在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

A:新鲜度高，热稳定性好 B:新鲜度低，热稳定性好 C:酸度高，热稳定性好 D:新鲜度低，热稳定性不好

牛乳酸度°T指的是（）。

A:滴定酸度 B:有效酸度 C:挥发酸度 D:固有酸度

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

A:新鲜程度 B:稳定性 C:固有酸度 D:发酵酸度

在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

A:氢离子浓度指数（pH）值 B:吉尔涅尔度（0T） C:乳酸度（乳酸%） D:牛乳的折射率 E:牛乳的比重

牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。

A:二氧化碳 B:磷酸盐 C:脂肪 D:蛋白质 E:柠檬酸盐

随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

A:不变 B:无规律变化 C:升高 D:降低

牛乳酸度

牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

A:蛋白质 B:柠檬酸盐 C:磷酸盐 D:发酵酸度

牛乳中的自然酸度的来源（）。

A:蛋白质 B:柠檬酸盐 C:磷酸盐 D:CO₂

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。