食品质量管理学

• 151、

  广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的（）。

• 152、

  狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的（）

• 153、

  导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？

• 154、

  我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定多少项指标（）

• 155、

  我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定大肠菌群的指标为（）

• 156、

  食品加工中最常用的水源是（）

• 157、

  卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）

• 158、

  采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于（）

• 159、

  对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）

• 160、

  软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）

• 161、

  下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（）

• 162、

  一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）

• 163、

  表面样品的检测项目有（）

• 164、

  SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。

• 165、

  通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。

• 166、

  SSOP的全称为（）。

• 167、

  食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？

• 168、

  实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？

• 169、

  对食品加工人员的健康要求有哪些？

• 170、

  卫生标准操作程序的内容包括哪些？

• 171、

  试述卫生标准操作程序文件编制的原则及要求。

• 172、

  世界上第一部GMP是由哪个国家颁布的（）

• 173、

  食品GMP最早产生于哪一年（）

• 174、

  仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（）

• 175、

  CAC隶属于（）

• 176、

  将GMP作为建设性的规定是（）

• 177、

  将GMP作为法典规定的国家有（）

• 178、

  食品GMP的管理要素包括（）

• 179、

  国际食品法典委员会的代号为（）。

• 180、

  GMP的全称是（）。

• 181、

  GMP的中心指导思想是食品质量的形成是（）出来的，而不是检验出来的。

• 182、

  GMP包括哪些主要内容？

• 183、

  食品GMP的要素有哪些？

• 184、

  保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道之间的距离应大于（）

• 185、

  保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用（）

• 186、

  对最终灭菌口服液的物料暴露工序的操作，其洁净区的洁净度应为（）

• 187、

  保健酒类生产中，终产品可进行灭菌的空气净化级别需达到（）

• 188、

  我国保健食品企业GMP在人员方面要求专职技术人员的比例应不低于职工总数的（）

• 189、

  保健食品加工主要工作室照度一般不低于（）

• 190、

  保健食品加工企业洁净室的窗户材料一般有（）

• 191、

  保健食品加工企业设置的取样间的空气洁净度级别一般有（）

• 192、

  保健食品加工企业洁净室内一般照明均匀度不应小于（）。

• 193、

  保健食品加工企业洁净室的墙壁与地面相接处宜做成半径为（）的圆弧。

• 194、

  保健食品生产企业洁净厂房位置的选择要求有哪些？

• 195、

  在保健食品生产中，如何防止生产中的污染和交叉污染？

• 196、

  屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少（）

• 197、

  猪的屠宰过程中，使用打毛机退毛时机内淋浴水温应保持在（）

• 198、

  一般来讲，鲜肉分割间的温度不得超过（）

• 199、

  肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）

• 200、

  畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（）

• 201、

  不得从事屠宰和接触肉制品工作的疾病有（）

• 202、

  下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）

• 203、

  肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

• 204、

  必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。

• 205、

  屠宰场所处位置的地下水位应低于地面（）以下。

• 206、

  屠宰场的卫生管理制度有哪些？

• 207、

  畜禽屠宰前有哪些卫生要求？

• 208、

  畜禽宰后检疫发现寄生虫病时如何处理？

• 209、

  试述经宰前检查后发现患病畜禽的处理方法。

• 210、

  乳制品生产车间窗台一般应高于地面（）

• 211、

  生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为（）

• 212、

  废水和水质污染指标有（）

• 213、

  乳制品洗手用的水龙头一般采用（）

• 214、

  乳品生产车间入口处一般设消毒池，池内所用的消毒剂漂白粉水溶液的浓度为（）。

• 215、

  在乳制品厂生产中，废水、废物、废气“三废”排放中主要是（）的排放。

• 216、

  速冻食品加工中最重要的环节是（）

• 217、

  速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）

• 218、

  速冻食品管理的核心是（）

• 219、

  熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于（）

• 220、

  速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

• 221、

  速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）

• 222、

  速冻食品相对于其它食品来讲，其优点表现于（）

• 223、

  速冻食品加工的3P条件是指（）

• 224、

  速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）

• 225、

  从生产到消费之间的所以环节都采用连续低温处理的体系叫做（）。

• 226、

  速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。

• 227、

  速冻食品加工的GMP要素有哪些？

• 228、

  用于加工矿泉水的水源需要设置三级卫生防护区，其中第一卫生防护区要求设置隔离墙，隔离墙应位于泉井外围半

• 229、

  饮料生产企业配备的验瓶人员的两眼视力必须在（）

• 230、

  下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有（）

• 231、

  下面所列出的饮料加工工序中，需设置于清洁作业区内的有（）

• 232、

  饮料生产中，验瓶所需光源照度必须在（）lx.以上。

• 233、

  常用的水消毒方法是氯消毒、紫外线消毒以及臭氧消毒，其中（）是目前普遍认为较好的方法。

• 234、

  水产品加工企业GMP要求，为保证鸟类、害虫、昆虫等没有活动场所，灌木丛与车间的距离不能少于。（）

• 235、

  水产品加工区域的天花板距地面至少应达到（）

• 236、

  水产品的贮存容器材料一般采用（）

• 237、

  影响鱼类腐败率最重要的因素是（）。

• 238、

  下列关于水产品加工的区域，属于高度危险级别的有（）

• 239、

  下列关于鲜鱼的处理方法正确的有（）

• 240、

  限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。

• 241、

  为防止地板过于光滑而引起作业人员摔倒和滑倒，可在铺设地板的材料中加进（）。

• 242、

  为有效实施良好操作规范，水产品加工企业对厂址位置的选择原则有哪些？

• 243、

  对于水产品加工企业，生产卫生监督包括哪几个方面？

• 244、

  最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（）

• 245、

  食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）

• 246、

  首次公布HACCP体系是在（）

• 247、

  首次将HACCP体系公布于众的是美国的（）

• 248、

  第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）

• 249、

  下面有关关键限值的叙述正确的是（）

• 250、

  下列关于操作限值的说法错误的是（）

• 251、

  一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为（）

• 252、

  下列不属于生物性危害的因素是（）

• 253、

  下列不属于化学性危害的因素是（）

• 254、

  HACCP的必备程序和前提基础是（）

• 255、

  HACCP的概念传入我国是在（）

• 256、

  参与美国太空食品研制并进而产生HACCP管理体系的研究机构有（）

• 257、

  在罐头加工中的关键控制点有（）

• 258、

  油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）

• 259、

  菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

• 260、

  HACCP计划的必备程序有（）

• 261、

  下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有（）

• 262、

  下列关于安全食品生产的危害因素中属于化学性危害的有（）

• 263、

  下面关于生产流程图的描述正确的有（）

• 264、

  下面关于关键限值的叙述正确的有（）

• 265、

  监控程序的内容包括（）

• 266、

  可以作业关键控制点监控的人员包括（）

• 267、

  下面关于关键控制点的描述正确的有（）

• 268、

  HACCP的全称是（）。

• 269、

  HACCP是一种保障食品安全与卫生的（）管理体系。

• 270、

  HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。

• 271、

  HACCP计划的必备程序为GMP和（）。

• 272、

  在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能，用途和（）。

• 273、

  危害一般包括物理性危害、化学性危害和（）危害三种类型。

• 274、

  生产流程图是一张按顺序描述整个生产过程的（）。

• 275、

  危害因素存在的多少或导致后果程度的大小叫做（）。

• 276、

  危害可能发生的几率或可能性叫做（）。

• 277、

  判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是（）。

• 278、

  监控程序是一个有计划的连续监测或（）过程

• 279、

  在HACCP的控制表中标注的纠偏措施有阻止偏离和（）偏离两种类型。

• 280、

  最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家使（）

• 281、

  下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

• 282、

  下列关于预制即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）

• 283、

  在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）

• 284、

  下面关于带鱼软罐头加工环节中，哪一个不是关键控制点（）

• 285、

  下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

• 286、

  带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）

• 287、

  控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）

• 288、

  水产品中引起疾病的常见因素有化学物理性危害和（）危害两大类。

• 289、

  一般来讲，毒素不会因加热而（）。

• 290、

  由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

• 291、

  最早发现疯牛病的国家是（）

• 292、

  最早发生二恶英污染食品的事件是在（）

• 293、

  在亚洲有口蹄疫流行病记载是在（）

• 294、

  第一次高致病性禽流感暴发于（）

• 295、

  为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）

• 296、

  下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）

• 297、

  在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）

• 298、

  最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是（）

• 299、

  在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）

• 300、

  分割肉加工中的关键控制点主要有（）