蛋白质电泳的速度及位置与蛋白质的理化性质有关，蛋白质电泳图谱条带的深浅与体内蛋白质含量成正比。

在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中泳动最慢的是

A:清蛋白 B:α1-球蛋白 C:α2-球蛋白 D:β-球蛋白 E:γ-球蛋白

蛋白质电泳的速度及位置与蛋白质的理化性质有关，蛋白质电泳图谱条带的深浅与体内蛋白质含量成正比。

在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中染色最浅的是

A:清蛋白 B:α1-球蛋白 C:α2-球蛋白 D:β-球蛋白 E:γ-球蛋白

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

了解蛋白质含量首先要进行检验的是

A:含氮量 B:消化率 C:氨基酸构成 D:纤维素含量 E:非蛋白氮含量

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用

A:负荷试验 B:凯氏定氮法 C:称量法 D:薄层层析法 E:原子吸收光谱法

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和

A:粪代谢氮 B:尿氮 C:食物氮 D:粪氮 E:潴留氮

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

食用蘑菇中含量较多的是（）

A:蛋白质 B:糖脂 C:葡萄糖 D:海藻糖 E:核糖

食用真菌是指子实体可供食用的大型真菌，也就是人们常说的食用蘑菇。它不仅味道鲜美、香嫩诱人，而且营养价值丰富，特别是蛋白质含量较高。目前，一些地方的科学家已经将食用菌列入肥胖人群的食用品之中。 下列哪项为真，最能支持科学家的做法（）

A:食用菌所含的氨基酸种类很多，几乎包含了人体所需的20多种氨基酸 B:食用菌具有降低血液胆固醇含量的作用 C:鲜蘑菇的蛋白质含量高于一般的蔬菜 D:食用菌不含淀粉，属于低脂肪、低热量的食品

食用蘑菇中含量较多的是（）。

A:蛋白质 B:糖脂 C:葡萄糖 D:海藻糖 E:核糖