食品生物技术

• 1、

  （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌

• 2、

  二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面

• 3、

  简述细胞融合的三种方法及其原理?

• 4、

  质粒载体有什么特征，有哪些主要类型？

• 5、

  表达载体应该具备什么条件？

• 6、

  如何将不同DNA分子末端进行连接？

• 7、

  末端脱氧核苷酸转移酶有哪些作用？

• 8、

  构建cDNA文库需要用到哪些工具酶？

• 9、

  什么是前体？

• 10、

  提供生长因子的农副产品原料有哪些？

• 11、

  种子扩大培养的目的与要求及一般步骤？

• 12、

  泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

• 13、

  如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？

• 14、

  pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？

• 15、

  什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？

• 16、

  什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？

• 17、

  为何氧容易成为好氧发酵的限制性因素？

• 18、

  什么是种龄？种龄确定的依据？

• 19、

  如何检查一种酶制剂是否达到了纯的制剂？

• 20、

  常用沉淀法的种类及原理。

• 21、

  酶固定化后性质会发生什么变化？特点是什么？

• 22、

  什么是食品生物技术？

• 23、

  食品生物技术主要包含哪些内容？

• 24、

  什么是基因工程？其操作环境、操作对象、操作水平、基本过程分别是什么？

• 25、

  发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。

• 26、

  什么是临界氧浓度和最适氧浓度，发酵过程的一般溶氧变化规律是什么？

• 27、

  化学诱变剂硫酸二乙酯能引起（）

• 28、

  去壁后的原生质体一般保存在（）

• 29、

  采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（）

• 30、

  科学家发现栽种含有抗除草剂基因的农作物后，会使附近的、与之亲缘关系较近的野生植物也获得抗除草剂基因。

• 31、

  转基因植物可能引起营养成分发生改变的根据是（）

• 32、

  关于转基因食品的安全性评价应做到多环节，下面哪些属于转基因食品安全性评价的环节？（）①转基因农作物的

• 33、

  下列哪项不是中国政府的态度（）

• 34、

  基因检测对下列哪种疾病适合？（）

• 35、

  下列关于基因检测疾病的叙述，错误的是（）

• 36、

  目前科学家已成功培养出全球首例遗传性稳定且能自然繁殖的四倍体鱼类种群，这在脊椎动物中是首例。虽然四倍

• 37、

  运用转基因技术培养的单细胞“工程硅藻”，可把光合作用合成的有机物以脂质形式储存起来。科学家计划在海水

• 38、

  有人认为转基因生物势必会打破自然界物种的原有界限，改变生态系统中的能量流动和物质循环，会对生态系统的

• 39、

  转基因作物是通过转基因对农作物进行精确的改造而产生的，转基因作物一方面在产量、抗逆性及品质等方面有显

• 40、

  下列选项是科学家对自身克隆结果的预测及理由，其中正确的是（）

• 41、

  为了防止转基因作物的目的基因通过花粉转移到自然界中其他植物体内，科学家设法将目的基因整合到受体细胞的

• 42、

  某转基因玉米能高效合成一种多肽类的蛋白酶抑制剂，积累于茎中，使取食它的害虫体内的消化酶受抑制，无法消

• 43、

  下列不属于克隆技术的是（）

• 44、

  体细胞克隆技术的发明，在生物科学发展史上具有重要意义。但是，它也同其他事物一样，既有积极的一面，也有

• 45、

  下列有关生物伦理的说法不正确的是（）

• 46、

  基因工程产物可能存在着一些安全性问题，但不必担心。下列说法中不正确的是（）

• 47、

  若转基因技术被滥用，__组织就会将其用于__行为。下列不属于__组织的行为的是（）

• 48、

  利用重组基因技术制造的全新致病菌比一般的生物武器的危害性大，其原因是（）①人类从来没有接触过这种致病

• 49、

  引发伦理问题的生物技术包括（）①克隆人②设计试管婴儿③基因身份证④转基因生物

• 50、

  下列关于现代生物工程技术的叙述，正确的是（）

• 51、

  下列叙述中不是转基因食物潜在的安全隐患的有（）

• 52、

  第三代试管婴儿技术也称胚胎植入前遗学诊断，指在胚胎移植前，取胚胎细胞的遗传物质进行分析，筛选出健康胚

• 53、

  引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。

• 54、

  衰颓形

• 55、

  什么是细胞壁？它的功能有哪些？

• 56、

  细菌细胞质膜的功能是什么？

• 57、

  什么是质粒？它有什么主要特性？

• 58、

  什么是细菌的鞭毛？简述它的基本结构。

• 59、

  什么是糖被？它有哪些生理功能？

• 60、

  光能异养型微生物

• 61、

  微生物需要哪些营养物质？它们各有什么主要的生理功能？

• 62、

  试述水对微生物的生理功能。

• 63、

  质粒可能丢失，但不会影响细菌的正常生命活动。

• 64、

  凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。

• 65、

  基因突变会引起相应的性状发生改变，但是这种改变不能稳定遗传。

• 66、

  原生质体融合技术主要用于遗传育种。

• 67、

  乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。

• 68、

  单细胞蛋白是指微生物蛋白质资源。

• 69、

  体细胞去除细胞壁后也很难进行原生质体融合。

• 70、

  柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分。

• 71、

  紫外线诱变育种是无定向育种，而基因工程育种则是定向育种。

• 72、

  乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结。

• 73、

  多数氨基酸可以由几个密码子来转译，这体现了遗传密码的（）

• 74、

  调节基因属于（）基因。

• 75、

  以下哪些不属于乳酸发酵产品（）

• 76、

  需要温和性噬菌体为媒介实现遗传物质转移的是（）

• 77、

  真核微生物是通过（）方式进行基因重组

• 78、

  请以大肠杆菌乳糖操纵子为例，说明基因是如何进行表达与调控的？

• 79、

  请举例说明基因工程技术在食品工业中主要有哪些应用？

• 80、

  怎样实现两个体细胞的原生质体融合？

• 81、

  请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。

• 82、

  食品生物技术涉及得五大工程课程是什么？简述他们之间的联系。

• 83、

  设计利用生物技术生产某一食品的实验方案。

• 84、

  动物转基因的主要步骤。

• 85、

  简述酶纯化的方法及原理。

• 86、

  基因工程载体必须满足哪些基本条件？

• 87、

  噬菌体载体有哪些？携带能力分别有多大？

• 88、

  什么是穿梭载体？

• 89、

  碱性磷酸酶有什么作用？

• 90、

  什么是培养基？培养基的配臵原则?

• 91、

  现代生物技术的范围包括哪10方面的技术？

• 92、

  基因工程的原理是怎样的？

• 93、

  简要叙述食品生物技术的基本特征?

• 94、

  食品生物技术的研究内容?

• 95、

  发酵工程的研究内容?

• 96、

  生物传感器在食品检验中有哪些应用？

• 97、

  基因芯片技术在营养与食品卫生领域有哪些应用？

• 98、

  食品生物技术研究内容？

• 99、

  食品生物技术在食品工业发展的地位如何？

• 100、

  叙述一下你对生物技术食品的安全性，特别是转基因食品的安全性有何看法？

• 101、

  耐热DNA聚合酶的主要用途？

• 102、

  末端转移酶的主要用途?

• 103、

  碱性磷酸酶的主要用途?

• 104、

  S1核酸酶主要用途?

• 105、

  逆转录酶有几种活性?

• 106、

  理想的基因工程载体应具备的特征有哪些？常见基因载体有哪些？

• 107、

  酿酒酵母表达系统的优缺点?

• 108、

  目的基因如何测序？

• 109、

  常用的报告基因有哪些？

• 110、

  什么是基因探针？制备基因探针的方法有哪些？

• 111、

  简述利用生物技术的方法如何调控乙烯的生物合成。

• 112、

  广义植物细胞培养

• 113、

  固定化细胞培养

• 114、

  融合过程

• 115、

  连续培养及其分类以及其存在的问题？

• 116、

  同步培养及其获得方法?

• 117、

  植物悬浮细胞培养的必备条件注意事项及其方法?

• 118、

  固定化细胞培养及其特点？

• 119、

  动物细胞培养及其分类?

• 120、

  完整细胞固定化的方法及其在食品工业中的作用？

• 121、

  叙述随机诱变技术?

• 122、

  盒式突变技术?

• 123、

  金属硫蛋白的作用与结构特点？

• 124、

  机械搅拌型微生物细胞生物反应器有哪些部分组成？

• 125、

  机械搅拌自吸式反应器有何特点？

• 126、

  气升式环流反应器有何特点？

• 127、

  基因工程菌生物反应器有何特殊要求？

• 128、

  简述高效前置过滤空气除菌的基本流程及其特点？

• 129、

  简述空气过滤的及其主要的工艺流程？

• 130、

  空气预处理的目的及主要方法？

• 131、

  简述提高空气过滤除菌效率的主要措施?

• 132、

  什么是氧传递系数，测定氧传递系数的方法有哪些？如何利用工艺措施提高培养液的溶解氧含量？

• 133、

  发酵过程控制的基本原则?

• 134、

  乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

• 135、

  多数II类限制酶反应最适PH是（）

• 136、

  CaCl2法制备E.coli感受态细胞时，摄入ＤＮＡ温度是（）

• 137、

  获得优势菌种必须具备的条件（）①有一种能保存的菌种转移到存活力能达到最大的复活培养基上的方法；②有一

• 138、

  实验室种子制备包括（）

• 139、

  1000次发酵周期所用的无菌空气只允许（）次染菌。

• 140、

  除菌方法中最有效的是（）

• 141、

  发酵热包括（）①生物热；②搅拌热；③蒸发热；④辐射热。

• 142、

  当温度达到微生物最低生长温度时，微生物会（）

• 143、

  接种温度与最适温度哪个高一些（）

• 144、

  霉菌培养一般温度是（）

• 145、

  严格厌氧微生物所需的营养物质不包括（）

• 146、

  下列能提供氮源的是（）

• 147、

  下列能用来灭芽孢的是（）

• 148、

  GSH的制备方法中没有哪些方法（）

• 149、

  人体必需的三种不饱和脂肪酸不包括以下那一种（）

• 150、

  下列选项中不属于连续发酵特点的是（）

• 151、

  通用发酵罐的搅拌装置包括电动机、传动装置、（）密封装置和搅拌桨。

• 152、

  膜生物器类型中不包括以下哪种形态（）

• 153、

  下列分类中不属于乳酸菌的为（）

• 154、

  下列关于酶的说法中错误的是（）

• 155、

  关于γ-亚麻酸油脂的菌种要求中不包括（）

• 156、

  用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）

• 157、

  下列关于黄原胶说法错误的是（）

• 158、

  乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。

• 159、

  下列说法中不属于类胡萝卜素功能的是（）

• 160、

  虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用

• 161、

  废水中的理化指标不包括（）

• 162、

  食品工业废水的处理方法中不属于物理法的是（）

• 163、

  关于酵母的说法中错误的是（）

• 164、

  啤酒工业废水的生物处理方法中不包括（）

• 165、

  酶制剂的生产包括的内容有酶种的来源、产酶菌种的分离、筛选、育种和（）

• 166、

  下列不属于机械破碎法的是（）

• 167、

  下列哪种是蛋白质和酶分离纯化中最早应用，而且至今仍在广泛使用的方法。（）

• 168、

  在凝胶过滤法中最先过滤出来的是（）

• 169、

  下列不是属于膜分离技术的是（）

• 170、

  酶的改造与修饰技术不包括（）

• 171、

  下列不属于酶的特性是哪项（）

• 172、

  修饰酶的性质特征不包括（）

• 173、

  酶的固定化方法中离子吸附法属于（）

• 174、

  固定化酶的评价指标不包括（）

• 175、

  在酶反应器的基本类型中具有造价低，装置简单，传质阻力最小等优点的是（）

• 176、

  在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

• 177、

  在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）

• 178、

  在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）

• 179、

  下列哪项不是用单甘酯酶法合成单甘酯的基本方法（）

• 180、

  哪项是转谷酰胺酶的功能特性（）

• 181、

  脱支酶水解什么健（）

• 182、

  a-淀粉酶是一种什么酶（）

• 183、

  下列属于单倍体育种的方法有（）

• 184、

  下列不属于单倍体的应用的是（）

• 185、

  不属于人工种子组成部分的是（）

• 186、

  经原生质融合的体细胞杂种的特征是（）

• 187、

  用PEG作为融合剂时的最适浓度为（）

• 188、

  聚乙二醇（PEG）在（）离子参与的条件下，可以有效的提高原生质体融合的效率

• 189、

  细胞融合现象最初是在（）中发现

• 190、

  病毒诱导细胞融合中，应用最广泛的病毒是（）

• 191、

  在下列四个选项中，哪个不是通常采用的亲本菌株标记方法（）

• 192、

  微生物原生质体的融合具有哪些优点（）

• 193、

  “克隆（clone）”一词来源于（）

• 194、

  整个动物的克隆操作主要有以下几个步骤：细胞质受体和核供体的处理和制备、（）、核移植发育胚胎移入雌性动

• 195、

  植物细胞细胞悬浮培养的材料一般选择（）

• 196、

  下列不属于植物细胞固定的方法是（）

• 197、

  动物细胞培养时，一般都需要支持物的存在，下面选项中不是细胞支持物主要特征得是（）

• 198、

  在生物反应器中，细胞培养规模放大的早期研究内容不包括（）

• 199、

  蛋白质工程的组成部分不包括（）

• 200、

  （）技术是对已知DNA序列的基因或基因片段中任意指定位置进行突变的技术

• 201、

  葡萄糖异构酶可以是工业上制备（）的关键酶。

• 202、

  酶分子进化在食品及工业中的应用不包括（）

• 203、

  大肠杆菌和酵母菌细胞内各有一种蛋白质，都是由40个氨基酸组成，那么控制该蛋白质合成的基因，其组成的脱

• 204、

  将人的胰岛素基因，通过基因工程的方法转入大肠杆菌细胞内，结果在大肠杆菌细胞内产生胰岛素，说明：不同种

• 205、

  下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（）

• 206、

  蛋白质工程的组成部分包括（）

• 207、

  蛋白质工程操作过程中的问题有几个方面（）

• 208、

  诱变基因库的定向筛选的方法（）

• 209、

  下列是分子进化工程的不包含的类型是（）

• 210、

  酶分子进化技术中最基本和重要的阶段是（）

• 211、

  野生氨基转移酶很难接受（）

• 212、

  理想的突变率为每个目的基因的碱基替代在（）个左右

• 213、

  扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同？请举例说明。

• 214、

  基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？

• 215、

  哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

• 216、

  在分批培养过程中，随着细胞生长和底物代谢浓度的不断变化，微生物生长可分为几个阶段，各阶段名称及特点分

• 217、

  补料分批发酵与传统的分批发酵相比，其优点在哪里？

• 218、

  灵芝多糖的生理功能表现在哪里？

• 219、

  微生态制剂的质量标准有哪些？

• 220、

  反透析与超滤的区别是？

• 221、

  固定化酶制备的基本原则？

• 222、

  简述酶分子修饰中大分子结合修饰的作用?

• 223、

  简述原生质体摄入细胞器的三种方式?

• 224、

  简述细胞融合技术的一般过程及主要方法?

• 225、

  简述酶分子进化的基本步骤？

• 226、

  低温防腐的基本原理是怎样的？

• 227、

  低温对酶、微生物及其他变质因素有何影响？

• 228、

  冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

• 229、

  食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？

• 230、

  如何延长果蔬的贮存期？

• 231、

  气调贮藏有哪些方法，各有什么特点？

• 232、

  何谓罐头食品杀菌？

• 233、

  酶的耐热性怎样？

• 234、

  微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

• 235、

  水分活度与保藏性有何关系？

• 236、

  干燥对微生物及酶有哪些影响？

• 237、

  食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？

• 238、

  生物工程下游技术，产物分离提取处理过程分为哪些步骤？

• 239、

  酶有何特性？何谓酶工程？

• 240、

  何谓目的基因？获得目的基因有何种方法？

• 241、

  生物技术中，作为理想的受体细胞，应该具有何种特点？

• 242、

  将目的基因导入受体细胞的方法有哪些（举出4种以上）？

• 243、

  发酵有哪些技术特点？

• 244、

  什么是生物技术，它包括哪些内容？

• 245、

  生物能源包括哪些类型，各有什么优缺点？

• 246、

  论述酒精发酵的基本过程。

• 247、

  论述生物技术与其他学科的关系以及生物技术应用在哪些方面?

• 248、

  论述生物技术在农业上有哪些方面的应用?

• 249、

  论述生物技术在食品上有哪些方面的应用?

• 250、

  论述生物技术在人类健康方面有哪些应用?