选择60例ASAI1或I2级，年龄60~84岁行择期腹部手术的患者，随机均分为两组。观察组术前1h给予支链氨基酸3.5ml/kg，对照组给予羟乙基淀粉溶液3.5ml/kg。记录入室时,诱导时,切皮时,诱导后1h,诱导后2h,术后2h的中心温度（食管温度），同时记录围术期寒战的发生率。结果观察组术中,术后体温无明显变化；对照组术中,术后体温较术前明显下降，明显低于观察组，围术期寒战的发生率显著高于观察组。

氨基酸产热的机制有

A:氨基酸产热的机制还不清楚 B:氨基酸产热的机制已清楚 C:氨基酸和蛋白质对热量的影响最显著 D:中心温度感受器受到抑制时，氨基酸的产热作用放大 E:麻醉过程中，氨基酸诱导产热主要发生在内脏以外的一些组织 F:输注氨基酸提供了物质基础

目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法,化学分析法,酶法测定,纸层析和薄层色谱等。

蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是

A:凝胶层析 B:离子交换层析 C:亲和层析 D:圆二色性技术 E:免疫比浊法

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为

A:蛋白质功效比值 B:蛋白质净利用率 C:蛋白质消化率 D:生物价 E:氨基酸评分

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:猪肉

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高

A:鸡蛋 B:牛奶 C:鱼 D:大米 E:面粉

某女，61岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170/97mmHg，血尿素氮23mmol/L，肌酐460μmmol/L，肾小球滤过率2sml/min，诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改善内环境。

对低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的评价错误的是

A:升高EAA/NEAA比值 B:阻止蛋白质持续分解 C:改善肾小球的滤过功能 D:不能纠正负氮平衡 E:提供必需氨基酸

氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）

A:应用离子交换层析的原理进行测定 B:食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏 C:食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸 D:氨基酸与斐林试剂反应产生颜色 E:氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸

必需氨基酸是（）

A:必须从食物获得的氨基酸 B:必须从食物获得的脂肪酸 C:食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D:体内可以合成的氨基酸 E:体内可以合成的脂肪酸

用微生物法测定食物中的尼克酸时，须通过水解将结合形式的烟酸转变为游离状态，用哪一种介质进行水解（）

A:0.1mol/L盐酸溶液 B:0.5mol/L硫酸溶液 C:pH＝4.5磷酸缓冲液 D:2mol/L硫酸溶液 E:0.5mol/L盐酸溶液