爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

题库:中式烹调师考试 类型:最佳选择题 时间:2017-06-24 04:14:50 免费下载:《初级中式烹调师》Word试卷

爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
A.脆性
B.硬性
C.韧性软性
D.软性

本题关键词:原发性胆汁性肝硬化,脆性性质,脆性,韧性材料,材料韧性,成熟性,韧性,男性性早熟,真性性早熟,冷脆性;