烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。

A:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A:外熟内生的现象 B:生熟内外的现象 C:食品受热不均匀 D:烹调中温度不够

原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A:外熟内生的现象 B:生熟内外的现象 C:食品受热不均匀 D:烹调中温度不够

冷冻法开挖前需打（）确认冷冻效果。

A:冻结孔 B:探孔 C:冷冻管 D:测温孔

关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A:生炒就是烹调原料下锅加热前是生的 B:生炒就是烹调原料加热后是生的 C:生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒 D:生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。

A:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C:WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D:WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A:烹调前 B:烹调中 C:烹调后 D:确定