一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。

当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为

A:植酸钙 B:钙皂 C:草酸钙 D:植酸锌 E:草酸锌

一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。

在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质

A:草酸 B:植酸 C:乙酸 D:乳糖 E:氨基酸

一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。

在豆腐中，含有较丰富的营养素素是

A:锌 B:钙 C:维生素C D:脂肪酸 E:吡哆醇

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

高温油炸，引起全部丢失的维生素是

A:维生素B B:维生素B C:维生素B D:维生素B E:维生素C

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是

A:胀气因子 B:蛋白酶抑制剂 C:植酸 D:植物红细胞凝血素 E:脂肪氧化酶

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是

A:先切后洗 B:先洗后切 C:现炒现切 D:急火快炒 E:开水快汆

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16～36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复，经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为了预防这种食物中毒的发生，食物食用前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

维生素A的特点是

A:对碱稳定 B:不易氧化 C:溶于水 D:一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏 E:在空气中、阳光下较为稳定