M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业,社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。 根据以上资料，回答下列问题：

为了有效提高餐饮服务质量，M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动(5)餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。

为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重( )等功能性设计。

A:门面装饰 B:空间安排 C:主题文化 D:餐位布局 E:流线安排

客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员 (　　)做法 对。

A:告诉客人只保管白酒类 B:告诉客人保管的期限只有 3天 C:根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D:告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

由于客人醉酒较重，餐厅服务员应该将客人请到 (　　)，请客人 先醒酒。

A:财务办公室 B:餐厅门口，通风处 C:一个比较安静的相对能够隔离的空间里 D:餐厅客人较多的地方

餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在 (　　)，送还给客人。

A:客人用餐完毕时将衣服拿回 B:当天晚上12点以前 C:第二天中午以前 D:24小时后

对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是 (　　)。

A:服务知识 B:餐厅管理知识 C:食品原料保管知识 D:厨房设备的保管方法

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故， ( )及风土人情等。

A:用餐须知 B:客人意见 C:经营特色 D:服务方法

当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是 ( )。

A:告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开 B:特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐 C:发给每位客人一个手电筒，用以照明 D:告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握 ( )知识。

A:餐厅菜单内容或菜肴的食用方法 B:菜肴的成本核算 C:菜肴的毛利率 D:餐厅的经营方法

客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后 ( )。

A:给客人送菜单 B:确认预定 C:为客人上毛巾 D:指导客人入座