带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）

题库:厨师考试 类型:最佳选择题 时间:2017-06-24 04:16:55 免费下载:《厨师考试》Word试卷

带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
A.松软
B.酥脆
C.松酥
D.软烂

本题关键词:间充质软骨肉瘤,上皮样肉瘤,皮肤肉样瘤,骨皮质疏松,皮下脂质肉芽肿病,松木皮,水松皮,白皮松,皮质旁骨肉瘤,肌肉软;