夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16～36小时全部恢复。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为预防这种食物中毒的发生，剩余食物食前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

夏季某餐厅供应蛋炒饭引起近百人食物中毒，发病者潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，体温正常，经16~36小时全部恢复，经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭

为了预防这种食物中毒的发生，食物食用前须彻底加热，一般应为

A:100℃加热5分钟 B:100℃加热10分钟 C:100℃加热20分钟 D:100℃加热30分钟 E:100℃加热1小时

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生索遭破坏

A:尽量保持植株完整 B:先洗后切 C:急火快炒 D:适量加些醋 E:下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

A:应先洗后切 B:切后应尽快加工 C:烹调时应急火快炒 D:不要挤去菜汁 E:尽量使用铜锅

为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

A:先洗后切，急火快炒 B:尽量切较小的丝或片，便于快速成熟 C:切细浸泡后急火快炒 D:水煮后弃水凉拌

蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

A:旺火快炒 B:炒后再熬 C:加水煮 D:凉拌

关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A:生炒就是烹调原料下锅加热前是生的 B:生炒就是烹调原料加热后是生的 C:生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒 D:生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

A:先用开水浸泡后，再炒煮 B:低温储存食品 C:蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色 D:食品储存环境干燥通风 E:烹调时加醋

四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
对该食物中毒的主要预防措施是

A:先用开水浸泡后，再炒煮 B:低温储存食品 C:蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色 D:食品储存环境干燥通风 E:烹调时加醋