下列关于上浆表述正确的有（）。

题库:厨师考试 类型:多项选择题 时间:2017-06-24 04:16:55 免费下载:《厨师考试》Word试卷

下列关于上浆表述正确的有（）。
A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

本题关键词:血浆浓度,循环血浆量,水泥浆注浆,浆水,一次喷浆,血浆内蛋白浓度,胞浆量,水泥环氧砂浆,血浆C肽,浓维磷糖浆;