营养与食品卫生

• 1、

  通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（）

• 2、

  能量的RNI等于（）

• 3、

  下列营养素的RNI与性别有关的是（）

• 4、

  营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）

• 5、

  我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥（）

• 6、

  属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）

• 7、

  膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）

• 8、

  属于强化食品的是（）

• 9、

  某家庭人口3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为1

• 10、

  拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）

• 11、

  为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal

• 12、

  在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标（）

• 13、

  地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学

• 14、

  对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂

• 15、

  下列组合中均为人体必需微量元素的是（）

• 16、

  体内含量最多的微量元素是（）

• 17、

  与凝血功能有关的元素是（）

• 18、

  能够促进钙吸收的是（）

• 19、

  能够干扰铁吸收的是（）

• 20、

  在铁缺乏的ID期，可出现（）

• 21、

  下列食物中富含血红素铁的是（）

• 22、

  下列与锌缺乏有关的临床表现是（）

• 23、

  含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

• 24、

  与克山病病因有关的是（）

• 25、

  具有预防龋齿作用的是（）

• 26、

  某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是（）

• 27、

  菌落总数的食品卫生学意义是（）

• 28、

  粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

• 29、

  黄曲霉毒素的裂解温度为（）

• 30、

  黄曲霉的最适产毒温度是（）

• 31、

  黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

• 32、

  黄曲霉毒素污染最严重的是（）

• 33、

  对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）

• 34、

  主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

• 35、

  能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

• 36、

  食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

• 37、

  处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

• 38、

  酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）

• 39、

  鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

• 40、

  K值在食品检验中适用于（）

• 41、

  半干燥食品的Aw值是（）

• 42、

  超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

• 43、

  具有迟发性神经毒作用的农药是（）

• 44、

  减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）

• 45、

  在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

• 46、

  某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）

• 47、

  人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）

• 48、

  具有阻断亚硝基化作用是（）

• 49、

  我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

• 50、

  食品中多环芳烃的主要来源是（）

• 51、

  B（a）P含量较高的食品是（）

• 52、

  发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

• 53、

  可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）

• 54、

  杂环胺的活性代谢产物是（）

• 55、

  我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

• 56、

  下列属于防腐剂的是（）

• 57、

  参与体内正常脂肪代谢的是（）

• 58、

  应用生物技术获得的色素是（）

• 59、

  下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

• 60、

  味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

• 61、

  食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选

• 62、

  有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）

• 63、

  某村村民经常在村旁的柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）

• 64、

  发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）

• 65、

  某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）

• 66、

  某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什

• 67、

  农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（

• 68、

  食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌

• 69、

  当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏

• 70、

  某市有关部门对该市市售蔬菜农药残留情况进行调查，结果发现不仅残留率高，而且还检出国家禁止在蔬菜、水果

• 71、

  阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群（）

• 72、

  妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）

• 73、

  孕妇最常见的营养缺乏病是（）

• 74、

  妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）

• 75、

  妊娠期间孕妇体重增加平均为（）

• 76、

  婴儿添加含铁辅食的时间是（）

• 77、

  最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）

• 78、

  妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为

• 79、

  某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她

• 80、

  乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）

• 81、

  学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿童在饮食方面的

• 82、

  老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是（）

• 83、

  75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250m

• 84、

  高血压者应限制摄入的元素是（）

• 85、

  肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错误的是（）

• 86、

  大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂

• 87、

  按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）

• 88、

  为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为（）

• 89、

  我国一些大中城市巨大儿（体重>4000g）发生率呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩

• 90、

  抗凝血维生素是指（）

• 91、

  原发性维生素缺乏的主要原因是（）

• 92、

  下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

• 93、

  参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

• 94、

  维生素A缺乏可引起（）

• 95、

  下列食物中维生素A含量最丰富的是（）

• 96、

  可以由人和动物皮肤合成的维生素是（）

• 97、

  维生素D在血液中的主要形式是（）

• 98、

  维生素D缺乏可引起（）

• 99、

  下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

• 100、

  维生素E的最好食物来源是（）

• 101、

  硫胺素的活性辅酶形式是（）

• 102、

  硫氨素缺乏时可引起（）

• 103、

  干性脚气病可以出现的症状是（）

• 104、

  下列由维生素B1参与构成的是（）

• 105、

  判断维生素B1缺乏时，TPP效应（）

• 106、

  核黄素缺乏时可以引起（）

• 107、

  下列维生素中理化性质最稳定的是（）

• 108、

  大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

• 109、

  富含核黄素的食物是（）

• 110、

  烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）

• 111、

  下列组合中均具有抗氧化作用是（）

• 112、

  下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）

• 113、

  我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）

• 114、

  叶酸的生理活性形式是（）

• 115、

  缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）

• 116、

  某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量

• 117、

  某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、

• 118、

  某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹

• 119、

  对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的

• 120、

  下列属于人畜共患传染病的是（）

• 121、

  可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

• 122、

  发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒（）

• 123、

  检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（）

• 124、

  条件可食肉是指（）

• 125、

  按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）

• 126、

  对有明显结核症状的病畜奶应（）

• 127、

  水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

• 128、

  脂肪酸败最早期的改变是（）

• 129、

  平酸腐败主要表现为（）

• 130、

  商业灭菌是指（）

• 131、

  杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）

• 132、

  酒类中甲醇主要来自于（）

• 133、

  在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）

• 134、

  肉僵直主要与哪种因素有关（）

• 135、

  目前市场上常见的转基因油脂是（）

• 136、

  某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染

• 137、

  对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）

• 138、

  某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食

• 139、

  消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

• 140、

  某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，

• 141、

  罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

• 142、

  某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有

• 143、

  皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属

• 144、

  植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的

• 145、

  有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）

• 146、

  人体的ADI值应为动物ADI值的（）

• 147、

  HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

• 148、

  在食品卫生法律条文中，多用"有权"、"可以"等字样表述的法律规范属于（）

• 149、

  食物中毒中最多见的是（）

• 150、

  食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）