某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅(　)经营数据情况。

A:各时段销售额 B:食品饮料成本率和营业税率 C:开业需增加的固定开支 D:库存周转率 E:其他变动费用率

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计,厨房生产控制,营业时间决策,服务方式和服务现场控制等方面。

餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用(　)服务。

A:共餐式 B:转盘式 C:分餐式 D:自助式 E:零售式

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业,社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？

A:每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B:餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C:前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字） D:《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？

A:每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B:餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C:前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 D:《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

负责在每日停止营业后全面检查餐厅并填写营业报告的是（）。

A:餐厅经理 B:餐厅副经理 C:餐厅领班 D:餐厅服务员

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动(5)餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。

为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 ) 的餐位。

A:靠窗口或靠门口 B:显眼位置 C:均匀分配 D:靠近餐厅

餐厅经理的上级是(　)。

A:总经理 B:餐饮部经理 C:副总经理 D:行政总厨

餐厅人员的配备是指（ ）。

A:配备餐厅人员的数量 B:配备餐厅人员的质量 C:餐厅人员的学历层次 D:餐厅员工的年龄结构 E:餐厅员工的职务