中国餐饮业职业经理人资格考试

• 1001、

  法国政府规定拿破仑XO的酒龄不得低于（）。

• 1002、

  特基拉酒产于（），是当地的主要烈酒。

• 1003、

  乌龙茶属于（）茶。

• 1004、

  根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。

• 1005、

  茶叶能提明目要是茶叶中的（）。

• 1006、

  茶叶中含有（），能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。

• 1007、

  香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是（）咖啡。

• 1008、

  一般来说每50g咖啡可以放（）水。

• 1009、

  煮咖啡的温度应该在（）度之间。

• 1010、

  咖啡煮好后（）小时会失去芳香味。

• 1011、

  鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。

• 1012、

  乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（）不等。

• 1013、

  大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（）以上。

• 1014、

  小洋葱放在（）浸泡后可以用作装饰。

• 1015、

  不含酒精、糖分，不能单独饮用的液体是（）。

• 1016、

  混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。

• 1017、

  世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。

• 1018、

  服务型酒吧实行（）方法进行服务。

• 1019、

  黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意，适用于（）酒吧。

• 1020、

  烈酒的成分百分比是（）。

• 1021、

  葡萄酒的成分百分比是（）。

• 1022、

  在国外最早见与文献资料的俱乐部可以追溯到15世纪初期英国的（）俱乐部。

• 1023、

  餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑（）。

• 1024、

  企业的核心能力是指企业获取（）的资源与能力。

• 1025、

  竞争态势主要取决于（）。

• 1026、

  战略导向常用到（）分析法。

• 1027、

  美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是（）。

• 1028、

  餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是（）。

• 1029、

  标准的高尔夫球场有（）两种。

• 1030、

  中等规模的夜总会舞台至少要能容纳（）人同台演出。

• 1031、

  制度的出现实际上是一种以（）为出发点的博弈均衡。

• 1032、

  事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是（）。

• 1033、

  产品与服务的（）是餐饮娱乐业质量管理与成本控制的基础。

• 1034、

  餐饮娱乐产品的开发与经营要坚持（）的指导思想，把食品卫生、娱乐康乐活动的安全问题、治安问题时刻放在心

• 1035、

  产品的标准化生产和（）是保证产品质量的最重要的一环。

• 1036、

  我国饮食市场的萌芽阶段指（）。

• 1037、

  下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有（）。

• 1038、

  餐桌服务式餐厅的基本特征有（）。

• 1039、

  下列关于风味餐厅描述正确的是（）。

• 1040、

  按照国际惯例，连锁经营可以分为（）。

• 1041、

  餐饮企业的特点有（）。

• 1042、

  下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有（）。

• 1043、

  同其他市场一样，餐饮时常由（）等因素构成。

• 1044、

  餐饮市场调研要包括（）等内容。

• 1045、

  在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）。

• 1046、

  顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）。

• 1047、

  衡量和评估子市场的原则有（）。

• 1048、

  确定目标市场应考虑的因素有（）。

• 1049、

  厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。

• 1050、

  影响厨房布局的因素有（）。

• 1051、

  以下属于西餐加热设备的有（）。

• 1052、

  厨房环境设计一般包括（）。

• 1053、

  一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。

• 1054、

  公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）。

• 1055、

  厨房的布局类型有（）。

• 1056、

  餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

• 1057、

  常见的班次安排形式有（）。

• 1058、

  以下属于餐饮部经理的职责的是（）。

• 1059、

  以下不属于餐厅领班的职责的是（）。

• 1060、

  管理人员的绩效考核内容一般有（）。

• 1061、

  以下关于员工考核程序的说法正确的是（）。

• 1062、

  授予荣誉称号时应注意做到（）。

• 1063、

  目标激励的阶段包括（）。

• 1064、

  下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）。

• 1065、

  感情激励的基础核先决条件是（）。

• 1066、

  套菜菜单的基本特征有（）。

• 1067、

  宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。

• 1068、

  菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

• 1069、

  宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。

• 1070、

  以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

• 1071、

  以下关于混合式菜单说法正确的有（）。

• 1072、

  即时性菜单的优点有（）。

• 1073、

  菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受

• 1074、

  在进行菜单分析实应注意（）。

• 1075、

  菜单应向顾客传递（）信息。

• 1076、

  菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

• 1077、

  菜单的艺术设计包括（）。

• 1078、

  菜单纸张选择时应考虑（）等因素。

• 1079、

  以下哪些操作是错误的？（）。

• 1080、

  影响消费者作出消费决策的因素除餐饮企业产品和服务外，还有（）。

• 1081、

  餐饮企业生产的特点有（）。

• 1082、

  根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）。

• 1083、

  销售信息统计汇总的方法主要有（）.

• 1084、

  生产任务卡应该反映（）等内容。

• 1085、

  餐饮企业采购目标主要有（）。

• 1086、

  基本的采购形式主要有（）。

• 1087、

  标准采购规格的作用有（）。

• 1088、

  对原料采购价格进行控制可以采取（）等办法。

• 1089、

  采购人员的素质要求有（）。

• 1090、

  验收人员应该根据订购单对（）进行核对。

• 1091、

  以下关于验收的说法正确的是（）。

• 1092、

  验收单的内容包括（）。

• 1093、

  入库原料一般是（）。

• 1094、

  下列关于验收场地的描述错误的是（）。

• 1095、

  餐饮企业贮存区应满足（）要求。

• 1096、

  货物存放的要求有（）。

• 1097、

  货品库存卡的信息内容包括（）。

• 1098、

  四禁制度包括（）。

• 1099、

  库房领发料的基本要求有（）。

• 1100、

  备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）。

• 1101、

  餐饮产品的质量包括（）。

• 1102、

  托盘按质地分有（）。

• 1103、

  小长方托盘用于托送（）。

• 1104、

  西餐上菜的服务方式主要有（）。

• 1105、

  温烫酒水的主要方法有（）。

• 1106、

  以下关于斟酒姿势描述正确的是（）。

• 1107、

  斟酒的方法主要有（）。

• 1108、

  下列关于西餐服务的描述正确的有（）。

• 1109、

  价格策略就是指餐饮企业的（）。

• 1110、

  可控制营销因素主要有（）。

• 1111、

  杂志广告的优点有（）。

• 1112、

  免费营业推广手段有（）。

• 1113、

  特别菜单促销可以有（）等。

• 1114、

  对客人的公关手段有（）。

• 1115、

  特别促销活动有（）。

• 1116、

  混合威士忌的概念指（）。

• 1117、

  最著名的威士忌产地是（）。

• 1118、

  关于伏特加的描述正确的有（）。

• 1119、

  兰姆主要分为（）。

• 1120、

  以下（）是利口酒。

• 1121、

  茶叶的主要功效有（）。

• 1122、

  碳酸饮料中含有（）。

• 1123、

  饮料量的控制可以由（）帮助实现。

• 1124、

  酒吧营业前的准备工作包括（）。

• 1125、

  餐厅营业区一般分为（）。

• 1126、

  以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐副营项目是（）。

• 1127、

  适合风味餐厅的娱乐项目是（）。

• 1128、

  餐饮娱乐项目进入障碍主要包括（）。

• 1129、

  项目的组织管理包括（）。

• 1130、

  餐饮娱乐项目开发包括（）。

• 1131、

  我国现代餐饮市场的发展特点是什么？

• 1132、

  当前我国餐饮市场存在的问题主要表现在哪些方面？

• 1133、

  什么是绿色餐厅，绿色餐厅的特点有哪些？

• 1134、

  餐饮企业管理的基本原则有哪些？

• 1135、

  餐饮企业管理的主要任务有哪些？

• 1136、

  餐饮企业投资管理的原则是什么。

• 1137、

  餐饮企业选址的原则有哪些？

• 1138、

  筹建餐厅的程序是什么。

• 1139、

  餐厅气氛的作用？

• 1140、

  餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。

• 1141、

  餐饮管理者应如何进行员工激励？

• 1142、

  菜单的作用是什么？

• 1143、

  零点菜单的基本特征是什么？

• 1144、

  菜单策划的原则是什么？

• 1145、

  生产量的不稳定性取决于哪些因素的影响？

• 1146、

  除餐饮企业产品和服务外，影响消费者作出消费决策的因素有哪些？

• 1147、

  餐饮产品的特殊性主要表现在哪些方面？

• 1148、

  餐饮生产管理的任务？

• 1149、

  餐饮生产的工作规范和质量标准的要求：

• 1150、

  餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？

• 1151、

  制定餐饮生产管理基本制度的注意事项是什么？

• 1152、

  经验统计法及其优缺点？

• 1153、

  餐饮服务人员的素质包括哪些内容？

• 1154、

  餐巾花的摆放要求有哪些？

• 1155、

  中餐摆台的程序是什么？

• 1156、

  简述中餐上菜的顺序与原则。

• 1157、

  分菜的注意事项有哪些？

• 1158、

  西餐上菜的注意事项有哪些？

• 1159、

  如何开启香槟酒？

• 1160、

  自助餐台设计的要点有哪些？

• 1161、

  宴席预订要和客人商量哪些事项？

• 1162、

  在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？

• 1163、

  宴会服务过程中的八知、三了解指什么？

• 1164、

  中餐宴席服务的准备工作包括哪些？

• 1165、

  餐饮产品的定价方法包括哪些？

• 1166、

  电视广告的优缺点有哪些？

• 1167、

  人员推销的程序是怎么样的？

• 1168、

  举办餐饮促销活动时应掌握哪些原则？

• 1169、

  餐饮企业如何对客人进行公关？

• 1170、

  餐饮企业营销计划制定的程序是怎样的？

• 1171、

  葡萄酒的存放需要注意哪些方面？

• 1172、

  葡萄酒的服务操作技巧有哪些？

• 1173、

  咖啡服务的注意事项有哪些？

• 1174、

  简述饮料配制的一般步骤。

• 1175、

  制定酒吧服务价格需要考虑的因素有哪些？

• 1176、

  酒吧控制的主要内容有哪些？

• 1177、

  饮娱乐康乐项目的选择需要考虑哪些因素？

• 1178、

  餐饮娱乐项目的发展趋势有哪些？

• 1179、

  项目的具体策划应包括哪些内容？

• 1180、

  简述职业生涯规划的基本特征。

• 1181、

  简述餐饮企人力资源培训的意义。

• 1182、

  简述人力资源管理专业人员（职能人员）与业务主管人员（直线人员）在“招聘与甄选”这一环节上工作内容的区

• 1183、

  从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。

• 1184、

  简述员工工作绩效评估的程序。

• 1185、

  简述薪酬结构确定的主要方法。

• 1186、

  简述薪酬结构确定的主要方法。

• 1187、

  简述培训中的认识误区。

• 1188、

  简述在进行职业选择时应考虑的环境因素。

• 1189、

  论述影响餐饮企业招聘与录用工作的主要因素并对内部招聘的利弊进行评价。

• 1190、

  论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。

• 1191、

  赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，

• 1192、

  赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，

• 1193、

  赵先生是某家酒店的行政主管，本来做得还不错，最近，因为新来了一位副手，并且从一开始就凯觎他的位置，

• 1194、

  自我认识中的自我评估的内容有（）

• 1195、

  同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是（）

• 1196、

  餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（）

• 1197、

  下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是（）

• 1198、

  下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（）

• 1199、

  如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）

• 1200、

  企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能

• 1201、

  组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是（）

• 1202、

  餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为（）

• 1203、

  下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是（）

• 1204、

  餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是（）

• 1205、

  在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、

• 1206、

  在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是（）

• 1207、

  有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的

• 1208、

  在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为（）

• 1209、

  以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为（）

• 1210、

  薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的（）

• 1211、

  劳动关系的内容是指（）

• 1212、

  在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指（）

• 1213、

  企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或

• 1214、

  餐饮企业员工培训的直接目的是（）

• 1215、

  在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指（）

• 1216、

  创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活

• 1217、

  职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是（）

• 1218、

  制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的（）

• 1219、

  激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是（）

• 1220、

  餐饮企业人力资源管理，具有如下明显特征（）

• 1221、

  餐饮企业人力资源计划主要分为（）

• 1222、

  餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有（）

• 1223、

  餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有（）

• 1224、

  招聘地点的选择因素中主要考虑的是最能产生效率的劳动力市场以及（）

• 1225、

  员工工作绩效评估标准通常可以（）

• 1226、

  企业薪酬管理必须有一个良好的客观环境，主要表现在（）

• 1227、

  劳动合同中的法律条款包括劳动合同期限、工作内容以及（）

• 1228、

  员工的工作积极性体现在多种层面上，这些层面是（）

• 1229、

  简述厨房产品感官质量评定法的特点。

• 1230、

  简述标准食谱的作用。

• 1231、

  地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、

• 1232、

  地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、

• 1233、

  餐饮促销的概念？

• 1234、

  简述餐饮消费者购买行为的内容。