明煅法应煅至药物红透、质地酥脆为度。

砂炒骨碎补，质地酥脆，易于除去（），便于调剂和制剂。

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

A:发粉糊 B:蛋清糊 C:水粉糊 D:蛋泡糊

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A:120℃ B:130℃ C:150℃ D:160℃

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

A:110℃ B:130℃ C:150℃ D:170℃

在下列面点中，具有酥脆触觉特点的有（）。

A:天津麻花 B:天津包子 C:翡翠烧麦 D:蛋糕

（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。

A:黄油 B:牛奶 C:饴糖 D:鸡蛋

里外酥脆型的菜肴，要用约140℃的油温______加热原料。

A:短时间 B:长时间 C:持续地 D:多次

一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。

A:温油炸 B:凉油炸 C:热油炸 D:沸油炸