食品质量管理学

• 301、

  下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）

• 302、

  无公害分割肉的肉色指标为（）。

• 303、

  一般来讲，疯牛病主要通过食物或（）感染人类。

• 304、

  口蹄疫病毒在天然情况下感染家养或野生的（）动物，最易感染的是牛和猪。

• 305、

  下列几类食品中营养成分最齐全的是（）

• 306、

  导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）

• 307、

  在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）

• 308、

  在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）

• 309、

  在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是（）

• 310、

  下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患疾病的是（）

• 311、

  乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有（）

• 312、

  下列几种家畜可能患有的疾病中，属于人畜共患疾病的有（）

• 313、

  在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）

• 314、

  乳品中主要的危害的来源是微生物，而威胁人类健康的微生物主要是（）。

• 315、

  在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。

• 316、

  超高灭菌乳生产中可能带来生物危害的主要来源是抗生素乳和（）乳。

• 317、

  将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）

• 318、

  在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）

• 319、

  在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生化学性危害的是（）

• 320、

  在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）

• 321、

  在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）

• 322、

  一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）

• 323、

  在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）

• 324、

  在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）

• 325、

  速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

• 326、

  速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。

• 327、

  判断某种危害显著性的依据是该危害的可能性和（）。

• 328、

  世界上最大且最具权威的国际标准化机构是（）

• 329、

  ISO的日常办事机构设在（）

• 330、

  ISO9000族标准出自于（）

• 331、

  ISO9000正式发布于（）

• 332、

  ISO成立以来第一次向全世界公布的第一项管理标准是（）

• 333、

  下列标准中阐述质量改进方面的指南的是（）

• 334、

  当企业要提供产品的可行性保证时应选用（）

• 335、

  质量管理八项原则的核心和灵魂是（）

• 336、

  下列哪一个版本的ISO9000标准正式提出了质量管理的8项原则（）

• 337、

  ISO9000系列标准包括（）

• 338、

  2000版ISO9000族国际标准中的核心标准有（）

• 339、

  ISO9001︰2000质量管理体系取代了（）

• 340、

  ISO的最高权利机构是（）。

• 341、

  ISO的常务领导机构是（）。

• 342、

  ISO的宗旨是什么？实施ISO9000族标准的意义有哪些？

• 343、

  ISO14000系列标准中的主干标准是（）

• 344、

  ISO14000环境监测系列的核心标准是（）

• 345、

  首批ISO14000系列标准公布于（）

• 346、

  ISO14000系列标准中只能用于组织内部管理之用的是（）

• 347、

  ISO14000系列标准中唯一的一项规范性标准是（）

• 348、

  ISO14000系列标准中关于环境标志的系列标准是（）

• 349、

  ISO14000环境管理系列标准的核心标准有（）

• 350、

  ISO9000与ISO14000体系遵循相同的管理模式是（）。

• 351、

  推行ISO14000系列标准对于企业的现实意义有哪些？

• 352、

  质量管理体系

• 353、

  质量责任制

• 354、

  食品质量特殊性表现在哪些方面？

• 355、

  食品质量管理具有哪些特点？

• 356、

  什么是食品的安全性和健康性？

• 357、

  质量策划

• 358、

  相关图法

• 359、

  接受质量限即可接受质量水平

• 360、

  过程质量的定义与四个阶段。

• 361、

  简述食品质量管理中供应链管理的特点。

• 362、

  质量信息的收集原则。

• 363、

  食品质量

• 364、

  质量控制

• 365、

  质量管理

• 366、

  质量情报

• 367、

  产品责任

• 368、

  质量保证

• 369、

  质量目标

• 370、

  质量计划

• 371、

  质量监督

• 372、

  质量体系

• 373、

  标准

• 374、

  国家标准

• 375、

  行业标准

• 376、

  地方标准

• 377、

  强制性标准

• 378、

  工序能力

• 379、

  质量策划

• 380、

  质量改进

• 381、

  质量保证模式

• 382、

  质量认证

• 383、

  统计

• 384、

  统计技术

• 385、

  统计工具

• 386、

  7种常用工具

• 387、

  计量数据

• 388、

  计数数据

• 389、

  样本

• 390、

  总体

• 391、

  样品

• 392、

  抽样

• 393、

  矩阵调查表

• 394、

  分层法

• 395、

  排列图法

• 396、

  因果分析图法

• 397、

  弃真错误a

• 398、

  取伪错误B

• 399、

  GMP

• 400、

  HACCP

• 401、

  生物性危害

• 402、

  化学性危害

• 403、

  挥发性盐基氮（TVBN）

• 404、

  兽药残留

• 405、

  产品质量法

• 406、

  质量损失

• 407、

  缺陷水平

• 408、

  全面质量

• 409、

  真正质量特性与代用质量特性

• 410、

  质量职能

• 411、

  QC小组

• 412、

  统计过程控制

• 413、

  HACCP计划的危害分析部分包括（）

• 414、

  以下不属于HACCP原理的是（）

• 415、

  建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训（）

• 416、

  下面哪项不是HACCP管理体系审核的依据（）

• 417、

  食品加工厂在建厂选址应该考虑（）

• 418、

  1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或

• 419、

  SSOP中为保证水（冰）的安全应达到的关键卫生条件为（）

• 420、

  下面ISO9001质量管理体系与HACCP管理体系整合的原则中哪项是不正确的（）

• 421、

  对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面（）

• 422、

  认证审核是指（）

• 423、

  虚假记录的发现可通过以下哪些途径（）

• 424、

  当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：（）

• 425、

  下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求：（）

• 426、

  HACCP计划的基本宗旨是（）

• 427、

  审核实施流程是（）

• 428、

  制定关键限值的原则是（）

• 429、

  有毒化学物质的标记，贮存和使用中，哪种做法是错误的（）

• 430、

  为保证生、熟（即食）食品的隔离，下面哪项是错误的（）

• 431、

  下面哪项不属于严重不符合项（）

• 432、

  产品描述应包括与危害评估有关的下列信息：（）

• 433、

  下面哪项不属于不合格品的处理方式（）

• 434、

  下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）