油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。

氧化酸败、酮型酸败、水解酸败

油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）

A:减少 B:增大 C:不变 D:先增大后减小

下面表述不正确的有？（）

A:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据 B:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂 C:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂 D:没有食品添加剂就没有现代食品工业

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

A:油脂已经过量 B:油脂已经劣变 C:油脂已衰败 D:油脂已经氧化劣变

种子活力与种子劣变的关系是（）。

A:活力高劣变程度高 B:活力低劣变程度低 C:活力低劣变中等 D:活力高劣变程度低

导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）

种子特性；环境因素；坚韧、致密、具有蜡质层和角质层；氮气、氢气、氩气和二氧化碳则延缓低水分种子的劣变进程，但将加速高水分种子的劣变和死亡

油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）

油脂氧化型变败特别是加热劣化程度的一个指标是（）。

A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:游离酚 E:残留溶剂