用生物信息学来研究,预测蛋白质结构已成为目前最重要的研究手段。蛋白质结构有不同层次上的定义。

蛋白质初级结构指的是

A:多肽链中线性的氨基酸残基序列 B:蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构 C:结构域在三维空间按一定的方式排列形成 D:由几条具有三级结构的肽链组成 E:某一段肽链的局部空间结构和结构域

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。

A:全发酵茶；不含；温和； B:全发酵茶；富含；温凉 C:半发酵茶；不含；温凉 D:半发酵茶；富含；温和

茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。（）

绿茶茶汤久放要变成红黄色，是因为茶汤中的（）与空气中的氧发生氧化.

A:茶多酚 B:咖啡碱 C:蛋白质

饮茶可提神醒脑，主要是因为茶叶中含有（）

A:茶多酚 B:咖啡碱 C:蛋白质

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

A:茶褐素 B:茶色素 C:叶黄素 D:茶红素

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A:茶黄素与咖啡碱 B:儿茶素与咖啡碱 C:茶褐素与咖啡碱 D:茶多酚与咖啡碱

在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。

A:茶黄素 B:儿茶素 C:咖啡碱 D:氨基酸

茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A:蛋白质 B:葡萄糖 C:维生素 D:叶绿素