茶叶加工工

• 1、

  茶叶加工道德根源于（）

• 2、

  “以德治国”体现了（）

• 3、

  我国《__》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。”这说明（）

• 4、

  社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）

• 5、

  以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）

• 6、

  孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）

• 7、

  “统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。这名话说明了（）

• 8、

  良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）

• 9、

  “科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）

• 10、

  社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）

• 11、

  以下属于社会公德的是（）

• 12、

  企业形象中最重要、最根本的部分是（）

• 13、

  实现企业价值观的主体是（）

• 14、

  企业各种关系中最重要的一种是（）

• 15、

  人的（）品质反映着人的整体道德素质。

• 16、

  （）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。

• 17、

  （）是社会主义道德的核心。

• 18、

  仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（）.

• 19、

  在当代中国，爱国主义的主题就是（）.

• 20、

  在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是（）.

• 21、

  遵纪守法在道德体系中是（）.

• 22、

  集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（）.

• 23、

  （）是社会主义道德的核心。

• 24、

  职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。

• 25、

  社会道德的基本要求是（）。

• 26、

  从业者通过接爱职业道德教育和进行职业道德修养，所达到的职业道德觉悟程度以及所形成的职业道德品质状况和

• 27、

  职业道德培养的首要环节是（）.

• 28、

  作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.

• 29、

  职业道德培养的关键环节是（）.

• 30、

  下列属于茶树原产地的国家是（）。

• 31、

  在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。

• 32、

  现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

• 33、

  绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

• 34、

  六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

• 35、

  衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

• 36、

  刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

• 37、

  滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

• 38、

  云南省生产的红茶统称为（）。

• 39、

  萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。

• 40、

  下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

• 41、

  工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• 42、

  工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

• 43、

  传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

• 44、

  萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶

• 45、

  在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；

• 46、

  将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

• 47、

  我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

• 48、

  用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

• 49、

  在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

• 50、

  萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

• 51、

  室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

• 52、

  揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

• 53、

  揉捻机的转速一般（）较为适宜。

• 54、

  在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

• 55、

  在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

• 56、

  在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

• 57、

  在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

• 58、

  在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

• 59、

  工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

• 60、

  在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

• 61、

  干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

• 62、

  在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

• 63、

  云南生产的绿茶，习惯上称为（）。

• 64、

  下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• 65、

  普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

• 66、

  茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。

• 67、

  云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。

• 68、

  绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• 69、

  下列属于热揉优点的是（）。

• 70、

  绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

• 71、

  滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。

• 72、

  滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）。

• 73、

  形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

• 74、

  茶叶的祖国是（）。

• 75、

  世界上第一部茶叶著作是（）。

• 76、

  古代，云南人称茶为（）。

• 77、

  我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。

• 78、

  我国（）世纪发明红茶制法。

• 79、

  人工制茶历史最早的国家是（）。

• 80、

  茶叶分类应以（）为基础。

• 81、

  鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

• 82、

  下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• 83、

  茶叶初制工序最少的茶类是（）。

• 84、

  普洱茶属于（）。

• 85、

  根据制法茶叶可划分为（）大茶类。

• 86、

  下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

• 87、

  杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

• 88、

  成品茶的含水量一般为（）。

• 89、

  （）是鲜叶质量的主要指标。

• 90、

  一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

• 91、

  一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

• 92、

  （）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

• 93、

  萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

• 94、

  萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。

• 95、

  杀青的第一条原则是（）。

• 96、

  杀青叶适度的标志之一是（）。

• 97、

  热揉的缺点是（）。

• 98、

  揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

• 99、

  用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

• 100、

  揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。

• 101、

  绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。

• 102、

  绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。

• 103、

  绿茶足火温度应控制在（）左右。

• 104、

  我国茶叶出口量最多的是（）。

• 105、

  凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

• 106、

  萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

• 107、

  红茶发酵始于（）工序。

• 108、

  揉捻的加压原则是（）。

• 109、

  不是红茶揉捻适度特征的是（）。

• 110、

  发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

• 111、

  工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

• 112、

  工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

• 113、

  工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

• 114、

  工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

• 115、

  CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。

• 116、

  （）是形成黄茶品质的关键工序。

• 117、

  下列不属于黑茶的是（）。

• 118、

  茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。

• 119、

  我国最早发明的是（）。

• 120、

  茶多酚也称为（）。

• 121、

  工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。

• 122、

  工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

• 123、

  普洱茶属于（）。

• 124、

  乌龙茶、铁guān yīn 属于（）。

• 125、

  晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。

• 126、

  滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。

• 127、

  滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）

• 128、

  在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

• 129、

  在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

• 130、

  手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。

• 131、

  紧压茶以（）为最多。

• 132、

  紧压茶产量很大，以（）最多。

• 133、

  蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

• 134、

  白茶是（）外销特种茶之一。

• 135、

  下列茶叶属于青茶的是（）。

• 136、

  花茶属于（）。

• 137、

  普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。

• 138、

  普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。

• 139、

  七子饼茶的称茶、称量误差控制在（）以内。

• 140、

  普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。

• 141、

  云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。

• 142、

  安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。

• 143、

  红茶与季节有关，一般（）采制红茶较好。

• 144、

  “滇红”工夫红茶采摘标准以（）。

• 145、

  “滇红”茶鲜叶的色度要求，以（）为好。

• 146、

  茶多酚化合物含量较高，适制（）。

• 147、

  红茶发酵适度以（）叶象为主。

• 148、

  “滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。

• 149、

  “滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

• 150、

  揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

• 151、

  “滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。

• 152、

  从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（）。

• 153、

  黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。

• 154、

  白茶的初制工艺有（）工序。

• 155、

  鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。

• 156、

  青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

• 157、

  茶叶精制第一目的是（）。

• 158、

  整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。

• 159、

  风选具有定级和（）两个作用。

• 160、

  拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。

• 161、

  “滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。

• 162、

  茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

• 163、

  六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。

• 164、

  抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。

• 165、

  茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。

• 166、

  我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

• 167、

  最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。

• 168、

  我国最早发明的是（）。

• 169、

  据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。

• 170、

  在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

• 171、

  （）被称为第一本茶叶专著。

• 172、

  （）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• 173、

  （）不属于自然萎凋。

• 174、

  （）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。

• 175、

  下列属于半发酵茶的茶类（）。

• 176、

  外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。

• 177、

  黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

• 178、

  扁形特种茶叶以（）为代表。

• 179、

  茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

• 180、

  多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

• 181、

  杀青过程中，较少的散失水分称（）。

• 182、

  茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。

• 183、

  职业道德的作用在于（）。

• 184、

  团结友善的基本要求是（）。

• 185、

  工夫红茶揉捻的目的是（）。

• 186、

  在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

• 187、

  我国茶叶最集中的产区是（）。

• 188、

  工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

• 189、

  鲜叶的化学成分可分为（）。

• 190、

  多酚类化合物按结构分（）。

• 191、

  贮青间要求的条件为（）。

• 192、

  云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

• 193、

  筛分复揉的优点有（）。

• 194、

  黑茶的特点有（）。

• 195、

  普洱茶紧茶依形状不同有（）。

• 196、

  茶叶精加工中筛路一般分为（）。

• 197、

  茶叶加工拼配付制方法有（）。

• 198、

  为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。

• 199、

  一般筛网的运动有（）种形成。

• 200、

  精加工干燥，分为（）火候。

• 201、

  把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。

• 202、

  茶叶蒸压的目的是（）。

• 203、

  黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。

• 204、

  白茶的制法特异（）。

• 205、

  白茶依茶树品种不同分为（）。

• 206、

  我国青茶主产区有（）。

• 207、

  “滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。

• 208、

  “滇红”工夫茶条索松散原因（）。

• 209、

  工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

• 210、

  影响红茶发酵的主要因素（）。

• 211、

  根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。

• 212、

  至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

• 213、

  根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

• 214、

  红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• 215、

  特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

• 216、

  诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。

• 217、

  在社会主义市场经济条件下，是否能做到爱岗敬业，取决于从业者是否满意于自己的职业。

• 218、

  质量和信誉是密不可分的。

• 219、

  无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。

• 220、

  职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质

• 221、

  职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。

• 222、

  对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。

• 223、

  社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。

• 224、

  红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

• 225、

  工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干

• 226、

  工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。

• 227、

  红茶是全发酵茶。

• 228、

  杀青是绿茶初制的第三道工序。

• 229、

  “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

• 230、

  在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

• 231、

  绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红

• 232、

  杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。

• 233、

  杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。

• 234、

  绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

• 235、

  所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。

• 236、

  所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

• 237、

  红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。

• 238、

  将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。

• 239、

  晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。

• 240、

  普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征

• 241、

  目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

• 242、

  绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

• 243、

  绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

• 244、

  绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

• 245、

  青茶又称为乌龙茶。

• 246、

  白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

• 247、

  黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

• 248、

  云南普洱茶属于黑茶类。

• 249、

  所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。

• 250、

  花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。