餐饮美学

• 151、

  美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是（）

• 152、

  美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）

• 153、

  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

• 154、

  要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

• 155、

  厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）

• 156、

  殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个（）

• 157、

  为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）

• 158、

  在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

• 159、

  书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是（）

• 160、

  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）

• 161、

  有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

• 162、

  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）

• 163、

  美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）

• 164、

  餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）

• 165、

  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）

• 166、

  美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）

• 167、

  一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）

• 168、

  主题餐厅的定位基础是（）

• 169、

  在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）

• 170、

  色调倾向于红、橙、黄色的为（）

• 171、

  餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

• 172、

  所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊（）

• 173、

  从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）

• 174、

  构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）

• 175、

  餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）

• 176、

  理论美学主要研究美和美感的一般（）

• 177、

  形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）

• 178、

  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）

• 179、

  视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（）

• 180、

  色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）

• 181、

  色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间（）

• 182、

  美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）

• 183、

  灯具的造型和装饰，体现了一定的（）

• 184、

  企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）

• 185、

  在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）

• 186、

  陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）

• 187、

  现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）

• 188、

  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以（）为最

• 189、

  食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴

• 190、

  写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）

• 191、

  在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）

• 192、

  中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）

• 193、

  巴洛克式家具产生于法国（）

• 194、

  马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量（创造力）表现

• 195、

  “美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会（）

• 196、

  从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）

• 197、

  从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）

• 198、

  色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）

• 199、

  餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和（）

• 200、

  灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式

• 201、

  餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（）

• 202、

  家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）

• 203、

  陶器是人类使用最早的（）

• 204、

  殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）

• 205、

  饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）

• 206、

  食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在

• 207、

  制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花

• 208、

  在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的（）

• 209、

  美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项（）

• 210、

  美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）

• 211、

  以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）

• 212、

  开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（）

• 213、

  何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？（）

• 214、

  食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。

• 215、

  最佳的食欲色是（）。

• 216、

  90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

• 217、

  色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）

• 218、

  室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的（）是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。

• 219、

  人类最早使用的烹饪器具是（）

• 220、

  美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）

• 221、

  宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

• 222、

  餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

• 223、

  用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）

• 224、

  冷菜造型的基础是（）

• 225、

  学习食品雕刻的基础是（）

• 226、

  家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。

• 227、

  我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对

• 228、

  餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。

• 229、

  美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、zōng jiāo 、文化、

• 230、

  典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

• 231、

  在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）

• 232、

  不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）

• 233、

  餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种（）

• 234、

  形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）

• 235、

  不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）

• 236、

  色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）

• 237、

  气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）

• 238、

  体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是（）

• 239、

  文艺复兴式家具产生于（）

• 240、

  巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）

• 241、

  饮食器具既具有审美价值，又具有（）

• 242、

  要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）

• 243、

  对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）

• 244、

  食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。敢于设想，敢于创造，就是要紧紧抓住物象美的

• 245、

  台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的

• 246、

  美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高

• 247、

  为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）

• 248、

  展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）

• 249、

  光的来源很多，一般来说，最好的光是（）

• 250、

  人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）

• 251、

  美感是人类独有的（）

• 252、

  青铜器中最典型的装饰纹样是（）

• 253、

  从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）

• 254、

  黄金分割率为（）。

• 255、

  色调以倾向绿、青、紫色为（）

• 256、

  照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的（）

• 257、

  餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）

• 258、

  应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）

• 259、

  宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）

• 260、

  空间意境决定了家具的（）

• 261、

  食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）

• 262、

  美的产生过程中，实用先于（）

• 263、

  在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对

• 264、

  人类在什么活动中创造了美？

• 265、

  什么是美的生命之源？

• 266、

  不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）

• 267、

  形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？

• 268、

  由于民族的不同，形式美的规则也有所（）

• 269、

  哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？

• 270、

  水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的（）

• 271、

  为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）

• 272、

  大空间内全面的照明是指（）

• 273、

  陶器有手制、模制和轮制等成型方法，哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主？

• 274、

  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）

• 275、

  以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？

• 276、

  在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）

• 277、

  美食节的主题一般分为传统风格特色主题和（）

• 278、

  美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？

• 279、

  餐饮的哪种特征是—种文化？

• 280、

  餐饮美学在餐饮管理和生产中，使主观因素和客观因素结合的最高标准是（）

• 281、

  培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美（）

• 282、

  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）

• 283、

  在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？

• 284、

  色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（

• 285、

  餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）

• 286、

  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？

• 287、

  建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）

• 288、

  饭店装饰具有艺术的（）

• 289、

  餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）

• 290、

  龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）

• 291、

  色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器

• 292、

  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地

• 293、

  瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不

• 294、

  哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，

• 295、

  添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？

• 296、

  美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的（）

• 297、

  美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的（）

• 298、

  通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化氛围的主题餐厅是（）

• 299、

  英国式室内护墙板爱用的色调是（）

• 300、

  与餐饮美学有关的主要是（）