茶多酚也称为（）。

A:茶红素 B:茶黄素 C:茶单宁 D:茶多宁

茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。

红茶与绿茶是（）。

A:茶叶的不同加工产品 B:茶树的两个变种 C:茶树的两个变型 D:茶属的两个近缘种

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A:刺激性和鲜爽度 B:浓醇和鲜爽度 C:刺激性和醇厚度 D:刺激性和甘鲜度

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

A:刺激性和鲜爽度 B:浓醇和鲜爽度 C:刺激性和醇厚度 D:刺激性和甘鲜度

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

A:茶褐素 B:茶色素 C:叶黄素 D:茶红素

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A:蛋白质、茶黄素、咖啡碱 B:儿茶素、茶红素、蛋白质 C:茶氨酸、咖啡碱、茶红素 D:茶黄素、茶红素、茶褐素

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A:茶黄素与咖啡碱 B:儿茶素与咖啡碱 C:茶褐素与咖啡碱 D:茶多酚与咖啡碱

茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A:茶褐素 B:茶黄素 C:维生素 D:茶色素

核黄素具有的性质是

A:为脂溶性维生素 B:核黄素在体内转变成黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸才具有生物活性 C:在酸性或中性溶液中分解为光化色素，在碱性溶液中分解为感光黄素 D:本品在体内具有传递氢和电子的生理功能 E:可用于治疗唇炎、舌炎和脂溢性皮炎等