在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。

在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为

A:D值 B:F值 C:Z值 D:热力致死时间 E:热力致死时间曲线

在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。

在某一温度和条件下，杀灭90%微生物所需要的时间称为

A:D值 B:F值 C:Z值 D:热力致死时间 E:热力致死时间曲线

环境高温可引起（）。

A:生理性体温升高 B:病理性体温升高 C:两者均可 D:两者均无

要想减少机床的切削时间，可采取的措施有（）。

A:高速切削 B:多刀切削 C:减少加工工件的辅助时间 D:减少加工工件的准备时间 E:减少每批工件的结束时间

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

A:有良好的口味和色泽。 B:能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C:高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D:高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）

A:高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B:有良好的口味和色泽 C:能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

A:有良好的口味和色泽 B:能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C:高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏 D:高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

缩短辅助时间可采取的工艺措施是（）

A:多件加工 B:多刀加工 C:提高切削用量 D:基本时间与辅助时间重合

加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

A:先洗后切，急火快炒 B:开汤下菜，炒好即食 C:番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D:多煮点时间