某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

菜单设计的核心是( )。

A:菜名的设计 B:菜单装帧设计 C:台面设计 D:菜点设计

患者，男，42岁，因高处坠落致内脏破裂大出血而欲行急诊手术治疗。去手术室之前，护士遵医嘱迅速为患者建立了静脉通道并进行输血治疗。因时间紧迫，从血库取回血后，为了尽早将血输给患者，护士便将血袋放在热水中提温，5分钟后为患者输入。当输入15分钟左右，患者感到头部胀痛，出现恶心呕吐，腰背部剧痛。

当大量血红蛋白进入血浆后，患者将出现的特征性表现是 ( )

A:心前区压迫感 B:面部潮红 C:四肢麻木 D:黄疸和血红蛋白尿 E:血压下降

某男性患者，42岁，因高处坠落致内脏破裂大出血而欲行急诊手术治疗。去手术室之前，护士遵医嘱迅速为患者建立了静脉通道并进行输血治疗。因时间紧迫，从血库取回血后，为了尽早将血输给患者，护士便将血袋放在热水中提温，5分钟后为患者输入。当输入15分钟左右，患者感到头部胀痛，出现恶心呕吐，腰背部剧痛。

当大量血红蛋白进入血浆后，患者将出现的特征性表现是

A:心前区压迫感 B:面部潮红 C:四肢麻木 D:黄疸和血红蛋白尿 E:血压下降

将红甜菜根的切片，分别放在不同温度的蒸馏水中处理一段时间，再分别放在清水中浸泡1h，获得相应的浸出液。测量其中花青素的吸光度，结果如图所示。以下分析正确的是（）

A:细胞膜通透性与处理温度成正比 B:温度低于40℃的溶液中没有花青素 C:花青素运输受膜上载体活动影响，温度越高活动越强 D:60℃处理后，膜通透性大大增加

洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。

A:延长保鲜时间 B:使颜色更亮 C:使口感更脆 D:便于入味

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A:防止变色 B:洗净泥污 C:去除农药 D:增加口感

油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A:稀酸或盐水中 B:稀碱或盐水中浸泡 C:在清水或稀碱中浸泡 D:稀酸或稀碱中

“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A:浸泡洗涤 B:整洗 C:切碎后冲洗 D:去皮

鳗鱼经净膛处理后，放入60～80℃水中浸泡3min，（）刮净鱼体上的黏液和黑膜。

A:慢慢 B:冷却后 C:缓缓 D:迅速