营养与食品卫生

• 151、

  属于混合型食物中毒的是（）

• 152、

  引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）

• 153、

  下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）

• 154、

  被沙门菌污染食品的特点是（）

• 155、

  "神奈川试验"阳性的病原菌是（）

• 156、

  在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

• 157、

  金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为（）

• 158、

  下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）

• 159、

  在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）

• 160、

  细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）

• 161、

  由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）

• 162、

  河豚鱼毒性最强的部位是（）

• 163、

  河豚鱼中毒的初起症状是（）

• 164、

  能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）

• 165、

  下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）

• 166、

  肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）

• 167、

  引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

• 168、

  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是（）

• 169、

  发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

• 170、

  食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

• 171、

  2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引

• 172、

  某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼，餐后10分钟～2小时内，陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结

• 173、

  某居民从市场购得新鲜野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸

• 174、

  某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子，首先给患者吸入亚硝酸异戊酯0．2ml，每隔2分钟1次，每次约3

• 175、

  某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时，多人出现口唇和指尖青紫，并伴有头晕、无力，恶心、呕吐、腹痛、腹

• 176、

  某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

• 177、

  某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起

• 178、

  富含类黄酮的水果是（）

• 179、

  富含皂甙类的食物是（）

• 180、

  下列组合中均具有降胆固醇作用的是（）

• 181、

  研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）

• 182、

  INQ是评价（）

• 183、

  谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

• 184、

  下列对直链淀粉的描述正确的是（）

• 185、

  用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

• 186、

  营养价值较高的动物性脂肪是（）

• 187、

  与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

• 188、

  大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

• 189、

  长期生食鸡蛋可以发生（）

• 190、

  下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

• 191、

  某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易

• 192、

  油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

• 193、

  整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的

• 194、

  氮平衡状态常见于（）

• 195、

  下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）

• 196、

  可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）

• 197、

  蛋白质生物价的计算公式是（）

• 198、

  成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）

• 199、

  大豆蛋白质的换算系数是（）

• 200、

  下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）

• 201、

  下列属于优质蛋白质的是（）

• 202、

  下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

• 203、

  能够合成前列腺素的脂肪酸是（）

• 204、

  n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）

• 205、

  下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

• 206、

  EPA、DHA的最好食物来源是（）

• 207、

  下列属于单糖的是（）

• 208、

  下列属于半纤维的是（）

• 209、

  我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

• 210、

  脂肪的能量系数为（）

• 211、

  基础代谢率最高的人群是（）

• 212、

  男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

• 213、

  蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

• 214、

  属于重体力活动水平的是（）

• 215、

  测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）

• 216、

  动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）

• 217、

  某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短

• 218、

  含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

• 219、

  阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含

• 220、

  大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）

• 221、

  粮谷类的安全水分是（）

• 222、

  肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

• 223、

  营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

• 224、

  能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）

• 225、

  对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物

• 226、

  成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算为（）

• 227、

  为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

• 228、

  在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

• 229、

  对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

• 230、

  下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）

• 231、

  蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

• 232、

  评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）

• 233、

  蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

• 234、

  植物性食物中．优质蛋白质的来源是（）

• 235、

  食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

• 236、

  C18：0是（）

• 237、

  血红素铁是指（）

• 238、

  贫铁食品是（）

• 239、

  某女，20岁，血红蛋白10．9g/100ml，应注意增加哪些食物的摄入（）

• 240、

  锌的最好的食物来源是（）

• 241、

  视黄醇含量最多的食物是（）

• 242、

  骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

• 243、

  与骨质疏松症有关的维生素是（）

• 244、

  以下对维生素E描述错误的是（）

• 245、

  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

• 246、

  维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

• 247、

  负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

• 248、

  与神经管畸形发生发展有关的维生素（）

• 249、

  谷类中含量较丰富的维生素是（）

• 250、

  美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

• 251、

  预防佝偻病的首选食品是（）

• 252、

  增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）

• 253、

  下列哪项不符合老年营养的需要（）

• 254、

  谷皮中不含有（）

• 255、

  谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

• 256、

  蔬菜水果中不含有（）

• 257、

  保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

• 258、

  谷类食物不含（）

• 259、

  下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

• 260、

  豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）

• 261、

  豆类食物的最限制性氨基酸是（）

• 262、

  豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

• 263、

  制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

• 264、

  鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

• 265、

  谷类提供的维生素有（）

• 266、

  某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30％，脂肪占40％，蛋白质30％，为了达到平衡膳

• 267、

  膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

• 268、

  膳食铁的最好来源是（）

• 269、

  蛋白质生物学价值最高的是（）

• 270、

  钙的最好食物来源是（）

• 271、

  膳食中的碱性物质主要来源于（）

• 272、

  食品营养价值的取决因素（）

• 273、

  下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

• 274、

  高温环境人群对营养的要求，不包括（）

• 275、

  苯作业工人的膳食调配．除外（）

• 276、

  营养调查的内容不包括（）

• 277、

  用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

• 278、

  膳食结构是指（）

• 279、

  高温消毒的方法包括（）

• 280、

  鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

• 281、

  食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

• 282、

  致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

• 283、

  食品腐败变质最终结果是（）

• 284、

  AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

• 285、

  我国规定哪种食品中不得检出AFB（）

• 286、

  使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）

• 287、

  在我国不能用于食品工业的塑料是（）

• 288、

  下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

• 289、

  预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

• 290、

  我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

• 291、

  下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）

• 292、

  鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

• 293、

  高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）

• 294、

  牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）

• 295、

  食物中毒是（）

• 296、

  肉毒毒素主要侵犯（）

• 297、

  葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）

• 298、

  葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

• 299、

  葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）

• 300、

  酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）