营养与食品卫生(专业知识)

• 151、

  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。该婴儿可能患有（）

• 152、

  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。该疾病的病因是（）

• 153、

  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道

• 154、

  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道

• 155、

  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道

• 156、

  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道

• 157、

  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，

• 158、

  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，

• 159、

  常见的食物中毒是（）

• 160、

  有毒动植物中毒是（）

• 161、

  死亡率最高的食物中毒是（）

• 162、

  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）

• 163、

  引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

• 164、

  引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）

• 165、

  硒（）

• 166、

  碘（）

• 167、

  超高温瞬时灭菌法为（）

• 168、

  高温瞬间巴氏消毒法为（）

• 169、

  糖类占总能量的推荐比例是（）

• 170、

  蛋白质占总能量的推荐比例是（）

• 171、

  按WHO判定标准，该人属于（）

• 172、

  某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）

• 173、

  乳腺癌的高危因素是（）

• 174、

  胃癌的高危因素是（）

• 175、

  能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）

• 176、

  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

• 177、

  可作为个体营养素摄入量目标的是（）

• 178、

  平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）

• 179、

  群体中各个体需要量的平均值是（）

• 180、

  对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）

• 181、

  我国人群最常缺乏的维生素是（）

• 182、

  某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）

• 183、

  脚气病是由于缺乏（）

• 184、

  在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

• 185、

  食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

• 186、

  食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

• 187、

  是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

• 188、

  生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

• 189、

  生食鱼片易患（）

• 190、

  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）

• 191、

  食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带（）

• 192、

  食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到（）

• 193、

  食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）

• 194、

  食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）

• 195、

  食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）

• 196、

  食品生产车间高度一般要求不低于（）

• 197、

  食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）

• 198、

  食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）

• 199、

  食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

• 200、

  下列对原生环境描述正确的是（）。

• 201、

  在生态系统中，生物之间是通过何途径进行物质和能量交换的（）。

• 202、

  世界卫生组织阿拉木图宣言对健康的定义是（）。

• 203、

  以下哪项不是环境流行病学调查的基本内容（）。

• 204、

  甲基汞作用的靶器官是（）。

• 205、

  大气层结构中与人类关系最为密切的是（）。

• 206、

  参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）

• 207、

  下列不属于饮食业建筑设计的是（）

• 208、

  下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）

• 209、

  下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）

• 210、

  下列不属于食物中毒特征的是（）

• 211、

  某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，

• 212、

  应被淘汰的内壁涂料是（）

• 213、

  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡

• 214、

  下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

• 215、

  下列不属于膳食纤维功能的是（）

• 216、

  下列关系正确的是（）

• 217、

  WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）

• 218、

  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）

• 219、

  营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）

• 220、

  食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

• 221、

  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

• 222、

  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

• 223、

  RDA指的是（）。

• 224、

  关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

• 225、

  有机磷农药具有（）

• 226、

  人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）

• 227、

  下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

• 228、

  肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

• 229、

  下列哪种属食物中毒的范畴（）

• 230、

  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

• 231、

  在相对湿度为90％以上时，主要适合什么繁殖（）

• 232、

  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

• 233、

  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

• 234、

  马铃薯中的毒性成分是（）

• 235、

  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

• 236、

  大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

• 237、

  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

• 238、

  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

• 239、

  谷类食品中含量最多的矿物质是（）

• 240、

  绿叶蔬菜中富含（）

• 241、

  食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

• 242、

  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

• 243、

  食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）

• 244、

  下列人群处于正氮平衡的是（）

• 245、

  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

• 246、

  促进钙吸收的因素是（）

• 247、

  下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

• 248、

  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

• 249、

  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

• 250、

  硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）

• 251、

  下列哪种不是防腐剂（）

• 252、

  我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）

• 253、

  膳食中维生素E最好的来源是（）

• 254、

  膳食中钙的最好来源是（）

• 255、

  预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）

• 256、

  婴幼儿常见的营养问题不包括（）

• 257、

  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

• 258、

  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

• 259、

  硫胺素缺乏所致疾病是（）

• 260、

  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

• 261、

  出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

• 262、

  新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

• 263、

  体脂肪含量测定一般用什么公式（）

• 264、

  锌吸收与下列哪一项因素无关（）。

• 265、

  与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

• 266、

  婴幼儿常见的营养问题有（）

• 267、

  霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等

• 268、

  N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

• 269、

  可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

• 270、

  脂肪占总能量的推荐比例是（）

• 271、

  结肠癌的高危因素是（）

• 272、

  肝癌的高危因素是（）

• 273、

  粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是（）

• 274、

  食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

• 275、

  肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）

• 276、

  生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）

• 277、

  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）

• 278、

  食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）

• 279、

  食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）

• 280、

  食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）

• 281、

  食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

• 282、

  食品用粗制盐腌制容易导致（）