茶叶加工工

• 251、

  红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

• 252、

  绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

• 253、

  绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

• 254、

  六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

• 255、

  六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类

• 256、

  在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业

• 257、

  审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

• 258、

  茶叶是当今世界三大饮料之一。

• 259、

  茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

• 260、

  凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

• 261、

  滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

• 262、

  成品茶含水量一般在4～6%之间。

• 263、

  制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

• 264、

  CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

• 265、

  形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。

• 266、

  青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

• 267、

  白茶是福建省外销特种茶之一。

• 268、

  青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

• 269、

  黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

• 270、

  工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶

• 271、

  “冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

• 272、

  茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

• 273、

  咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

• 274、

  嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

• 275、

  茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。

• 276、

  白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

• 277、

  普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

• 278、

  普洱茶的香气独特具有陈香。

• 279、

  普洱茶的叶底呈红褐色。

• 280、

  毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。

• 281、

  在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

• 282、

  发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

• 283、

  茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

• 284、

  筛孔形状对筛分效率影响不大

• 285、

  茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

• 286、

  再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

• 287、

  青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。

• 288、

  茉莉花茶窨制原理主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的原理。

• 289、

  饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。

• 290、

  普洱茶渥堆时，嫩茶量宜少，堆宜高，老茶量多堆大，堆宜低。

• 291、

  普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。

• 292、

  形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

• 293、

  普洱茶属于（）。

• 294、

  制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（）。

• 295、

  在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。

• 296、

  在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。

• 297、

  新建茶园坡度不超过（）。

• 298、

  在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。

• 299、

  下面那一类害虫不是茶叶害虫（）。

• 300、

  茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。

• 301、

  茶树的树型有（）种。

• 302、

  茶树的叶有（）。

• 303、

  茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。

• 304、

  茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。

• 305、

  茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。

• 306、

  茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（）。

• 307、

  茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。

• 308、

  依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（）。

• 309、

  在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。

• 310、

  在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。

• 311、

  在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20cm以下的部份，这种修剪

• 312、

  主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。

• 313、

  幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。

• 314、

  在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。

• 315、

  茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。

• 316、

  幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。

• 317、

  种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。

• 318、

  茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。

• 319、

  茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。

• 320、

  在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。

• 321、

  茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。

• 322、

  幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。

• 323、

  茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。

• 324、

  茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。

• 325、

  茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。

• 326、

  从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。

• 327、

  茶树的修剪期，一般在（）。

• 328、

  成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。

• 329、

  茶树生于（）。

• 330、

  茶叶的原产地是（）。

• 331、

  浙江省属于（）茶区。

• 332、

  茶叶可以分成（）个大类。

• 333、

  茶树鲜叶是指（）。

• 334、

  绿茶在分类上属于（）。

• 335、

  青茶的制法特点是（）。

• 336、

  红茶在分类上属于（）。

• 337、

  红茶的品质特点是（）。

• 338、

  鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

• 339、

  茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

• 340、

  鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

• 341、

  鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

• 342、

  茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。

• 343、

  茶叶生长最适宜的积温是（）。

• 344、

  茶叶扦插最适宜的温度是（）。

• 345、

  春茶前中耕的适宜深度是（）。

• 346、

  茶园最不宜使用的氮肥是（）。

• 347、

  衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好。

• 348、

  幼龄茶园不宜套种的作物是（）。

• 349、

  茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米。

• 350、

  低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好。

• 351、

  鲜叶贮运的工具（）最好。

• 352、

  名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。

• 353、

  80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

• 354、

  下面那种农药不能在茶园使用（）。

• 355、

  茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。

• 356、

  25揉捻机的投叶量（）为最好。

• 357、

  高温杀青的温度以（）为最好。

• 358、

  全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。

• 359、

  工夫红茶揉捻的目的是（）。

• 360、

  在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

• 361、

  通常广__叶青萎凋工序所需时间（）

• 362、

  黄茶的采摘时间（）

• 363、

  霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）

• 364、

  “带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键

• 365、

  黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）

• 366、

  黄大茶初烘后堆积时间大约为（）

• 367、

  形成大叶青品质特征的主要工序为（）

• 368、

  广__叶青干燥过程参数正确的是（）

• 369、

  晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。

• 370、

  晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓，级内分（）级，级外共（）级。

• 371、

  广__叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）

• 372、

  黄茶品质形成的基础（）

• 373、

  广__叶青的闷黄时间在（）

• 374、

  （）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。

• 375、

  以下属于广__叶青的加工工序的是（）

• 376、

  黑茶原有（）演变而来。

• 377、

  云南普洱散茶的干燥方式（）

• 378、

  形成黑茶品质特征的关键性工序（）

• 379、

  渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。

• 380、

  普洱茶潮水过程一般应掌握茶叶含水量为（）

• 381、

  普洱散茶的加工过程（）

• 382、

  下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

• 383、

  普洱茶渥堆过程温度应控制在（）

• 384、

  普洱茶散茶原产于（）

• 385、

  下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• 386、

  一般在晒青紧压茶加工压模的时候每甑茶用冲压装置最多不过（）次。

• 387、

  手工压制的茶块需（）可脱模。

• 388、

  不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）

• 389、

  下列不是晒青紧压茶外形要求（）

• 390、

  以下不为饼茶成品内质和形状的是（）

• 391、

  普洱紧压茶原料水分应在（）

• 392、

  以下（）工序不可以确定茶叶头号。

• 393、

  以下不属于蒸茶作用的是（）

• 394、

  在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后，（）

• 395、

  不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）

• 396、

  霍山黄大茶的品质特征（）

• 397、

  以下是黄大茶初烘过程的要求为（）约30min可达7-8成干

• 398、

  判断黄大茶烘焙是否足干要素（）

• 399、

  广__叶青炒青过程要点（）以闷为主，暗绿

• 400、

  二青锅的作用是（）

• 401、

  晒青紧压茶的品质特征为（）

• 402、

  形成黄茶品质的主导因素是（）

• 403、

  黄茶闷黄时间与（）有关。

• 404、

  随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。

• 405、

  关于潮水筑堆下列说法正确的是（）

• 406、

  黄茶中杀青注意事项（）

• 407、

  黄茶中揉捻注意事项（）

• 408、

  影响闷黄的因素（）

• 409、

  下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。

• 410、

  渥渥堆所需环境为（）

• 411、

  下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。

• 412、

  下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。

• 413、

  下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低。

• 414、

  生物碱含量是（）

• 415、

  在一般正常操作下，杀青锅温在（）

• 416、

  杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。

• 417、

  杀青方法应掌握“（）”的原则。

• 418、

  闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

• 419、

  红茶宜用（）做原料。

• 420、

  名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）

• 421、

  名茶的外形一般有（）

• 422、

  在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）

• 423、

  判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）

• 424、

  加工过程中在制品的干燥通常称为（）

• 425、

  普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。

• 426、

  用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。

• 427、

  饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）

• 428、

  我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。

• 429、

  新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

• 430、

  坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）

• 431、

  茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。

• 432、

  茶树鲜叶

• 433、

  成条率

• 434、

  中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

• 435、

  在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenol

• 436、

  同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品

• 437、

  氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

• 438、

  制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

• 439、

  在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

• 440、

  在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

• 441、

  茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

• 442、

  杀青方法可分为（）和（）。

• 443、

  杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

• 444、

  渥闷过程中占优势的微生物是（） 和（）。

• 445、

  在精制时，利用比重不同，采取（）分开好坏。

• 446、

  （）是使茶叶随着筛床的回转而在筛框内作平面运动的筛分过程，通过不同筛孔，可把毛茶的长短分开。

• 447、

  酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

• 448、

  下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）

• 449、

  下列属于炒青绿茶的是（）

• 450、

  茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

• 451、

  红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

• 452、

  红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

• 453、

  毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

• 454、

  （）是闽南乌龙茶工艺的代表。

• 455、

  黑茶起源于（）

• 456、

  下列不属于脂溶性色素的是（）

• 457、

  绿茶精致的目的要求？

• 458、

  杀青过程中应遵守的三原则？

• 459、

  毛茶归堆应注意哪些方面？

• 460、

  简述紧压茶的加工流程？

• 461、

  分别写出六大茶类的基本制法？

• 462、

  简述毛茶加工的要求

• 463、

  简述冷冻干燥的技术要点？

• 464、

  六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些

• 465、

  鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

• 466、

  鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。

• 467、

  形成茯砖茶品质的关键工序是（ ），形成绿茶品质的关键工序是（ ）。

• 468、

  形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）

• 469、

  对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• 470、

  四川边茶可分为（）和（）。

• 471、

  比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

• 472、

  下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

• 473、

  在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

• 474、

  下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是（）。

• 475、

  下列茶叶中，外形形状为片型的是（）。

• 476、

  “静置”是（）的加工工序之一。

• 477、

  下列红碎茶茶样中，品质最好的是（）。

• 478、

  某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工

• 479、

  为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？

• 480、

  简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。

• 481、

  简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

• 482、

  简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。

• 483、

  综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

• 484、

  试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

• 485、

  黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）

• 486、

  “高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）

• 487、

  花茶和紧压茶属于再加工茶类。（）

• 488、

  筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）

• 489、

  在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）

• 490、

  茶树鲜叶中叶绿素a和叶绿素b的比值为1：1.5。（）

• 491、

  茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形，比值高于2.2的统称为圆叶形。（）

• 492、

  在茶叶精制过程中，毛茶都需要再干燥。（）

• 493、

  发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）

• 494、

  紧压茶的技术措施是蒸与压。（）

• 495、

  中国茶道“四谛”为（）。

• 496、

  茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。

• 497、

  龙井茶的外形特征是（）。

• 498、

  茶艺表演时，主泡居中，左右助泡，站成形（）。

• 499、

  茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（）。

• 500、

  茶叶贮藏过程中对温度条件的要求为（）。