烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

题库:厨师考试 类型:最佳选择题 时间:2017-06-24 04:16:55 免费下载:《厨师考试》Word试卷

烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡

本题关键词:芡实,芡实叶,芡实根,芡实茎,芡实维钙片（铁锌钙）,调速方法,米汤,金沸草汤,升血调元汤,清热调血汤;