餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。

A:订餐人姓名 B:订餐标准 C:用餐时间 D:联系方式

早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。

A:中国式 B:大陆式 C:港式 D:英式

客人到达餐厅时，服务员应（）。

A:和客人握手 B:热情有礼貌 C:面有表情 D:随便招呼

负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。

A:传菜员 B:服务员 C:迎送员 D:清洁员

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A:过熟 B:三成熟 C:一成熟 D:四成熟

西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A:摆上用于擦手的消毒巾 B:摆上甜食叉、勺 C:准备好帐单 D:斟倒好佐餐酒

各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

ABC公司开展一项供餐服务，专门为大公司提供工作午餐。ABC要求顾客提前两周订餐。ABC公司在提供服务后一个月份的第10天向顾客开出账单，并且要求顾客在开出账单后30天内付款。理论上讲，ABC应该在（）时确定供餐服务的收入。

A:顾客订餐时 B:提供午餐时 C:发出账单时 D:收到顾客付款时

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要 (　　)。

A:向客人介绍酒的发展历史 B:先让客人免费品尝一杯 C:提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质和斟酒服务等 D:立即向客人收费，以免跑帐