西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

A:摆台时 B:客人到达前5分钟 C:客人落座后 D:上菜前

按餐别，“摆台”可分为（）。

A:中餐和西餐摆台 B:午餐和晚餐摆台 C:零点和宴会摆台 D:团队和宴会摆台

中餐摆台时，错误的做法是（）。

A:瓶花高度不挡客人视线 B:餐巾放在骨盘或水杯里 C:公勺放在个人餐具右侧 D:汤碗汤匙在旨盘左前方

由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。

A:规模大小 B:社会地位 C:就餐环境 D:就餐人数

如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A:引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌 B:引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料 C:引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料 D:让客人自行去选取食物、饮料

中式早餐清理台面，操作要求（）。

A:等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放 B:客人餐毕即可清理，动作要轻、稳 C:客人餐毕未离店，可清扫地面 D:等所有客人全部离店，再收拾台面

西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。

A:方形餐台 B:长方形餐台 C:圆形餐台 D:T型餐台

选择西餐台取决于（）。

A:用餐形式、规格和人数 B:用餐季节和就餐消费标准 C:用餐形式、客人的身份和就餐消费标准 D:用餐人数和用餐者的消费标准

台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。

A:舞会 B:冷餐会 C:西餐宴会 D:中餐宴会

（）是自助餐最基本的台型。

A:扇环台 B:长方形 C:梯形 D:椭圆形 E:圆台