形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

题库:食品工艺学 类型:最佳选择题 时间:2017-06-23 18:58:10 免费下载:《畜产食品工艺学》Word试卷

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
A.食盐
B.石灰
C.茶叶和生物碱
D.氢氧化钠

本题关键词:食物蛋白质,蛋白C抗凝系统物质,碱性蛋白质,变性蛋白质,生物素标记蛋白质,基质蛋白,蛋白质饮食,低盐优质蛋白饮食,胞质脂蛋白变性,蛋白质抗原;