营养与食品卫生(专业知识)

• 1、

  增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）

• 2、

  国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）

• 3、

  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

• 4、

  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

• 5、

  主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等

• 6、

  食品强化的要求是（）

• 7、

  哪种塑料单体对人体无害（）

• 8、

  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

• 9、

  为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）

• 10、

  糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 11、

  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

• 12、

  为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

• 13、

  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

• 14、

  奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）

• 15、

  中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

• 16、

  食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（

• 17、

  食物中毒一般分为几类（）

• 18、

  下列属于供能营养素的是（）

• 19、

  下列属于必需氨基酸的是（）

• 20、

  必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）

• 21、

  关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

• 22、

  下列不属于必需微量元素的是（）

• 23、

  影响矿物质吸收利用的物质是（）

• 24、

  鱼类食品几乎不含（）

• 25、

  不利于铁吸收的因素是（）

• 26、

  我国判定肥胖的标准是（）

• 27、

  WHO判定肥胖的标准是（）

• 28、

  蔬菜中几乎不含有（）

• 29、

  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

• 30、

  为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

• 31、

  关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）

• 32、

  糖尿病病人应适量增加（）

• 33、

  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

• 34、

  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

• 35、

  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

• 36、

  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

• 37、

  《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）

• 38、

  全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

• 39、

  下列不属于食物强化目的的是（）

• 40、

  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

• 41、

  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

• 42、

  豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

• 43、

  大豆中的抗营养素主要是（）

• 44、

  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

• 45、

  海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

• 46、

  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

• 47、

  为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

• 48、

  为了防止食品变质，最常用的方法是（）

• 49、

  冷藏可延缓食品的变质是由于（）

• 50、

  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）

• 51、

  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

• 52、

  下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）

• 53、

  与钙代谢相似的放射性物质是（）

• 54、

  下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）

• 55、

  下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）

• 56、

  下列不属于化学性消毒方法的是（）

• 57、

  下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

• 58、

  下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）

• 59、

  食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）

• 60、

  下列不属于食品卫生监督性质的是（）

• 61、

  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）

• 62、

  下列属于食品卫生申诫罚的是（）

• 63、

  食物中毒最常见的致病因素是（）

• 64、

  化学性食物中毒的最常见致病因素是（）

• 65、

  食源性疾病最常见的致病因素是（）

• 66、

  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

• 67、

  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

• 68、

  C18：0是（）

• 69、

  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

• 70、

  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

• 71、

  组成低聚糖的单糖分子数为（）

• 72、

  水溶性维生素摄入过多时（）

• 73、

  有利于非血红素铁吸收的是（）

• 74、

  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

• 75、

  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

• 76、

  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

• 77、

  妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）

• 78、

  垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

• 79、

  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

• 80、

  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒

• 81、

  为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

• 82、

  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

• 83、

  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

• 84、

  老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（

• 85、

  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

• 86、

  体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

• 87、

  实际体重在理想体重10%内为（）

• 88、

  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

• 89、

  膳食中可促进铁吸收的因素是（）

• 90、

  下列哪项不是脂类的营养学意义（）

• 91、

  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

• 92、

  下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

• 93、

  下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

• 94、

  超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

• 95、

  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

• 96、

  蛋白质净利用率表达为（）

• 97、

  食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

• 98、

  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

• 99、

  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

• 100、

  下列说法正确的是（）

• 101、

  维生素A的主要来源是（）

• 102、

  钙的最好来源是（）

• 103、

  消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

• 104、

  夜盲症可能是由于缺乏（）

• 105、

  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

• 106、

  孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

• 107、

  女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

• 108、

  哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

• 109、

  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

• 110、

  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

• 111、

  强化食品的种类有（）

• 112、

  为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）

• 113、

  下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

• 114、

  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

• 115、

  哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

• 116、

  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

• 117、

  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

• 118、

  河豚毒素的毒作用部位为（）

• 119、

  有害金属镉主要蓄积的部位是（）

• 120、

  下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

• 121、

  黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

• 122、

  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

• 123、

  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）

• 124、

  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

• 125、

  有机磷农药中毒主要引起（）

• 126、

  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

• 127、

  下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

• 128、

  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

• 129、

  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

• 130、

  细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

• 131、

  菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

• 132、

  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

• 133、

  若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）

• 134、

  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

• 135、

  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

• 136、

  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

• 137、

  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

• 138、

  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

• 139、

  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

• 140、

  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）

• 141、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）

• 142、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

• 143、

  地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）

• 144、

  某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素

• 145、

  某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（

• 146、

  某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小

• 147、

  某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌

• 148、

  夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人

• 149、

  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。出现症状后如果不及

• 150、

  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。对该疾病帮助不大的