用机器和面时，要注意机器的转速，转速过 高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

题库:中式面点师考试 类型:判断题 时间:2021-05-08 14:09:38 免费下载:《中式面点师(中级)模拟考试十七》Word试卷

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过 高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

本题关键词:运转速度,风机转速控制,地面风速,高速公路面层,洗面器,面神经传导速度,墙面温度,表面温度,面筋,资产周转速度;