（）

• 1007、

  下列属于抗细菌抗生素的是（）

• 1008、

  目前可用发酵得到的维生素是（）

• 1009、

  下列属于抗真菌抗生素的是（）

• 1010、

  下列属于抗原虫菌抗生素的是（）

• 1011、

  下列属于抗肿瘤菌抗生素的是（）

• 1012、

  下列不属于免疫抑制作用的抗生素是（）

• 1013、

  下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中产物的浓度（）

• 1014、

  下列属于初级代谢产物的是（）

• 1015、

  下列属于次级代谢产物的是（）

• 1016、

  下列属于代谢产物型发酵的是（）

• 1017、

  不属于生长不相关型发酵的是（）

• 1018、

  按操作方式和工艺，发酵可以分为（）

• 1019、

  下列属于分批式发酵特点的是（）

• 1020、

  下列属于流加分批式发酵特点的是（）

• 1021、

  下列属于半连续式发酵特点的是（）

• 1022、

  下列属于连续式发酵特点的是（）

• 1023、

  下列哪些属于采用液体好氧发酵得到的产物（）

• 1024、

  下列哪些可以作为在菌种诱变剂中（）。

• 1025、

  温度对发酵过程的影响有（）。

• 1026、

  pH对发酵过程的影响有（）。

• 1027、

  影响发酵液pH值的因素有（）。

• 1028、

  影响发酵液溶解氧的因素有（）。

• 1029、

  影响发酵液温度的因素有（）。

• 1030、

  属于生理碱性物质的是（）。

• 1031、

  可以较低发酵液pH的有（）。

• 1032、

  可以升高发酵液pH的有（）。

• 1033、

  下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。

• 1034、

  搅拌对发酵的影响有（）。

• 1035、

  控制罐压的方式有（）。

• 1036、

  常用消沫剂有（）。

• 1037、

  天然油脂类消沫剂有（）。

• 1038、

  发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）。

• 1039、

  发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。

• 1040、

  下列属于菌体自溶现象的是（）。

• 1041、

  发酵过程中属于产热的因素有（）。

• 1042、

  发酵过程中属于散热的因素有（）。

• 1043、

  确定放罐时间的因素有（）。

• 1044、

  确定放罐的指标有（）。

• 1045、

  染菌分析检测方法有（）。

• 1046、

  染菌因素中，公用系统染菌包括（）。

• 1047、

  下列属于工业发酵中需要的无机盐和微量元素的是（）

• 1048、

  影响KLa的因素有（）。

• 1049、

  发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。

• 1050、

  发酵过程中的质量平衡包括（）。

• 1051、

  下列属于连续培养的是（）。

• 1052、

  泡沫产生的原因有（）。

• 1053、

  下列关于青霉素发酵正确的是（）。

• 1054、

  天然存在的青霉素包括（）。

• 1055、

  天然存在的青霉素中具有实际应用价值的是（）。

• 1056、

  下列属于青霉素合成过程中的中间产物的是（）。

• 1057、

  产黄青霉生产青霉素过程中的调控方式有（）。

• 1058、

  青霉素发酵过程经济指标有（）。

• 1059、

  青霉素发酵常用氮源有（）。

• 1060、

  青霉素发酵常用碳源有（）。

• 1061、

  青霉素发酵常用碳源有（）。

• 1062、

  青霉素发酵常用的无机盐有（）。

• 1063、

  发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

• 1064、

  采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括（）

• 1065、

  微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括（）。

• 1066、

  引起发酵液中pH下降的因素有（）。

• 1067、

  发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。

• 1068、

  下列属于发酵生长因子的是（）。

• 1069、

  培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括（）。

• 1070、

  过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（）。

• 1071、

  在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

• 1072、

  发酵过程中较常测定的参数有（）。

• 1073、

  污染噬菌体后，检查噬菌体的方法有（）。

• 1074、

  污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。

• 1075、

  污染噬菌体后，可以采取什么措施进行挽救（）。

• 1076、

  发酵过程的传感器按测量方式可以分为（）。

• 1077、

  发酵过程在线传感器主要有（）。

• 1078、

  发酵过程在原位感器主要有（）。

• 1079、

  发酵检测新型传感器主要有（）。

• 1080、

  目前生产中常用的冷却介质有（）。

• 1081、

  微生物发酵过程放大的理论基础有（）。

• 1082、

  二氧化碳对发酵过程的影响有（）。

• 1083、

  罐压对发酵过程的影响有（）。

• 1084、

  次级代谢一般分为（）。

• 1085、

  氨水在发酵过程中的作用是（）。

• 1086、

  工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（）

• 1087、

  磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。

• 1088、

  发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。

• 1089、

  可作为红霉素发酵前体物质的有（）。

• 1090、

  可作为链霉素发酵前体物质的有（）。

• 1091、

  可作为L-异亮氨酸发酵前体物质的有（）。

• 1092、

  氨基酸生产方法有（）。

• 1093、

  下列哪些氨基端可以通过发酵方法制得（）。

• 1094、

  维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。

• 1095、

  以下属于维生素C二步发酵法优点的是（）。

• 1096、

  以下属于微生物转化特点的是（）。

• 1097、

  影响微生物转化的因素有（）

• 1098、

  影响发酵成本的因素有（）。

• 1099、

  提高发酵设备利用率的方法有（）。

• 1100、

  以下属于氨基糖苷类抗生素的是（）。

• 1101、

  能促进链霉素合成的物质有（）。

• 1102、

  发酵工业废菌丝主要包括（）。

• 1103、

  发酵工业废菌丝主要用途有（）。

• 1104、

  一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产

• 1105、

  分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（）

• 1106、

  用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度

• 1107、

  在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

• 1108、

  配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）

• 1109、

  （）是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物

• 1110、

  生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外

• 1111、

  要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵

• 1112、

  厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（）。

• 1113、

  菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

• 1114、

  该类微生物名称不是分类学上的名词，是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有

• 1115、

  分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（）。

• 1116、

  矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm，然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（）

• 1117、

  在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于（）。

• 1118、

  发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a.严控发酵液流失；b.彻底清理生产环境；c.停产一段

• 1119、

  发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（），从而提高发酵的容量产率和产物浓度。

• 1120、

  微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（）

• 1121、

  在通用式发酵罐的结构中为了（）在发酵罐内壁需安装挡板。

• 1122、

  通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的

• 1123、

  发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

• 1124、

  细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方法有哪些？

• 1125、

  在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原

• 1126、

  请简述菌种选育与分子改造的目的与方法。

• 1127、

  请简述pH对林可霉素发酵的影响。

• 1128、

  简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。

• 1129、

  简述黄酒醪发酵的主要特点。

• 1130、

  葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫产品有哪些？

• 1131、

  干红葡糖酒和干白葡萄酒在工艺上的区别？

• 1132、

  酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？

• 1133、

  如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？

• 1134、

  试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。

• 1135、

  论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

• 1136、

  关于微生物的叙述“只有当环境中存在某种物质时酶活性的调节才能进行”这句话什么为什么错？是酶活性的调节

• 1137、

  加酶洗衣粉是酶制剂么？

• 1138、

  连续培养法为什么只用于酒精、丙酮、丁醇的生产，酒精是次级代谢产物吗？为提高产量哪一期收获好？氨基酸

• 1139、

  微生物产生初级代谢产物和次级代谢产物最佳时期是（）

• 1140、

  硝化细菌能把NH3氧化为植物生命活动需要的部分氮源的说法对吗？为什么？

• 1141、

  “伊红-美蓝培养基”属于固体培养基、半固体培养基、液体培养基中的哪一种？属于合成培养基、天然培养基中

• 1142、

  什么是泛氧呼吸异养型？

• 1143、

  “酶活性的人工调节中，控制生产条件是惟一的手段”请问这句话是正确的吗？为什么？

• 1144、

  在选择培养基中加入伊红-美蓝，可以与大肠杆菌的有机酸发生反应，用以鉴别大肠杆菌。请问这是怎么反应的？

• 1145、

  微生物的初级代谢产物一般是在时期产生的。我们教师的答案是调整期。我的理解是初级代谢产物在微生物的一生

• 1146、

  请问蘑菇、木耳是否属于微生物？

• 1147、

  酵母菌在发酵时，处于稳定期的细胞其细胞核的代谢活跃，这句话是否正确？

• 1148、

  看到一道题中说细菌的DNA是环状结构，是不是都是环状的？是环状的双链还是单链？例如噬菌体？

• 1149、

  组成酶是微生物细胞中一直存在的酶吗？诱导酶的合成取决于什么？大肠杆菌分解葡萄糖和乳糖的酶分别是什么？

• 1150、

  死的生物体能培养出细菌吗？如果配成富含必要元素的培养基呢？为什么非要用活的生物体呢？

• 1151、

  （）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。有的可产生工业用蛋白酶

• 1152、

  （）通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素等的产生菌。工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。

• 1153、

  （）常用于抗生素产生菌的分离筛选。工具菌采用抗生素的敏感菌。

• 1154、

  （）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。

• 1155、

  发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

• 1156、

  （）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。

• 1157、

  下列物料主要用作碳源的是（）。

• 1158、

  下列选项中属于有机氮源的是（）

• 1159、

  一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（）

• 1160、

  下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（）。

• 1161、

  下列发酵产品属于次级代谢产品的是（）。

• 1162、

  下列哪些碳源属于速效碳源（）

• 1163、

  下列不是碳源主要功能的是（）。

• 1164、

  下列不是氮源功能的是（）。

• 1165、

  玉米浆在培养基中是作为（）被广泛使用。

• 1166、

  下列不属于生长因子的是（）。

• 1167、

  下列不作为培养基缓冲剂的是（）。

• 1168、

  下列是青霉素G合成的前提物质是（）

• 1169、

  巴氏消毒的条件是（）

• 1170、

  实验室用__蒸汽进行物料或设备灭菌的条件（）。

• 1171、

  下列物品不适合火焰灼烧灭菌的是（）

• 1172、

  热空气灭菌的条件是（）。

• 1173、

  下列关于湿热灭菌的特点错误的是（）。

• 1174、

  射线灭菌法最常用的是（）

• 1175、

  下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（）

• 1176、

  医用酒精要求酒精浓度达到（）%。

• 1177、

  下列关于苯扎溴铵（新洁尔灭）说法错误的是（）

• 1178、

  实罐灭菌时为什么要夹套进汽预热，下列说法错误的是（）。

• 1179、

  将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（）

• 1180、

  实消时三路进气是指哪三路（）

• 1181、

  下列不是连续灭菌优点的是（）

• 1182、

  下列哪项不是连消的主要装置（）

• 1183、

  对于大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（）

• 1184、

  发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）

• 1185、

  空气过滤除菌中，当空气流速较大时，占主导作用的是（）。

• 1186、

  下列不属于空气贮罐作用的是（）

• 1187、

  不属于深层培养基本操作控制点的是（）

• 1188、

  下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）

• 1189、

  发酵工厂的生产经验来看，染菌原因主要是（）

• 1190、

  染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（）

• 1191、

  染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）

• 1192、

  发酵早期染菌不可能的原因是（）

• 1193、

  下列哪项不属于种子异常（）

• 1194、

  种子罐或发酵罐之间移种常用的方式是（）

• 1195、

  影响摇瓶种子的质量因素很多，不正确的是（）。

• 1196、

  下列条件不利于菌种保藏的是（）

• 1197、

  实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）

• 1198、

  菌种衰退不会造成什么危害（）

• 1199、

  机械搅拌通风发酵罐高度与直径之比一般为（）氧的利用率较高。

• 1200、

  目前工业发酵使用最多的是（）

• 1201、

  下列不是发酵生产中的化学参数的是（）

• 1202、

  覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（）。

• 1203、

  下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（）。

• 1204、

  下列选项与溶氧系数无关的有（）。

• 1205、

  聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。

• 1206、

  抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（）

• 1207、

  固定化细胞中最常用的方法是（）。

• 1208、

  工业酒精要求酒精浓度达到（）%。

• 1209、

  发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）。

• 1210、

  种子培养期染菌时的处理办法是（）。

• 1211、

  有关α-淀粉酶的说法正确的是（）

• 1212、

  酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）

• 1213、

  啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

• 1214、

  豆油属于（）消沫剂。

• 1215、

  工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）

• 1216、

  下列属于碳源的是（）。

• 1217、

  泡敌属于（）消沫剂。

• 1218、

  下列不是固定化细胞的形状是（）。

• 1219、

  下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。

• 1220、

  在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。

• 1221、

  下列哪种细胞破碎的方法不属于物理破碎法（）。

• 1222、

  在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。

• 1223、

  下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）

• 1224、

  影响氧饱和浓度的主要因素不包括（）。

• 1225、

  液体深层发酵法生产α-淀粉酶常用菌种是（）。

• 1226、

  下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。

• 1227、

  下列不能作为消沫剂的是（）。

• 1228、

  下列不可以用于包埋法制备固定化酶的材料的是（）。

• 1229、

  工业发酵中菌种选育最常用的方法是（）。

• 1230、

  发酵罐根据容积分类，一般认为500—5000L的属于（）

• 1231、

  下列产品属于嫌气发酵产品的是（）

• 1232、

  透明质酸生产常用菌种是（）

• 1233、

  柠檬酸发酵常用菌种是（）

• 1234、

  连续发酵

• 1235、

  补料分批发酵

• 1236、

  分批发酵

• 1237、

  氧传递系数

• 1238、

  溶解氧饱和度

• 1239、

  呼吸临界氧浓度

• 1240、

  种子制备

• 1241、

  空消

• 1242、

  连消

• 1243、

  实消

• 1244、

  发酵工艺

• 1245、

  热凝固物

• 1246、

  冷凝凝固物

• 1247、

  大麦发芽率

• 1248、

  大麦发芽力

• 1249、

  发酵和酿造的特点。

• 1250、

  食品发酵有哪些方式？

• 1251、

  根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？

• 1252、

  发酵动力学

• 1253、

  菌体的生长比速（比生长速率）

• 1254、

  最适稀释率

• 1255、

  Monod方程的表达式，其使用条件如何？各参数的意义。

• 1256、

  分批发酵菌体生长与产物形成有如几种模式，并各举一实际生长的实例。

• 1257、

  发酵热的计算方法有？

• 1258、

  温度对发酵过程的影响。

• 1259、

  温度对微生物发酵的控制方法。

• 1260、

  发酵过程中引起pH值变化的因素有？

• 1261、

  二氧化碳对发酵的影响。

• 1262、

  中间补料的意义（补料作用）。

• 1263、

  补糖控制主要考虑哪三个方面的问题，有哪几种补糖方式。

• 1264、

  如何根据发酵过程中pH变化进行中间补料。（中间补料与pH调节之间的关系）。

• 1265、

  泡沫产生的条件。

• 1266、

  泡沫对发酵的影响。

• 1267、

  泡沫的控制有哪些方法。

• 1268、

  白酒主有哪几种主要香型，及其各自代表的著名品牌。

• 1269、

  酒曲生产原料有哪些，它们分别用于生产哪种酒曲？

• 1270、

  白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

• 1271、

  大曲制曲特点有什么？

• 1272、

  大曲的类型有哪些？

• 1273、

  比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

• 1274、

  解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。

• 1275、

  简述续渣法大曲酒生产工艺过程？

• 1276、

  白酒为什么要经过贮存和勾兑？

• 1277、

  小曲特点有的哪些？

• 1278、

  简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

• 1279、

  乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？

• 1280、

  酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

• 1281、

  机械通风制曲包括哪几个阶段？

• 1282、

  简述啤酒生产工艺过程。

• 1283、

  啤酒花的在啤酒生产中的作用有哪些？

• 1284、

  三次煮出糖化法的过程及其特点。

• 1285、

  啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

• 1286、

  主发酵过度的表现和补救措施。

• 1287、

  葡萄酒生产过程中哪些环节要用到二氧化硫。

• 1288、

  二氧化硫的作用有哪些？

• 1289、

  二氧化硫的添加方法有哪些？

• 1290、

  红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？

• 1291、

  葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么？

• 1292、

  下胶

• 1293、

  谷氨酸生产菌具何生理特征？

• 1294、

  简述谷氨酸发酵条件的改变与形成产物的关系。

• 1295、

  食醋生产过程中的主要生物化学变化。

• 1296、

  固态发酵制醋的工艺特点。

• 1297、

  山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

• 1298、

  酶法液化通风回流制醋工艺特点。

• 1299、

  酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

• 1300、

  参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？

• 1301、

  固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

• 1302、

  浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。