餐厅服务员高级理论知识复习试题五

• 101、

  下列(　　)做法属于“超前服务”。

• 102、

  不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是 (　　)。

• 103、

  服务员的(　　)做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

• 104、

  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理， (　　)等多种因素。

• 105、

  西餐接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名，用餐时间， (　　)与特殊要求。

• 106、

  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人 (　　)，然后引领客人到位。

• 107、

  西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐 前酒、(　　)服务。

• 108、

  西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展 示、开启、品评酒质、 (　　)等服务。

• 109、

  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是 (　　)。

• 110、

  西餐零点服务中服务主菜前，如客人有需要，服务员要为客人 添加(　　)。

• 111、

  西餐零点服务甜食前，服务员应先将 (　　)摆在客人的左手一 侧。

• 112、

  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下， (　　)我们不应该过多 的计较，但要防止客人过强烈的举动。

• 113、

  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予 安慰，并马上(　　)。

• 114、

  带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是 (　　)。

• 115、

  盲人的客人来用餐，服务员 (　　)做法是不对的。

• 116、

  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员 (　　)做法 对。

• 117、

  餐厅不为客人保管食物，是为了 (　　)。

• 118、

  (　　)是高档优质黄啤酒质量标准之一。

• 119、

  四川省宜宾市酒厂是 (　　)酒的产地。

• 120、

  葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡 葡萄酒和(　　)。