发酵工程

• 501、

  影响氧传递速率的因素有哪些？为什么？进行摇瓶培养时，如何增加氧传递速率？

• 502、

  哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？

• 503、

  发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？

• 504、

  生产中防止杂菌污染的措施有哪些？

• 505、

  如何诊断发酵感染了噬菌体？有何防治措施？

• 506、

  改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。

• 507、

  除去发酵液中杂蛋白质的常用方法有哪些？

• 508、

  简述离子交换原理。该法适用于何类产物的分离？举例说明。

• 509、

  工业生产中的萃取操作一般包括哪些过程？如何进行有机溶剂的选择？

• 510、

  何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？

• 511、

  影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？

• 512、

  结晶生成必须具备什么条件？采用什么方法可使结晶自动进行？

• 513、

  我国发酵食品的工艺特色

• 514、

  生产酱油用的原料、菌种有哪些？

• 515、

  酱油加工的生化变化有哪些？

• 516、

  生酱油需经过加热的目的是什么？

• 517、

  简述酱油的酿造原理和工艺流程。

• 518、

  简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。

• 519、

  豆类发酵食品有哪些？

• 520、

  生产醋的发酵原料有哪些？

• 521、

  黄酒发酵醪酸败的表现？

• 522、

  黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

• 523、

  黄酒的浑浊及防治方法？

• 524、

  绍兴黄酒加工的主要原料有哪些？

• 525、

  谷类发酵食品有哪些？

• 526、

  谷氨酸生产菌的生化特征

• 527、

  酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

• 528、

  影响亚硝酸盐形成的因素有哪些？

• 529、

  如何避免亚硝酸盐的积累？

• 530、

  酸菜生产中的微生物有哪些？

• 531、

  简述酸菜腐败变质的现象与原因。

• 532、

  酸菜发酵的几个阶段？

• 533、

  泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？

• 534、

  泡菜加工中为什么要创造缺氧环境？

• 535、

  发酵过程中怎样控制溶解氧？

• 536、

  PH对发酵有何影响？怎样控制？

• 537、

  固体发酵与液体发酵的特点与差异。

• 538、

  同型与异型发酵的概念。

• 539、

  影响葡萄酒发酵的因素有哪些？

• 540、

  固态法白酒生产特点是什么？

• 541、

  大曲中有哪些微生物？

• 542、

  谷氨酸的合成途径。

• 543、

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在

• 544、

  在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

• 545、

  常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提

• 546、

  判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。

• 547、

  进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。

• 548、

  酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

• 549、

  常用的对DM的标准化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。

• 550、

  酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作

• 551、

  根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。

• 552、

  乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

• 553、

  蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（

• 554、

  啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精

• 555、

  啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

• 556、

  酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

• 557、

  啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。

• 558、

  影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。

• 559、

  酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等

• 560、

  中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型

• 561、

  白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生

• 562、

  酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

• 563、

  影响酶催化作用的因素主要有（）、（）、（）、（）、（），酶浓度

• 564、

  现在发现的抗生素约有多少种（）

• 565、

  那一年青霉素在我国正式投产（）

• 566、

  属于抗真菌抗生素的是（）

• 567、

  被誉为“抗生素”之父的是谁（）

• 568、

  我国成功研发“二步法”生产维生素C是在什么年代（）

• 569、

  多数抗生素发酵的接种量为（）

• 570、

  1958年我国建成的最大的抗生素药厂是哪家（）

• 571、

  以下不属于微生物制药特点的是（）

• 572、

  下列不作为氮源的是（）

• 573、

  下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（）

• 574、

  即作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）

• 575、

  紫外线作为诱变剂，其最适合的波长是（）

• 576、

  以下属于生理酸性物质的是（）

• 577、

  冷冻干燥保藏菌种的期限一般为（）

• 578、

  下列不属于菌体自溶阶段的现象是（）

• 579、

  发酵过程中可以作为缓冲剂的是（）

• 580、

  发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）

• 581、

  发酵过程中，合成类消沫剂的浓度一般在（）

• 582、

  下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是（）

• 583、

  工业发酵中最常用的单糖是（）

• 584、

  把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）

• 585、

  种子制备分两个阶段完成，实验室阶段和（）

• 586、

  霉菌的发酵接种量一般为（）

• 587、

  接种量与下列无关的是（）

• 588、

  下列不属于菌种适宜的生长环境的是（）

• 589、

  关于种子接种的说法正确的是（）

• 590、

  各种微生物适合的PH范围（）

• 591、

  霉菌的种龄一般为（）

• 592、

  以下不属于培养条件的是（）

• 593、

  将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）

• 594、

  下列氮源含氮量最高的是（）

• 595、

  微生物中水的成分太大会引起（）

• 596、

  不属于培养及选择条件的是（）

• 597、

  不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看（）

• 598、

  在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

• 599、

  淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系（）

• 600、

  培养基的配置一般分为进行配料和（）

• 601、

  油类的品种很多，其中成分复杂并有毒的是（）

• 602、

  以下不是水质参数的是（）

• 603、

  以下不是空气中三大类杂质的是（）

• 604、

  无菌空气是指（）

• 605、

  无菌空气的相对湿度（）

• 606、

  无菌空气的油分含量（）

• 607、

  细菌挑战性测试所用的微生物共有几种（）

• 608、

  对于绝对除菌和噬菌体的最高级别是颗粒小于（）

• 609、

  棉花作为过滤介质，其填充密度为（）

• 610、

  通常第一级冷却到30-35℃，二级冷却到（）

• 611、

  根据对数残留定律，灭菌时间与什么有关（）

• 612、

  根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取（）

• 613、

  属于化学灭菌方法的是（）

• 614、

  下列微生物当中，热阻最大的是（）

• 615、

  现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是（）

• 616、

  将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是（）

• 617、

  灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物（）

• 618、

  下列参与青霉素G合成的是（）

• 619、

  连续灭菌与分批灭菌的选择原则是（）

• 620、

  微生物发酵的PH范围是（）

• 621、

  发酵罐的正常装料系数应为（）

• 622、

  青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是（）

• 623、

  哪种青霉素疗效最好，应用最广泛（）

• 624、

  青霉素G在水中的解离常数PK值为（）

• 625、

  青霉素发酵的最适PH为（）

• 626、

  发酵培养中碳源物质包括（）

• 627、

  用来调节介质的流量和流速的阀门是（）

• 628、

  工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）

• 629、

  连续消毒时，培养基进入连消塔的流速不能高于（）

• 630、

  不属于连续消毒设备特点是（）

• 631、

  连续消毒时，维持罐的温度保持在（）

• 632、

  连续消毒时，维持罐的压力保持在（）

• 633、

  连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为（）

• 634、

  从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒（）

• 635、

  目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用（）

• 636、

  接种前30min，应关闭门窗，是为了（）

• 637、

  搅拌有重要最用，以下错误的是（）

• 638、

  空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭（）排除罐内残余的（）

• 639、

  实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的（）

• 640、

  不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是（）

• 641、

  抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节（）

• 642、

  中型微生物，最适合生长温度一般在（）

• 643、

  微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是（）

• 644、

  哪一年人们发现了青霉素（）

• 645、

  以下不是青霉素特点的是（）

• 646、

  青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是（）

• 647、

  以下属于初级代谢产物的是（）

• 648、

  以下属于次级代谢产物的是（）

• 649、

  以下不属于次级代谢产物的是（）

• 650、

  分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段（）

• 651、

  不属于生长不相关型的产品是（）

• 652、

  影响溶氧的因素有（）

• 653、

  致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中（）

• 654、

  下列哪个不属于N源物质（）

• 655、

  关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是（）

• 656、

  鼓泡塔反应器的高径比一般（）

• 657、

  不维生素C生理作用的是（）

• 658、

  一般每立方米空气中约含有__个悬浮颗粒（）

• 659、

  被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为（）

• 660、

  被视为能绝对除菌和噬菌体是（）

• 661、

  测空气中微生物的方法通常是（）

• 662、

  下列哪个氨基酸不含S（）

• 663、

  灭菌是指利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中（）生命物质的过程

• 664、

  以下哪种介质不是常用过滤介质（）

• 665、

  哪种灭菌方法为化学灭菌方法（）

• 666、

  下列哪个不属于生长因子（）

• 667、

  在任何温度下，杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间要（）

• 668、

  属于发酵方法的是（）。

• 669、

  玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为（）

• 670、

  淀粉水解为糖的方法有（）。

• 671、

  下列哪个培养基不是按用途分类的（）

• 672、

  下列各项哪个不属于初步纯化（）

• 673、

  影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括（）

• 674、

  空气中微生物的存在，随着气候、空气中的尘埃和（）有直接关系

• 675、

  检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和（）法

• 676、

  为了防止染菌，及时地反应消毒塔的温度和（）的变化是关键问题

• 677、

  发酵一词“fervere”来源于（）

• 678、

  生产啤酒用不到的酶是（）

• 679、

  一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）

• 680、

  在连续培养中次级代谢产物的产量（）

• 681、

  发酵转化的特点是一个特定的反应需要大量的（）来催化

• 682、

  真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的（）

• 683、

  第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的

• 684、

  一个确定的发酵过程一般包括几个部分（）

• 685、

  目前工业上青霉素发酵采用的方法是（）

• 686、

  下列哪个发酵产品属于连续发酵方式（）

• 687、

  为了确保空气的连续恒定供应，建议实验室中准备几个空气压缩机（）

• 688、

  菌种保藏的目的包括（）

• 689、

  __蒸汽灭菌后培养基PH值下降（）

• 690、

  200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力，杀菌能力最强的波长为（nm）（）

• 691、

  可用于皮肤、水果、茶具消毒的是（）

• 692、

  培养基的体积最多占到发酵罐的（）

• 693、

  关于连续灭菌正确的是（）

• 694、

  一般北方比南方空气中含菌量（），离地面越高含菌量越（）

• 695、

  近年来一些工厂使用的静电器不可以除去（）

• 696、

  灭菌工艺的选择要考虑到（）

• 697、

  微生物转化主要用于（）

• 698、

  小型发酵罐的供水压力在1×105pa，而中试规模发酵罐的供水压力在（）

• 699、

  在发酵过程中应注意电的使用，让人体难以忍受的痛苦的电流量大约在（MA）（）

• 700、

  发酵罐公称容积是指（）

• 701、

  使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是（）

• 702、

  发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是（）

• 703、

  几乎所有的微生物都能利用的糖是（）

• 704、

  西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）

• 705、

  酶法生产葡萄糖是在（）

• 706、

  以大米、玉米等天然农产品为培养基，一般培养（）

• 707、

  用表面培养法，菌的表面积越（），厚度越（），速度越（）。

• 708、

  总过滤器的灭菌时间为（）

• 709、

  蛋白质的生物活性与（）有关

• 710、

  移种管路的灭菌时间为（）

• 711、

  发酵废液量大，BOD值较高，必须经过（）处理才能排放

• 712、

  下列哪个发酵产品的生产菌种是放线菌（）

• 713、

  发酵行业最基本的要求是（）

• 714、

  制备无菌空气时，介质纤维直径越小，过滤效率（）

• 715、

  制备无菌空气时，介质纤维直径越小，则（）

• 716、

  种子生长缓慢的原因是（）

• 717、

  酶制剂有很多，由绿色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是（）

• 718、

  属于细菌发酵的是（）

• 719、

  国家食品药品监督管理局的简称是（）

• 720、

  对数残留定律中的K的单位是（）

• 721、

  种子异常会给发酵带来很大困难，影响菌的呼吸和对营养物质的吸收的异常是（）

• 722、

  从自然界分离获得的菌株，一般保罗采样、增值培养、纯种分离和（）

• 723、

  二战期间，英美科学家在__发现青霉素的基础上进行研究，提高了产量（）

• 724、

  我国生产的放线菌源抗生素中，土霉素、金霉素属于（）

• 725、

  菌种代谢缓慢的原因分析不正确的是（）

• 726、

  无菌空气就是指不含油微生物（）的空气

• 727、

  下列属于工业生产制备大量无菌空气的方法是（）

• 728、

  哪项不是灭菌的影响因素（）

• 729、

  利用饱和蒸汽灭菌的方法叫做（）

• 730、

  PH对微生物的（）影响很大

• 731、

  分批发酵又称（）

• 732、

  （）方式操作简单，不宜染菌，营养丰富，细胞大量生长

• 733、

  缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生（）

• 734、

  一次性投料操作（），易造成（）

• 735、

  以下不是影响发酵产率的因素是（）

• 736、

  纯红霉素在水中的溶解度较小，而随温度升高而（）

• 737、

  对发酵过程影响最大的是（）

• 738、

  小罐培养条件初始PH为（）

• 739、

  冷冻保藏法需在（）体积分数下的甘油中-50℃保藏

• 740、

  抗生素主要来源于（）

• 741、

  空消完毕，开始进料，进料的总体积多少时，开始搅拌（）

• 742、

  酵母菌培养最易出现故障的阶段是（）

• 743、

  在培养中补入前体可以使其在培养液中浓度维持在（），对产物的合成（）。

• 744、

  解释“消毒”定义错误的是（）

• 745、

  在种子制备过程中（）会影响微生物对氧的吸收、染菌等

• 746、

  在反应中过量加入营养物时，代谢产量（），缺乏营养物时，代谢产物（）。

• 747、

  与连续培养相比，补料分批培养（）

• 748、

  和分批培养相比，连续培养避免了（）

• 749、

  为了准确的维持和控制稀释速度，必须测定和控制培养系统的（）

• 750、

  小型器具有一些独特的问题，当培养基的体积小于（）时，取样会导致培养液体积显著减小

• 751、

  培养基中组分产生沉淀的原因不包括（）

• 752、

  影响发酵温度的因素有（）

• 753、

  发酵过程中，用微生物电极检测的是（）

• 754、

  发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是（）

• 755、

  为了把污染较少到最低程度，所有与反应器的无菌操作部分连接的管道都应（）。

• 756、

  使对溶氧电极读数产生影响的物理参数，除温度和压力外还有（）

• 757、

  下列属于生长部分相关型的是（）

• 758、

  配置培养基，三角瓶的棉塞外面包一层牛皮纸或双层报纸，以防（）

• 759、

  在常用的保藏方法中，有变异少，保藏时间长等特点的是（）

• 760、

  大多数球菌的直径在（）

• 761、

  发酵罐清洗时，进料管道，排污管道及阀门都要清洗干净，最好用（）

• 762、

  与VC发酵过程有关的物质是（）

• 763、

  马铃薯是天然的良好培养基，是因为它含有丰富的（）

• 764、

  通常链霉菌通过以下方式繁殖（）

• 765、

  发酵罐取样时，应检查蒸汽阀、取样阀是否关紧，然后先打开（），再打开（）。

• 766、

  降低泡沫高度的方法是（）

• 767、

  对泡沫产生原因分析正确的是（）

• 768、

  发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）

• 769、

  发酵后的产品往往需要再处理，肌酐酸属于常用的（）

• 770、

  目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（）

• 771、

  从酶制剂工业发展历史来看，经历了3个迅速发张的阶段，第一阶段用碱性蛋白酶生产加酶洗洁剂是在（）

• 772、

  酶的主要提取方法有四种，用于提取与脂质结合牢固的酶时用（）

• 773、

  一般青霉素水溶液在15℃以下PH为（）左右最稳定

• 774、

  聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）

• 775、

  载玻片快速检测法是将待检测品和指示菌液与含有（）的琼脂混合

• 776、

  微生物PH为（）范围内最耐热

• 777、

  用相同的介质制备无菌空气，在空气流速很低时。过滤效率随气流增大而（）

• 778、

  干热灭菌条件（℃，h）（）

• 779、

  大多数微生物的最适温度是（℃）（）

• 780、

  一般芽孢在（）度下，经10min可全部杀灭

• 781、

  细菌的芽孢比大肠杆菌对湿热的抵抗能力大（）倍

• 782、

  公式k=Aexp（-△E/RT）中△E的含义是（）

• 783、

  培养基PH越低，灭菌时间（）

• 784、

  当培养液的摄氧率大于氧的传递速度时，溶解氧就（）

• 785、

  以下培养基在较高浓度下对呼吸酶分解代谢起抑制作用的是（）

• 786、

  无机盐和微量元素在浓度（）时对细胞生长和产物合成有促进作用

• 787、

  接放罐通知后，核对罐号、批号和原始记录，再（）

• 788、

  下列属于生长相关型的是（）

• 789、

  合理控制补料量以满足生产代谢需要及时调节（）

• 790、

  下列属于发酵期间取样分析的相关参数是（）

• 791、

  水中同时有蔗糖和盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化结果（）

• 792、

  蒸发器加热管上的沉积物会使热阻增加，会降低蒸发器的能力，常采用周期性清洗和控制（）的方法来解决。

• 793、

  流加式发酵又称为（）

• 794、

  一般微生物的最适温度在30-45℃之间，而加热到（）℃时，多数微生物都能被抑制或杀灭。

• 795、

  通过发酵方法制备VC，比用莱氏法（）

• 796、

  合成谷氨酸需要经过（）

• 797、

  离子交换树脂中，具有表面积大，交换容量大，机械性能好等特点的是（）

• 798、

  下列溶液需避光保存的是（）

• 799、

  违背剧毒品管理的选项是（）

• 800、

  某些放线菌产生的抗生素是他们的（）

• 801、

  下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

• 802、

  关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

• 803、

  放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物

• 804、

  苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。

• 805、

  工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）

• 806、

  一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。

• 807、

  （）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。

• 808、

  在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。

• 809、

  动物细胞培养中常用的天然培养基是（）。

• 810、

  以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少

• 811、

  （）为缓慢利用的碳源。

• 812、

  （）为迅速利用的碳源。

• 813、

  常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

• 814、

  常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

• 815、

  在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。

• 816、

  连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）

• 817、

  固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

• 818、

  目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）

• 819、

  酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。

• 820、

  需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要（）人。

• 821、

  在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。

• 822、

  实消的时候应该（）

• 823、

  空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）

• 824、

  与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。

• 825、

  无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间

• 826、

  造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。

• 827、

  空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。

• 828、

  空气过滤除菌机理一般认为（）的作用较大。

• 829、

  空气净化的方法大致有（）。

• 830、

  （）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

• 831、

  （）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。

• 832、

  培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。

• 833、

  过滤除菌法仅适用于（）的除菌。

• 834、

  紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

• 835、

  火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。

• 836、

  （）常用于皮肤和器具表面杀菌。

• 837、

  消毒一般不能杀死（）。

• 838、

  消毒一般只能杀死（）。

• 839、

  仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。

• 840、

  仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）。

• 841、

  仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）。

• 842、

  双水相萃取主要是用于（）的提取。

• 843、

  下列属于嫌气性发酵产物的是：（）

• 844、

  柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）

• 845、

  引起发酵液中pH值下降的因素有：（）

• 846、

  在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）

• 847、

  发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）

• 848、

  有关酶的固定化的叙述中正确的是（）

• 849、

  （）是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。

• 850、

  在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

• 851、

  谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

• 852、

  某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）

• 853、

  发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）

• 854、

  连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

• 855、

  大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）

• 856、

  用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）

• 857、

  成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）

• 858、

  在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

• 859、

  （）的亲水性好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，作用又快，而溶解度相应也大，用于黏稠发酵液的效果比用

• 860、

  （）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。

• 861、

  发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。

• 862、

  当发酵（）时，泡沫异常多。

• 863、

  （）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。

• 864、

  生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。

• 865、

  （）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

• 866、

  （）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。

• 867、

  动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。

• 868、

  动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者抗剪切力由大到小依次为（）。

• 869、

  一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会（）。

• 870、

  一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会（）。

• 871、

  一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（）。

• 872、

  一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（）。

• 873、

  谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

• 874、

  柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。

• 875、

  下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。

• 876、

  下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。

• 877、

  下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。

• 878、

  下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。

• 879、

  硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。

• 880、

  聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。

• 881、

  生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物热（）。

• 882、

  发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

• 883、

  工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。

• 884、

  Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中混合型（）。

• 885、

  Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型（）。

• 886、

  Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中偶联型（）。

• 887、

  以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于（）。

• 888、

  Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。

• 889、

  Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

• 890、

  Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

• 891、

  反应速率常数k值愈小，则此微生物愈（）。

• 892、

  在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往（）不含重组质粒细胞的比生长速率μ-

• 893、

  按发酵罐的容积分类，属于中试发酵罐的是（）。

• 894、

  外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。

• 895、

  实验室发酵罐接种时，通气应该（）。

• 896、

  与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：（）

• 897、

  物理密封密封程度分为P1、P2、P3和P4级，数字越大，密封水平（）。

• 898、

  喷雾干燥的特点不包括（）

• 899、

  真空干燥的特点不包括（）

• 900、

  发酵设备中的CIP系统是指（）

• 901、

  塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

• 902、

  为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（）空气压缩机。

• 903、

  安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是（）

• 904、

  培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）效率高，且利用冷培养基作冷却

• 905、

  培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）只能冷却到一定温度，需在发酵

• 906、

  培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度

• 907、

  转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。

• 908、

  有关用电操作正确的是（）。

• 909、

  下列中毒急救方法错误的是（）。

• 910、

  ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指（）

• 911、

  ＧＢ／Ｔ12707—1991是（）

• 912、

  进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（）。

• 913、

  下面的叙述（）可应用于发酵。

• 914、

  谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）

• 915、

  有发酵之父之称的科学家是：（）

• 916、

  （）建立了微生物分离与纯化技术。

• 917、

  以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（）

• 918、

  血球计数板可以用来测量（）的细胞

• 919、

  细胞壁呈现三层结构的（）

• 920、

  具有足细胞的（）

• 921、

  不具有吸收营养功能的是（）

• 922、

  微生物气味常有泥腥味的（）

• 923、

  菌落特征较为干燥的是（）

• 924、

  红曲霉以（）孢子进行有性繁殖

• 925、

  啤酒酵母菌的生活史属（）

• 926、

  细菌的繁殖主要靠（）

• 927、

  指出错误的回答，真菌的有性孢子有（）

• 928、

  酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）

• 929、

  噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是（）

• 930、

  通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）

• 931、

  生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其中的有机体是指（

• 932、

  生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是（）。

• 933、

  在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有（）。

• 934、

  生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列（）几方面内容

• 935、

  生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为（）等类型。

• 936、

  在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等

• 937、

  生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是（）。

• 938、

  农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列

• 939、

  随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化现象，水体中富营养

• 940、

  为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质

• 941、

  微生物工业对菌种的要求：（）

• 942、

  诱变育种的出发菌株的选择原则包括许多方面，（）和（）是重要的两个方面。

• 943、

  微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关（）。

• 944、

  真菌门包括四个亚门分别是（）

• 945、

  在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有（）

• 946、

  过滤除菌的机理涉及空气中颗粒被捕获的作用机理，可概括为以下几个方面（）

• 947、

  在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括（）

• 948、

  现代发酵技术的特点（）

• 949、

  以下哪类产品可以通过发酵的方法获得？（）

• 950、

  饥饿时体内的代谢可能发生下列变化（）

• 951、

  用发酵工程生产的产品，如果产品在发酵液中，则进行分离提纯可采用的方法是（）

• 952、

  下列物质中，哪些是工业上常用的碳源（）

• 953、

  发酵所用菌种育种方法有（）

• 954、

  以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（）

• 955、

  关于单细胞蛋白叙述不正确的是（）

• 956、

  对谷氨酸发酵的叙述不正确的是（）

• 957、

  生产上常用的前体是（）

• 958、

  关于菌种的选育正确的是（）

• 959、

  种子扩大培养时，接种量的大小与（）有关。

• 960、

  发酵过程中，需对（）进行灭菌

• 961、

  能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

• 962、

  当培养基pH发生变化时，应该（）

• 963、

  大量生产酵母菌时，正确的措施是（）

• 964、

  基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（）

• 965、

  连续培养酵母菌的措施中正确的是（）

• 966、

  以糖类作为碳源的细菌是（）

• 967、

  异养微生物碳源的是（）

• 968、

  根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）

• 969、

  配制培养基的叙述中不正确的是（）

• 970、

  有关自养微生物的叙述中正确的是（）

• 971、

  工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）

• 972、

  下列关于生长因子的说法中，正确的一项是（）

• 973、

  可用于微生物分离鉴定的培养基是（）

• 974、

  下列营养物质中，同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

• 975、

  鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）

• 976、

  下列关于发酵工程的说法，正确的说法是（）

• 977、

  在培养基的配制过程中，应包括以下步骤（）

• 978、

  关于微生物代谢产物的说法中正确的是（）

• 979、

  发酵过程中，能直接引起pH变化的是（）

• 980、

  关于灭菌和消毒的正确的理解是（）

• 981、

  下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（）

• 982、

  谷氨酸发酵结束后，可用哪种方法进行提取（）。

• 983、

  下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点，正确的是（）

• 984、

  下列生理过程中，能够产生能量的是（）

• 985、

  制备无菌空气的目的是除去空气中的（）

• 986、

  无菌空气的制备方法有（）

• 987、

  常用的空气过滤介质包括（）

• 988、

  空气介质过滤除菌的原理有（）

• 989、

  无菌空气的制备流程包括以下（）

• 990、

  影响空气除菌的因素有（）

• 991、

  下列关于酶的活性中心的叙述哪一项是不正确的？（）

• 992、

  常用的消毒剂75%的乙醇用于（）消毒。

• 993、

  消毒剂用于表面活性剂0、1-0、2%的新洁尔灭液，用于（）消毒。

• 994、

  常用的灭菌器主要有（）

• 995、

  孢子培养过程中的影响因素（）

• 996、

  种子培养过程中适当搅拌可避免（）出现

• 997、

  内含子是指（）

• 998、

  DNA二级结构的特点有（）

• 999、

  干热灭菌包括（）

• 1000、

  下列属于实消的是（）