催化谷氨酸氧化脱氨的酶是

A:谷氨酸脱氨酶 B:谷氨酸水解酶 C:氨基酸氧化酶 D:谷氨酸转氨酶 E:谷氨酸脱氢酶

味精是（）。

A:L-谷氨酸 B:D-谷氨酸 C:L-谷氨酸一钠 D:L-谷氨酸二钠

叶酸由下列哪项组成（）

A:蝶啶、对氨基苯甲酸及L-谷氨酸 B:蝶啶、单谷氨酸及L-谷氨酸 C:蝶啶、双谷氨酸及L-谷氨酸 D:蝶啶、四氢叶酸及L-谷氨酸

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

A:谷氨酸钠；谷氨酸钠； B:焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠 C:谷氨酸钠；焦谷氨酸钠； D:氯化钠；碳酸氢钠

组成谷胱甘肽的氨基酸（）。

A:谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸 B:谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸 C:谷氨酸、同型半胱氨酸和甘氨酸 D:谷氨酰胺、半胱氨酸和甘氨酸 E:谷氨酸胺、胱氨酸和甘氨酸

谷氨酸的α-羧基pK₁=2.1，α-氨基pK₁=9.5，侧链pK_R=4.1，因此，( )。

A:谷氨酸pI=3.1 B:谷氨酸pI=2.1 C:谷氨酸pI=9.5 D:谷氨酸pI=5.8

组成谷脱甘肽的氨基酸

A:谷氨酸、半脱氨酸和甘氨酸 B:谷氨酸、脱氨酸和甘氨酸 C:谷氨酸、同型半脱氨酸和甘氨酸 D:谷氨酸胺、半脱氨酸和甘氨酸 E:谷氨酸胺、脱氨酸和甘氨酸

AST 的底物是（） 。

A:草酰乙酸和 L- 谷氨酸 B:L- 谷氨酸和甘氨酸 C:L- 谷氨酸和天门冬氨酸 D:天门冬氨酸和 α- 酮戊二酸 E:L- 谷氨酸和 α- 酮戊二酸