谷物科学原理

• 151、

  谷物的干燥方式有哪些？

• 152、

  为什么要合理冷却？

• 153、

  玉米湿法加工的主要产品是什么？

• 154、

  为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

• 155、

  玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

• 156、

  何谓活性小麦面筋？

• 157、

  小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

• 158、

  小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

• 159、

  玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

• 160、

  谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

• 161、

  简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

• 162、

  在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

• 163、

  说明不同谷物硬度不同的原因？

• 164、

  “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

• 165、

  大米碾白精度与营养价值的关系如何？

• 166、

  腹白

• 167、

  心白

• 168、

  如何分离直链淀粉与支链淀粉？

• 169、

  什么叫做淀粉的糊化作用？

• 170、

  什么是淀粉糖的DE？

• 171、

  什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

• 172、

  淀粉酶的分类及其作用特点。

• 173、

  按溶解度分Pro有哪几类？

• 174、

  小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

• 175、

  玉米蛋白组成的不合理之处？

• 176、

  大米蛋白的营养品质体现在哪里？

• 177、

  大米加工精度与营养价值的关系。

• 178、

  谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

• 179、

  纤维素

• 180、

  谷物加工对其营养的影响？

• 181、

  谷物中的矿质元素有。

• 182、

  谷物中水分存在的形式和干燥形式。

• 183、

  薄层干燥指什么？

• 184、

  缓苏的作用是什么？

• 185、

  谷物的干燥方式有哪些？

• 186、

  为什么要合理冷却？

• 187、

  流化床干燥机有什么特点？

• 188、

  贮藏今后发展得方向是什么？

• 189、

  贮量生态系统与自然生态系统的区别。

• 190、

  简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素。

• 191、

  谷物贮藏过程中会发生哪些变化？

• 192、

  低温贮藏的理论依据。

• 193、

  贮粮方法，原理和利用。

• 194、

  试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。

• 195、

  试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。

• 196、

  小麦的贮藏。

• 197、

  加工中清理、选糙、碾白的基本原理。

• 198、

  小麦水分调节的目的。

• 199、

  麦路与粉路。

• 200、

  脱壳碾米的流程。

• 201、

  稻谷加工产品及副产品主要有哪些？

• 202、

  湿法加工的主要产品是什么？

• 203、

  玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

• 204、

  何谓活性小麦面筋？

• 205、

  何谓小麦面筋？

• 206、

  小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

• 207、

  小麦粉中常使用的添加剂。

• 208、

  玉米提胚法。

• 209、

  谷物湿法加工的主要产品是。

• 210、

  简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

• 211、

  玉米的综合利用。

• 212、

  膳食纤维的定义及生理作用。

• 213、

  色谱分类技术的种类。

• 214、

  膜分离技术的定义和类型。

• 215、

  薄层干燥

• 216、

  砻谷

• 217、

  缓苏

• 218、

  贮粮生态系统

• 219、

  切变稀释

• 220、

  影响淀粉糊化的因素

• 221、

  凝沉作用的影响因素

• 222、

  淀粉转化糖种类

• 223、

  变性淀粉

• 224、

  蛋白质沉淀

• 225、

  谷物中常见复合脂类

• 226、

  水分对谷粒力学特性的影响。

• 227、

  大米加工工序。

• 228、

  流化床干燥的特点。

• 229、

  高温连续干燥的主要形式。

• 230、

  影响粮食贮藏稳定性的主要因素。

• 231、

  小麦贮藏特性。

• 232、

  小麦贮藏方法。

• 233、

  小麦粉贮藏特性

• 234、

  小麦贮藏方法

• 235、

  稻谷贮藏特性。

• 236、

  稻谷贮藏方法。

• 237、

  大米贮藏特性

• 238、

  米贮藏方法。

• 239、

  生物细胞破碎方法。

• 240、

  膜分离技术。

• 241、

  膜分离的优点。

• 242、

  小麦研磨系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。

• 243、

  玉米提胚方法。

• 244、

  恒速干燥阶段

• 245、

  降速干燥阶段

• 246、

  说明不同谷物硬度不同的原因？

• 247、

  腹白

• 248、

  什么叫做淀粉的糊化作用？

• 249、

  影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

• 250、

  什么是淀粉糖的DE？

• 251、

  小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

• 252、

  大米加工精度与营养价值的关系。

• 253、

  薄层干燥指什么？

• 254、

  谷物的干燥方式有哪些？

• 255、

  流化床干燥机有什么特点？

• 256、

  为什么要合理冷却？

• 257、

  贮粮方法，原理和利用。

• 258、

  加工中清理、选糙、碾白的基本原理。

• 259、

  小麦水分调节的目的。

• 260、

  小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。

• 261、

  何谓活性小麦面筋？

• 262、

  何谓小麦面筋？

• 263、

  小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

• 264、

  膳食纤维的定义及生理作用。

• 265、

  色谱分离技术包括哪些？原理？

• 266、

  薄层干燥

• 267、

  砻谷

• 268、

  缓苏

• 269、

  贮粮生态系统

• 270、

  切变稀释

• 271、

  变性淀粉

• 272、

  影响淀粉糊化的因素。

• 273、

  淀粉转化糖种类。

• 274、

  蛋白质的变性。

• 275、

  水分对谷粒力学特性的影响。

• 276、

  谷物中常见复合脂类。

• 277、

  恒速干燥阶段

• 278、

  降速干燥阶段

• 279、

  流化床干燥的特点。

• 280、

  膜分离的优点。

• 281、

  小麦研磨系统。

• 282、

  说明不同谷物硬度不同的原因？

• 283、

  不同淀粉的结构和性质

• 284、

  贮粮方法，原理和利用。

• 285、

  谷物贮存中成分变化有哪些？

• 286、

  玉米淀粉添加SO2的目的？

• 287、

  玉米的综合利用

• 288、

  稻谷加工中清理、选糙、碾白的基本原理

• 289、

  色谱分离技术包括哪些？原理？

• 290、

  谷物贮藏技术

• 291、

  谷物干燥机

• 292、

  恒速干燥阶段

• 293、

  营养成分的消化率高

• 294、

  赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于食品强化

• 295、

  改善食用品质，易于贮存

• 296、

  谷物膨化食品的分类

• 297、

  按膨化加工的工艺过程分类：

• 298、

  挤压膨化原理

• 299、

  其他膨化技术原理

• 300、

  直接挤压类谷物膨化食品