油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）

A:减少 B:增大 C:不变 D:先增大后减小

油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）

A:R-O-R B:RCHO C:RCOR′ D:R.

油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

A:R-O-R B:RHO C:ROR D:R.

下面表述不正确的有？（）

A:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据 B:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂 C:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂 D:没有食品添加剂就没有现代食品工业

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

A:油脂已经过量 B:油脂已经劣变 C:油脂已衰败 D:油脂已经氧化劣变

食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。

A:粘度增大，颜色变浅 B:粘度增大，颜色变深 C:粘度不变，颜色不变 D:粘度减小，颜色变深

反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为______。

A:油脂老化 B:油脂氧化 C:油脂酯化 D:脂肪热分解

油脂氧化型变败特别是加热劣化程度的一个指标是（）。

A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:游离酚 E:残留溶剂