烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

题库:中式烹调师考试 类型:填空题 时间:2017-06-24 04:14:31 免费下载:《中级中式烹调师》Word试卷

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

本题关键词:化学作用,催化作用,光化作用,气化作用,空化作用,趋化作用,文化作用,电化学作用,氧化供能作用,气气化作用;