硬酥与软酥的区别是（）。

A:硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油 B:硬酥食品吃时发软，软酥则发硬 C:硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖 D:硬酥需滑油，软酥不过油

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

A:开酥时生粉用得太多 B:水油面与干油酥比例不适当 C:水油面与干油酥软硬不一致 D:剂子风干发生结皮现象

红绫酥是用（）皮。

A:酥 B:水油酥 C:岭南酥 D:掰酥

擘酥属油酥面团中的（）类。

A:酥皮 B:层酥 C:单酥 D:炸酥

油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。

A:暗酥 B:明酥 C:半明半暗酥 D:单酥

下列选项属于层酥面坯的是( )。

A:擘酥 B:沙河酥 C:甘露酥 D:松酥

擘酥皮一般采用( )的开酥方法。

A:大包酥 B:小包酥 C:叠酥 D:混酥

大包酥的开酥是将干油酥包入( )内，边缘提起，捏严收口。

A:水油酥 B:炸酥 C:黄油酥 D:擘酥

大包酥的开酥是将干油酥包入( )内，边缘提起，捏严收口。

A:水油酥 B:炸酥 C:黄油酥 D:擘酥